header

Menu:

Társoldalak:

arrow Szerelem
arrow Fantasy Painting
arrow Sonata Arctica Lap
arrow Webes Játékok
arrow Tigrisek
arrow PDA Programok

 

5 az 1-ben szakácskönyv


Hegedűs János


Szakácskönyv - 5 az egyben
==========================

5. könyv
========


Süteményes receptek régről és mostanról
---------------------------------------


A torták és sütemények díszítéséről
Mignonok készítése

Torták és mignonok bevonására szolgáló mázak
Fehér cukormáz hideg úton
Fehér cukormáz meleg úton
Kávémáz
Cukros csokoládémáz
Csokoládémáz, vajas
Csokoládémáz, olvasztott

A krémekről
Krémek készítése
Mire ügyeljünk a krémek elkészítésénél?
Egy-két szó a krémek tálalásáról
Töltelékkrémek készítése
Jegeskávé vagy csokoládé
Rothermere-krém
Krémeslepény
Mokkakrém-torta
Citromkrém-szeletek

Sonkás csigák
Habtekercs
Ribizli (gyümölcsös) lepény
Bisquit-tekercs mogyorókrémmel
Vaníliás kuglóf
Túrós torta
Brioche
Zsírban sült párnácskák
Fonott kalács
Sziléziai hintett lepény
Vaníliás Bisquit (piskóta-forma)
Könnyű teasütemény
Sajtos rudacskák teához
Túrós táska
Lili-kifli
Diák-kenyér
Zsúrpogácsa
Mogyorós fészek
Mogyorós babtorta
Burgonyás patkók
Női szeszély
Csokoládés őzgerinc
Rokokó torta
Néger kifli
Mágnás dióspite
Csokoládés szeletek
Ánizsívek
Mandulás félholdak
Narancsrudacskák
Diós rudacskák
Sós tearudacskák
Búr-torta
Morzsalepény
Szentjánoskenyér-torta
Mogyorós szelet teához
Leveles sajtos rudak
Fahéjas borbamártó
Ördög pilulái
Non plus ultra pogácsa
Ánizsos rudak
Mandulás bimbók
Fűszeres borbarát
Túrófánk
Gesztenyés csók
Vaníliás perecek
Garibaldi szelet
Ünnepi torta
Gesztenyetorta, töltött
Edward-szeletek
Márványszelet
Dobos-torta
Datolya-csók
Diós felfújt
Bécsi keksz
Császárfánk
Szerelmes levél
Dióstekercs
Dióstorta
Indiáner-fánk
Mogyorókrém-torta
Alvétorta
Gesztenye mignonok
Álkomiszkenyér
Huszárcsók
Dióspogácsa
Jäger-tortaszeletek
Szilveszter sütemény
Napóleon-szeletek
Puncstorta krémmel
Orosz teasütemény
Japán-torta
Szegedi tejfeles lepény
Mákoskürt
Mézeskalács
Nürnbergi báblepény
Diós linzi tortácskák
Paulette
Meggyes lepény
Almás puding
Mogyorós habkarikák (igen csinos karácsonyfa sütemény)
Léha sütemény
Piskótafánk.
Rózsafánk
Túrópogácsák
Mogyorós perecek
Kanonok lepény
Gyümölcsös gesztenye torta
Csokoládés koszorúk (karácsonyi édesség)
Túrós fonatok
Kossuth-kifli
Fahéjas vaníliás rudacskák
Homoktorta
Vaníliás habcsigák
Kókuszperecek
Farsangi szelet
Vaníliás teasütemény
Vajastáskák
Sacher-torta
Prelátus-torta
Bécsi kokárda
Meggyes piskótaszeletek
Püspökkenyér
Dióskifli
Forgácsfánk
Dominó
Stefánia-torta
Tiroli rétes
Ánizsos szelet teához
Mozart-szelet
Gesztenyés kosárka
Mandulás keret
Croquettes
Londoni keksz
Francia mandulás sütemény
Tejszínes habtölcsér
Habos teasütemény
Morzsa torta
Kávéfelfújt vaníliakrémmel
Cukorszalámi
Zárdakifli
Kakaós torta
Csokoládés hajócskák
Dióskürt
Habos csokoládémáglya
Tealinzer
Sonkás tekercsek
Citromos koszorú
Diós zsúrszeletek
Csokoládés fészek
Narancstorta
Vilmos keksz
Pozsonyi patkó
Almáslepény
Csokoládé-patience (gyors karácsonyi sütemény)
Édes pogácsa
Burgonyás szelet
Alma, csőben sütve
Mexikói kókuszos piskóta
Mandulás túrókrém
Máktorta citrommázzal
Mogyorós sült banán
Túrós palacsinta, őszibaracköntettel
Rántott tejbegríz
Mákosguba, vaníliapudinggal
Cirmos alma
Almagombóc
Epres piskóta
Egzotikus gyümölcsrizs
Hamis túrógombóc, málnasodóval
Cheesecake (amerikai, édes sajttorta)
Részeg nyárvégi gyümölcskehely
Burgonyafánkok, mandulával
Ananász vanília-kehely
Kókuszgolyó
Bundás banán, csokoládéöntettel
Kókuszos golyó
Piskótahasábok kókuszban
Pöttyöske
Gyümölcstorta
Sajtrolád
Rumos dióbomba
Túrókrémes
Túrós párnácska
Túrós-diós pogácsa
Poharas piskóta
Diós kocka
Diós rudak
Kókuszcsók
Vajas teasütemény
Egyszerű teasütemény
Ízes kocka
Linzerperec
Burgonyás linzer
Burgonyás patkó
Töpörtyűs almás
Szerecsenfánk
Olajban sült párnácska
Virágfánk
Gyümölcskenyér
Marcsa-pogácsa
Margit-szelet

Sajtos fillér
Sajtos lapocskák
Sajtos puffancs
Finom sajtos
Túrófelfújt
Sós stangli
Sonkás lepény
Sonkás vagy gombás batyu
Reggeli sütemény
Teapogácsa

Az eredeti somlói galuska
Málnahab
Vegyes jégrém
Burgonyás csőröge
Tejfölös fánk
Rózsafánk
Forgácsfánk
Hókifli
Sajtos pogácsa
Túrós táska

Gyümölcs és zöldségcsemegék
Gyümölcskocsonya
Rakott gyümölcskocsonya
Gyümölcssajt nyersen
Vízen kelt kifli (nagykunsági lakodalmi sütemény)

Krémek sütemények, torták töltéséhez, édes mártások
Kávékrém
Csokoládés gesztenyekrém
Búzacsírás töltelék
Főzött csokoládékrém
Főzött kávékrém
Diós töltelék
Citromkrém
Vaníliakrém
Karamellkrém ostyatöltéshez
Csokoládémártás
Narancsmártás

Kalácstészta (alaprecept)
A kevert élesztős tészta (kuglóf)
Omlós élesztős tészta
Hajtogatott élesztős tészta (alaprecept)

Rétesek
Rétestészták
Mákos rétes
Élesztős rétestészták
Almás rétes
Cseresznyés és meggyes rétes
Túrós rétes
Kapros-túrós rétes
Káposztás rétes
Vargabéles

------------------------------------------------------------------------


Süteményes receptek 1920 körüli időből
======================================

Minden háziasszonynak megvan a kis könyve, melybe kapott s jónak
talált sütemény-előiratait összegyűjti. Bármennyire is gazdag tartalmú
legyen ez a kis jegyzet, mégis szükséges ezt újabb receptekkel
bővíteni. Vessünk csak egy kis összehasonlítást a féltve őrzött
könyvecske és a süteményes könyv előiratai között. Már a legelső
pillantásra megállapíthatjuk, hogy mily gazdaságos, mily takarékos
e kis könyvecske minden egyes receptje. Meglepetésünk pedig akkor
lesz csak igazán nagy, ha egyeseket elkészítve, látni fogjuk, hogy
a hihetetlennek vélt tészta mily könnyű és omlós lesz. Nézzünk csak
körül az otthoni kis konyhajegyzeteinkben. Hogy a torta könnyű és
magas legyen, hogy kuglófunk szépen sikerüljön, hogy teasüteményeink
és sütemény szeleteink omlósak legyenek, sok tojást, élesztőt,
nagy mennyiségű vajat vagy zsírt kell felhasználnunk. Feleslegesen
tesszük pedig ezt, mert egyrészt túlterheljük a süteményt a
nehezen emészthető anyagokkal, másrészt pedig nem járunk el kellő
takarékossággal. Nézzük csak ez anyagok közül az élesztő hátrányait.
Legtöbben önök közül talán nem is tudják, hogy az élesztő és a kovász,
mint híres vegyészek már régen kimutatták, a kelesztéshez szükséges
gázokat a tészta legfontosabb tápanyagainak, a szénhidrátoknak
elbontása által fejleszti s így természetesen a sütemény tápértékét
csökkenti. Az élesztőnek ezen bontó munkájához 2-3 órai kelesztés
szükséges, ez a hosszú idő viszont az élesztős tészta gyors
elkészítését teszi lehetetlenné. Gyakran megtörténik, hogy
türelmetlenségből vagy elnézésből nem várjuk be az élesztővel
készített tészta teljes megkelését s süteményünk keletlen,
élvezhetetlen lesz. Sok más bajon és kellemetlenségen kívül még
édes süteményeink kenyérszerű mellékíz is nyernek, mely bizony
semmiképpen sem válik azok előnyére. A gyakorlati háziasszony volt az
első, aki észrevette az élesztő hátrányait, s azokat kiküszöbölendő
szódabikarbónát, szalakálit, cremortartarit stb. kezdett süteményeihez
használni. Ezek a népiesen használt kelesztőporok azonban egyenesen
hátrányosak a sütemények ízére és az emésztésre, mert belőlük a sütés
folyamán kellemetlen ízű, sőt káros sók is keletkeznek. Mindezekkel
szemben a gyakorlat mutatta meg a helyes utat, mely kiválónak találta
e célra a sütőport. Vegyi összetételénél fogva a tészta felfúvásához
szükséges gázokat a sütőpor nem a tészta értékes tápanyagainak elbontása
folytán, hanem saját anyagából önmaga fejleszti. E vegyi átalakulás
következtében keletkező anyagok az élesztőnél tápérték csökkenést, a
sütőpor alkalmazásánál pedig tápérték emelkedést biztosítanak, mivel
e sütőporral a süteménybe értékes foszfátsók jutnak. Mint rendkívül
fontos tulajdonságot kell kiemelnünk, hogy a sütőporral készült
sütemény minden kellemetlen mellékíztől teljesen mentes, annál is
inkább kiemelendő ez egyedülálló tulajdonsága a sütőpornak. További
előnye a sütőporos tésztáknak, hogy 15-20 perc alatt elkészíthetők,
tehát igen nagy megtakarítást jelent időben és mint már láttuk,
tojásban és vajban, ha süteményekhez a sütőport használjuk. A sütőport
akkor használjuk helyesen, ha mindig a szükséges mennyiségű liszthez
keverjük s csak azután adjuk hozzá a többi előirt anyagot. Vízben
vagy tejben a sütőport feloldani nem szabad, mert elveszti kelesztő
hatását. A sütőporral eldolgozott tésztatömeg azonnal is süthető,
tehát nem szükséges várni a megkelésre. Édes tészták ízesítésére és
beszórására leggyakrabban a vaníliás cukrot használjuk. Manapság a
rúdvanília már alig szerepel az általános forgalomban, mert helyét
e téren a zamatanyagával készült tömény és kényelmes vaníliás cukor,
az úgynevezett vanillincukor tölti be. A sütemények beszórására szánt
vaníliás szórócukrot úgy készítsük, hogy fél kg finom lisztcukorhoz 1
csomag valódi vanillincukrot keverünk. Teasüteményekbe, kekszekbe vagy
bármely édes süteménybe, ha kellemes vaníliás ízt akarunk, minden fél
kg tésztába a begyúrásnál vagy bekeverésnél 1 csomag vaníliás cukrot
tegyünk.

A torták és sütemények díszítéséről
...................................

A házi süteményekhez a gazdasszony a legjobb anyagokat használja,
süteményei tápértékben sokkal gazdagabbak, mint a cukrászsütemények és
mégis azok kívánnivalóbbak és tetszetősebbek a legügyesebb háziasszony
előtt is. Egyszerű ennek az oka, a cukrász a legegyszerűbb süteményeit
is szépen, gondosan szeleteli, tetszetősen vonja be és valóságos
művészettel díszíti. A hozzá nem értő előtt különleges tudománynak
tűnik ez fel, pedig nem is annyira az ismeretek, mint inkább a gyakorlat
és az egyéni ízlés a fontos a torták és szeletek díszítésénél. Ha az
ügyes háziasszony megismeri egy-két módját és eszközét a díszítésének,
akkor egy kevés ízléssel és türelemmel hamarosan otthon, a konyhán is
elkészül a cukrászsütemény. Ebben akarunk segítségére lenni a sütni
szerető háziasszonynak, mikor egyes módjait és anyagait a bevonásnak
és a díszítésnek ismertetjük. Természetesen mindent nem tudunk e
helyen elmondani, de ez céltalan is volna s így csupán azokra az
alapvető módokra szorítkozunk, melyeknél a szükséges anyagok bárki
által hozzáférhetőek. Legelsősorban a sütemények szeleteléséről kell
megemlékeznünk. Különösen nagy fontossággal bír a szép szabályos
szeletelés azoknál a süteményeknél, melyeket bevonni vagy díszíteni
kívánunk. Egy lapban sütött bisquit tésztánál vagy lepényeknél a tepsi
oldalán barnábbra sült és szabálytalan széleket éles tésztavágó késsel
még a tepsiben vágjuk le. A töltelékkel megkent és egymásra borítandó
lapokat pedig mindig az összeállítás után vágjuk körül. Ezeket a
lapokat, ha nem kívánjuk bevonni, először lyukacsos kanálba tett finom
lisztcukorral tisztán vagy vaníliás cukorral keverve szórjuk be és
csak azután jelöljük meg tetejükön a vágás vonalait, gondosan ügyelve
arra, hogy az egyes szeletek egyforma nagyok és szabályosak legyenek.
Vágáshoz mindig vékony pengéjű tésztavágó kést használjunk, melynek
hegyével lassan húzva vagy szurkálva haladjunk a kijelölt vonal
mellett. Némi többletmunkát jelent ugyan az előre kijelzés a
tésztán, de azért, ha csinos süteményt akarunk készíteni, ezt
a kis munkatöbbletet ne hagyjuk el. Mázzal való bevonás előtt az
összeállított torták tetejét az egyenetlenségtől megtisztítjuk s
nagyobb bádoglapra vagy fehér papírra helyezve nagy kanál segítségével
a mázzal egyenletesen leöntjük. A lágy mázbevonatot a felöntés után
mindjárt vékony kés lapjával elsimítjuk és az alátéttel langyos
sütőbe tesszük száradni. Az egészen enyhén meleg sütőben a cukros máz
felülete fényt kap s szépen szárad. A cukormázak kétfélék, úgymint
hideg és meleg mázak, aszerint, amint hidegen vagy melegítve kell
velük dolgoznunk. Legismertebb és gyakori a cukormázakon kívül a
csokoládéval való bevonás. Ennél a módnál a tortát gőzön olvasztott
ún. mártócsokoládéval (Tunkmassa) öntjük le és a késsel való lesimítás
után hideg helyre tesszük, hogy a bevonat megfagyjon. Az olvasztott
csokoládéval bevont süteményeket sütőbe tenni, mint a cukros máz
szárításánál tettük, nem szabad, mivel a bevonat leolvad. A meleg
cukros mázat és mártócsokoládét mindig forró vízbe tett vagy gőz fölé
helyezett edényben olvasszuk és tartsuk, míg a bevonást végezzük. Ha
a bevonással elkészültünk, hozzákezdhetünk a díszítéshez. Ez egy
kissé több türelmet igénylő munka lesz, de ha készen áll majd a torta,
örömünket leljük benne. A legegyszerűbb elemei a díszítésnek a befőtt
és cukrozott gyümölcsök, csokoládédrazsé, cukorkák, egész pörkölt
mogyoró szemek, fél dióbél, tejszínhab és csokoládécsók stb. Ezekkel
a tortán koszorút, füzért vagy középre rozettát készíthetünk. A
cukrozott gyümölcsök helyes megválasztásával és szeletelésével igen
tetszetős koszorúkat vagy virágokat készíthetünk a torta tetejére.
Ilyen virágszerű dísznél a leveleket citronádból vagy pisztáciából
(cukrozott zöld mandula) készítsük, a virágszirmokat pedig pirosra
festett cukrozott körte vagy birs gyümölcsökből. Különösen szép ez
a gyümölcsdíszítés a fehér vagy világos színűre bevont tortáknál.
Általában arra ügyeljünk, hogy a dísz mindig színében lehetőleg
elüssön a máz színétől, mert így a díszítés jobban érvényesül
s tetszetősebb is lesz a munkánk. Tehát előnyösen használhatók
fehér vagy világos színűre készült bevonatokra a csokoládédrazsék,
befőtt vagy cukrozott cseresznye és meggyszemek, csokoládécsók
stb. Csokoládéval bevont süteményeknél a fél dióbeleket tisztán, a
mogyorószemeket pedig világosra pörkölten használjuk a díszítéshez,
a dióbeleket esetleg mézbe vagy világossárgára olvasztott cukorba is
márthatjuk. Csinosan alkalmazhatjuk a más színű cukros mázakat, ha
vékony egyenletes sugárban úgy öntjük a már szárított alapbevonatra,
hogy hurkolt koszorúkat vagy rácsozatot alkossanak. Az ilyen
rajzolatokat a díszített tortán is készíthetjük s kis ügyességgel
ilyen módon egyszerű feliratot vagy évszámot is tehetünk a tortára.
A mázak helyett bevonásra felhasználhatjuk a vajas töltelékeket
is, de ezeket mindig szórjuk be valamivel. Erre a célra igen szépen
alkalmazhatjuk az úgynevezett csokoládédarát, melyet fűszer és csemege
üzletekben vásárolhatunk. Evvel a csokoládédarával bőven hintsük
be a bevont tortát s a felesleget aztán leszórjuk. A darával ilyen
módon beszórt tortára még vajas csokoládéból nyomózsákkal díszeket
készíthetünk. Használhatjuk még beszóráshoz a kis darabokra tört
ostyalapokat, a késsel kaparva készített csokoládéforgácsot, a durván
reszelt csokoládét vagy a darabosra tört mogyorót, mandulát vagy diót.
Ezen anyagoknak a tortához való megválasztása és a díszítés kivitele
már az egyéni ízlés munkája. Bővebben kell foglalkoznunk a díszítés
egyik segédeszközével, a nyomózsákkal. Ez egyszerű, otthon is
elkészíthető eszköz nélkül a cukrász meg sem tudna mozdulni. Egészítsük
ki tehát konyhai felszerelésünket evvel a hasznos darabbal, mely nagy
segítségünkre lesz a különböző csókok, piskóták stb. készítésénél,
habtöltéseknél és főleg a díszítésnél. Szerezzünk be tehát jobb
üzletben egészen sűrű szövésű, vízhatlan lenvászonanyagból 2 zsák
részére fél métert. A vászonból két egyforma háromszög-alakú darabot
szabunk ki, melyeket felső és alsó szélein egyszeri hajtással beszegünk,
azután a középső résznél összehajtjuk és a nyitott oldalrészt varrógépen
kis öltéssel végigvarrjuk. A szálak elkötése után a tölcsérszerű zsákot
kifordítjuk. Vásároljunk vaskereskedésben a nyomózsákhoz megfelelő
végeket, mégpedig csillag alakúra bemetszett és kerekszájút is,
lehetőleg mindegyikből két-két nagyságút. Ezeket a formázó tölcséreket
a zsák keskeny végébe belülről szorosan betoljuk. A nyomózsákból a
használat után a bádogtölcsérkét kivesszük és a zsákot így mossuk ki.
A nyomózsákhoz szükséges formavégeket kívánságra a kiadók is küldenek.
Kevés gyakorlattal igen szép és mutatós díszítéseket készíthetünk
aránylag gyorsan a nyomózsák segítségével.

Mignonok készítése
..................

Sütemények mignonok alakjában való elkészítése a legtöbb háziasszony
előtt nem ismeretes, pedig ez a legcsinosabb és legtetszetősebb
felszolgálási forma. Sokféle színben, változatos alakban és
szebbnél-szebb díszítésben készülnek ezek a cukrász műhelyében.
Kis ügyességgel magunk is készíthetünk mignonokat, hogy örömöt
szerezzünk vele családunknak vagy szívesen látott kedves
vendégeinknek. Melyik az a háziasszony, kinek nem válna dicséretére,
ha vendégeinek bevallja, hogy ezeket maga készítette. Lássunk tehát
hozzá. Mindenek előtt a legnagyobb gondossággal vágjuk fel vagy
szúrjuk ki vágóval a megsütött s már megtöltött tésztalepényt. A
legkülönbözőbb alakúra vághatjuk a tésztánkat, de leggyakoribb és
legegyszerűbb, ha négyszegletes, kerek, téglány vagy ovális formákat
választunk. A négyszegletes és téglaalakú szeleteknél a vágás után
tésztamaradékunk legfeljebb a szélekről marad, a kerek s más formákkal
való kiszúrásnál ellenben annál több. Ezeket a maradékokat kissé
feldaraboljuk és kevés töltelékkel, gyümölcsízzel vagy sűrűre főzött
cukorsziruppal keverjük és golyókat, piramist vagy tornyocskákat
alakítva belőlük, langyos sütőben rövid ideig szárítjuk. A kész
szeleteket és a tésztamaradékból a leírt módon készült darabokat
tetszés szerint mázzal vonjuk be. A bevonás leghelyesebb módja, ha
a mignonokat villára tűzzük fel és úgy mártjuk az elkészített mázba,
hogy aljuk bevonatlanul maradjon. A mártás útján történő bevonásnál a
szükségesnél több mázt kell készíteni s így ez csak akkor gazdaságos,
ha sokat készítünk. Kevés számú mignon esetén a legtakarékosabban
úgy járhatunk el, hogy a villára felszúrt süteményre, a tál felett
forgatva, kanállal egyenletesen öntjük fel a mázt. A mignonok
készítésénél törekedjünk arra, hogy azok különféle színűek legyenek
akkor is, ha belsejük ugyanabból a süteményből készült. Ebből a célból
mindig fehérmázt készítsünk, melyet azután többfelé osztva, különféle
színekre festünk. Az alapbevonatot így más-más színben csinálhatjuk,
melyekre különösen szépen alkalmazható azután a más színű mázdíszítés.
Kis ötletességgel vendégeinkre találó díszt vagy egyszerű rajzot,
esetleg monogramot, betűket stb. készíthetünk a mázzal a mignonokra.
Egyszóval a legkülönfélébb ötleteket használhatjuk fel, hogy tréfát
vagy meglepetést szerezzünk körünkbe látogató vendégeinknek. A mázak
fényezése úgy történik, mint a tortáknál. A fentebb említett színes
mázdíszeken kívül felhasználhatunk e célra a csokoládédrazsékat,
cukrozott gyümölcsöket, tejszínhabból vagy csokoládéból nyomózsákkal
készített csókokat, kis koszorúkat, mártócsokoládéba feléig vagy
egészen bemártott fél dióbeleket, gesztenye és mogyorószemeket, befőtt
gyümölcs-szeleteket stb. Igen csinosak lesznek a világos mártással
bevont mignonok, ha a még nedves mázra csokoládédarát szórunk és
így szárítjuk meg a bevonatot. Az elkészült mignonokat mindig az ún.
mignon papírka kapszulákba téve szolgáljuk fel. Ezek a kis papírtokok
igen olcsón, különböző nagyságban beszerezhetők.

Torták és mignonok bevonására szolgáló mázak
............................................

A mázak készítésénél tortákra 30 deka, mignonokra pedig a nagyságuktól
függően 2-3 deka cukrot számítsunk.

Fehér cukormáz hideg úton
.........................

30 deka, egész finom szitán átengedett porcukrot keverjünk simára 2
tojás fehérjével és fél citrom levével. A mázt azonnal használhatjuk.
Langyos sütőben szárítva a bevont süteményeket, szép fényt nyernek.

Fehér cukormáz meleg úton
.........................

30 deka cukrot egy kis borospohár vízzel leöntünk s tiszta edényben
kis lángon addig főzzük, míg a belemártott s lecsurgatott lyukacsos
habkanálra fújva a lyukakon hólyagok nem keletkeznek. Ekkor a forró
szörpöt márványlapra öntjük ki és széles lapos késsel forgatjuk
ide-oda (cukrásznyelven táblázzuk), míg átlátszatlan és kemény lesz.
A fehér megkeményedett cukortömeget most nedves kézzel meggyúrjuk és
tiszta edénybe téve, gőz felett önthetővé olvasztjuk. Melegen öntjük a
tortára vagy a mignonokra és meleg késsel simítjuk. Szárítás, fényezés
mint a hideg máznál.

Kávémáz
.......

30 deka cukrot egy kis borospohár erős feketekávéval elkeverünk és a
meleg úton készült fehér cukormáznál leirt módon főzzük és táblázzuk.

Cukros csokoládémáz
...................

20 deka finom szitán átszitált porcukrot 2 tojás fehérjével elkeverünk,
ezután 12 deka megolvasztott csokoládét öntve hozzá, gőz fölött simára
keverjük. Szükség szerint a bevonás előtt pár csepp sűrű szirupot
is tehetünk a mázhoz. Langyosmelegen öntjük a süteményre és gyengén
fűtött sütőben szárítjuk meg.

Csokoládémáz, vajas
...................

12 deka cukrot 10 deka csokoládéval és egy kis pohárka vízzel sűrűre
főzünk. A tűzről levéve, simára keverjük. Ha kissé kihűlt, még kis
tojásnyi vajat keverünk hozzá és a tortára kenjük.

Csokoládémáz, olvasztott
........................

20 deka megolvasztott mártócsokoládéhoz (Tunkmassa) kis kanálnyi vajat
teszünk. A tortákat vagy mignonokat melegen vonjuk be e csokoládéval.
Evvel a mázzal bevont süteményeket csak szabad levegőn száríthatjuk.

A krémekről
...........

Kellemes és kedvenc édességek mindenki, különösen a gyermekek előtt a
krémek. Sok háziasszony kívánná is elkészíteni, de visszariad a sok
munkától, s bizony így csak kivételes alkalommal jut a ház asztalára
az apróságok e kitűnő édessége. Valljuk be, nem is olyan egyszerű
az elkészítésük: zselatint oldani, a tojást hozzáadva gőzön tartott
edényben keverni, lisztet óvatosan szórni bele, ismét gőzön tartani,
ez annyi munkát és időt jelent, amennyit nemigen tud magának
szakítani a háziasszony a napi munka közepette. Mindeme nehézségek
mellett még nem is ajánlatos gyerekeknek, sőt felnőtteknek sem a
zselatinos krém, mert egyike a legnehezebben emészthető édességeknek,
melyek megfekszik a gyomrot. Tehát ügyelnünk kell arra, hogy
mivel készítsük a töltelék- vagy a külön adagokban felszolgálandó
krémeinket. Manapság ez már gondot nem jelent, mert rendkívül gyorsan,
majdnem pár perc alatt, kitűnő krémet készíthetünk az elismerten
jó Váncza-féle krémporokból, melyeket már nemcsak a háziasszonyok
javarésze, hanem a legnagyobb cukrász-üzemek is állandóan használnak.
Orvosok ajánlják, korházak étrendjükben rendszeresen előírják, mivel
igen könnyű és ízletes formában tálalható nagy értékű tápláló étel a
gyengélkedőknek. A krémporok magas tápértékű szénhidráttartalma és
zselatinmentessége az, ami biztosítja, hogy a segítségével készült
krém egy ideálisnak mondható tápláló eledel, mely éppen tartalmánál
fogva gyorsan emésztődik s így még a legkisebb gyermekeknek is
nyugodtan adható. Nagy előnye a krémpornak, hogy sokféle ízben és
formában való felhasználhatósága lehetővé teszi gyermekeknél az
állandó változatos tejes étrendet. A krém elkészítése nem okoz gondot,
ha Váncza-krémport használunk, mivel az elkészítéshez szükséges
cukor és tej a jó háziasszony éléstárában mindig található. A gyors
elkészítés lehetővé teszi, hogy a bármikor váratlanul érkező vendéget
egy kellemes édességgel kínáljuk meg, hogy pár perc alatt kitűnő
uzsonnát készítsünk, hogy ebédünkhöz hirtelen még egy tökéletes
befejező fogást szolgálhassunk fel. Mindenki megtalálhatja ízét,
mert a Váncza-krémpor csokoládé, vanília, mokka, gesztenye, mogyoró,
málna, eper, narancs és citrom ízekben kapható a fűszerüzletekben.

Krémek készítése
................

Szükséges anyagok: fél liter tej, 2-3 evőkanál (10-12 deka) cukor
és 1 csomag Váncza féle krémpor bármely ízzel. A krémport fél l
hideg tejjel és ízlés szerint 2-3 tetézett evőkanál cukorral hidegen
elkeverjük, azután gyenge tűzön állandó keverés mellett főzzük és a
forrás megkezdésétől még 2-3 percig forraljuk. A meleg sűrű krémet
bevizezett hideg formákba öntsük és hideg helyre téve hagyjuk kihűlni.
A teljesen kihűlt krémeket a formákból vagy poharakból kiborítva
tálaljuk.

Mire ügyeljünk a krémek elkészítésénél?
.......................................

Ne főzzük a krémet túlságosan, mert akkor kemény lesz, kevés főzés
után pedig lágy marad s nem jön ki szépen a formákból. Főzés után
2-3 perces további forralás a legjobb. A cukor mennyisége a krém
elkészítését nem befolyásolja, tehát ízlés szerint vehetjük, 2-3
evőkanál azonban általában elegendő. A meleg krémet mindig a betöltés
előtt vízbe mártott hideg formákba öntsük és csak a teljes kihűlés
után borítsuk ki azokból. A főzéshez tejeslábast használjunk.

Egy-két szó a krémek tálalásáról
................................

A krémet mindig kisebb (1-2 személyes) formákba vagy ezek híján
borospoharakba félig öntsük. Az így adagolt krémek gyorsabban hűlnek
ki és sokkal csinosabbak, mint a nagy formákból tálaltak. A formákból
a krémeket üvegtányérkákra borítsuk ki, mert ezeken sokkal szebbek
a felszolgálásnál. Igen csinos tálalás, ha a krémeket tojástartókba
vagy egész kis mokkáscsészékbe öntjük és kihűlés után kis mignon
papírtálcákba borítjuk. Természetesen ezt mindig közvetlen a
felszolgálás előtt csináljuk, mert a papírtokok állásban átnedvesednek.
A krémmignonok tetejét tejszín-habcsókkal vagy egy-egy szem cseresznye
befőttel díszíthetjük. A krémhez mindig valamilyen egyszerűbb
süteményt, mint piskótát, bisquit-szeletet, ostyát vagy holipnit
is szolgáljunk fel. Nagyon szép tálalási mód, ha rétegezett krémet
készítünk. Ilyenkor nem szükséges a különböző ízeket egyszerre
elkészíteni, hanem először elkészíthetünk pl. vanília-krémet, ezzel a
formákat félig vagy harmadáig megtöltjük, azután pl. csokoládét, ezt
a vaníliára rétegezzük és így egymás után tetszés szerinti sorrendben.
Megjegyezzük, hogy a rétegek, ha víz nem jut közéjük, nem válnak el
egymástól s így a krém rétegesen szeletelhető lesz. Különleges jó,
ha a rétegre egy-két rummal meglocsolt piskótát vagy vékonyra szelt
bisquit-szeletet teszünk s így öntjük rá a következő krémet. A réteges
krém készítéséhez tortaformát is vehetünk. Ilyenkor a rétegekre
egy-egy vastagabb kerek ostyalapot tegyünk. A kihűlés után nagy,
kerek, lapos üvegtálra borítsuk és tejszínhabbal, befőtt gyümölccsel
díszítsük vagy tejszínhabbal vonjuk be. Az alábbi receptekben egy-két
példáját adjuk a krémporok sokoldalú alkalmazhatóságának.

Töltelékkrémek készítése
........................

Torták, sütemények, fánkok és krémesek töltésére a krémeket a csomagon
előírt utasítástól eltérőleg a következőképpen készítsük: 1 csomag
krémport, 3 deka lisztet és 3 evőkanál cukrot fél liter hideg tejben
simára elkeverünk, azután közvetlen tűzön állandó keverés mellett
egész sűrűre főzünk. A krémet a tűzről levéve, néha-néha megkeverjük
és a kihűlésig hideg helyre félretesszük. Időközben 2 tojás fehérjéből
kemény habot verünk, melyet töltés előtt a kihűlt krémhez keverünk.
A krém könnyűségét fokozhatjuk, ha több tojáshabot keverünk bele.
A tojáshab könnyebben keverhető a krémhez, ha kevés porcukrot adunk
hozzá. Bisquit tészták vagy torták töltésére készült krémhez még a
töltés előtt 5-10 deka kikevert vajat is vegyünk.

Jegeskávé vagy csokoládé
........................

2 csomag mokka vagy csokoládé krémport, 4 deka lisztet és 30 deka
cukrot 1 liter hideg tejben csomómentesen elkeverünk, azután
tejeslábasba öntve, állandó keverés mellett sűrűre főzzük. A forró
krémet hideg helyen, néha-néha megkeverve, hűlni hagyjuk. Ha kihűlt,
3-4 tojás fehérjének keményre vert habját könnyen hozzákeverjük
és talpas poharakba töltve, jégszekrénybe vagy hideg pincébe a
felszolgálásig hűlni tesszük. Tálalásnál a hideg krémet 1 liter
ízlés szerint cukrozott tejszínhab és fél csomag vaníliás cukor
keverékével díszítjük.

Rothermere-krém
...............

Fél liter hideg tejhez keverjünk 2-3 evőkanál (12-15 deka) cukrot és
1 csomag vanília krémport. A krémet a csomagon lévő utasítás szerint
főzzük meg és kb. 1 literes formába három részbe öntsük, olyképpen,
hogy minden rész közé 2-3 darab, rummal erősen meglocsolt piskótát
tegyünk. Az ily módon piskótával rétegezett vaníliakrémre 1 csomag
csokoládé-krémporból az előírás szerint készült csokoládé-krémet
rétegezés nélkül öntünk. Ha a krém kihűlt, megfelelő szélesebb
üvegtálra borítjuk. Díszítésül fél liter tejszínhab és fél csomag
vaníliás cukor keverékéből kanállal a krém köré koszorút rakunk.
(Igen finom.)

Krémeslepény
............

12 deka lisztet 2 deka vajjal, 1 késhegynyi sóval, 1 kávéskanálnyi
ecettel és szükséges mennyiségű vízzel rétestésztává eldolgozunk. A
tésztát bevagdosva 10 percig félretesszük, azután kinyújtva 10 deka
hideg vajat csomagolunk bele. Ismételt nyújtás és összehajtás után kb.
10 percre hideg helyre tesszük. Pihentetés után még kétszer nyújtjuk
és hajtjuk, közben mindig 10 percre hideg helyre téve. Legvégül
közepes sütőbádoglapon kinyújtjuk úgy, hogy azt teljesen befedje és
késheggyel megszurkálva, forró sütőben szép sárgára sütjük. Töltelék:
1 csomag vaníliás krémport, 3 deka lisztet és 15 deka cukrot fél liter
hideg tejbe csomómentesen elkeverünk, azután állandó keverés mellett
sűrűre főzünk. A meleg krémet hűlni hagyjuk és töltés előtt 2
tojásfehérje keményre vert, kissé megcukrozott habjával keverjük.

Mokkakrém-torta
...............

14 deka cukrot 4 tojássárgájával és fél csomag vaníliás cukorral
habosra keverünk, azután fél deci erősre főzött feketekávét, 20 deka
liszttel kevert fél csomag sütőport és a 4 tojás keményre vert habját
adjuk hozzá. A tésztából mindjárt két tortalapot sütünk, melyeket
kihűlés után a következő előre elkészített töltelékkel töltjük: 1
csomag mokka-krémport, 3 deka lisztet és 15 deka cukrot fél liter
hideg tejjel összekeverünk, azután gyenge tűzön állandó keverés
mellett egészen sűrűre főzünk. A sűrű krémet a tűzről levéve néha-néha
megkeverjük és kihűlés után 2 tojásfehérje keményre vert habját
könnyedén hozzákeverjük. A torta díszítésére kávés cukormáz bevonatot
adunk, melyre az üzletekben kapható, mokkaszem-alakú csokoládészemekből
koszorút rakunk.

Citromkrém-szeletek
...................

6 deka vajat (5 deka zsírt) 7 deka cukorral és 1 tojással negyedóráig
keverünk, majd egy citrom reszelt héját és 15 deka liszttel kevert
fél csomag sütőport lassan, keverés közben hozzáadunk. Zsírozott és
lisztezett tepsiben sütjük. A tésztát kihűlés után a következő krémmel
vastagon bevonjuk: 2 csomag citrom-krémport, 6 deka lisztet és 28 deka
cukrot 1 liter hideg tejbe elkeverünk és szabad tűzön állandó keverés
mellett sűrűre főzünk. A meleg krémet, néha-néha megkeverve, hűlni
hagyjuk. A felkenés előtt a krémhez 3 tojásfehérje simára vert habját
adjuk hozzá. A bevont süteményt őrölt mandulával vagy dióval szórjuk
meg.

Sonkás csigák
.............

Az alább leírt vajastésztából vágott, ujjnyi vastag rudacskákból belül
üreges, fészek-alakú csigákat formálunk, melyeknek üregét sütés előtt
apróra vagdalt sonka és főtt tojás keverékével töltjük meg. Tojás
sárgájával megkenjük s forró sütőben világosbarnára sütjük. Forrón
felszolgálva kitűnő előétel. Hidegen teához igen jó.

Habtekercs
..........

Fél kg liszthez adjunk 1 tojást, 1 csomag sütőport, kevés sót, 2
evőkanál rumot és egy csésze hidegvizet, gyúrjuk kemény tésztává, míg
a kezünkről és a deszkáról le nem válik. A tésztát félujjnyi vastagra
kinyújtjuk, kevés liszttel meghintjük s belecsomagolunk 30 deka friss
vajat, azután ismét nyújtjuk s hajtjuk addig, míg a tészta legalább
négyszeres rétegű lesz. Egy órára pihentetni tesszük hűvös helyre.
Pihenés alatt a kinyújtást és hajtást kétszer megismételve, a tésztát
késhát-vastagra nyújtjuk és ujjnyi széles szalagokra vágjuk, melyeket
bádogcsőre vagy kartonpapírból formált tekercsre szorosan egymás
mellé kb. 10 cm hosszúságban felcsavarunk s tojással megkenünk. A
tekercseket a formával együtt sütjük s kihűlés után vaníliás cukorral
ízesített és porcukorral kevert kemény tejszínhabbal nyomózsákból
töltjük. A vajastészta-tekercseket a krémes lepénynél leírt módon
készült vaníliakrémmel is tölthetjük. A krémmel töltött tekercsek
megtöltve másnap is frissek maradnak.

Ribizli (gyümölcsös) lepény
...........................

14 deka vajat, 21 deka lisztet, 1 evőkanál porcukrot, fél csomag
sütőport 2 tojássárgájával jól összegyúrunk, azután vékonyra
kinyújtva, sárgára sütjük. 4 tojás keményre vert habjához 19 deka
cukrot és 1 csomag vaníliás cukrot keverünk, melyet a kisült, hideg
tésztára egyenlő vastagon rákenünk, majd sűrűn telehintjük érett
ribizlivel vagy más apróra vágott befőttel. Forró sütőben szárítjuk,
míg a hab kemény lesz. Négyszegletes darabokra vágjuk. (Kitűnő.)

Bisquit-tekercs mogyorókrémmel
..............................

20 deka cukrot 4 tojássárgájával és fél csomag vaníliás cukorral fél
óráig keverünk, majd folytonos keverés közben 20 deka liszttel kevert
fél csomag sütőport és legvégül a 4 tojás kemény habját adjuk hozzá.
A félujjnyi vastag tésztát fehér papírral bélelt tepsiben lassú tűzön
sütjük. Sütés után a tepsiből óvatosan kiemelt tésztát megfordítva egy
ív fehér papírra tesszük és az alább leírt töltelékkel kenjük meg.
A megkent tésztát melegen tekercseljük és fehér papírba göngyölve
hagyjuk a kihűlésig. Töltelék: 2 csomag mogyorókrém port, 6 deka
lisztet, és ízlés szerint 25-30 deka cukrot 1 liter hideg tejben
elkeverünk és állandó keverés mellett sűrűre főzzük. A meleg krémet
néha-néha megkeverve hűlni hagyjuk. A felkenés előtt a krémhez 3 tojás
kemény habját keverjük.

Vaníliás kuglóf
...............

10 deka vajat (zsírt) 2-3 egész tojással, 12 deka cukorral, 30 deka
liszttel fokozatosan jól kikeverünk, azután 2 és fél deci tejet adunk
hozzá, majd kevés liszttel kevert 1 csomag sütőport, 5 deka mazsolát,
fél csomag vaníliás cukrot és fél citrom reszelt héját. Még egyszer
rövid ideig jól megkeverjük és vajjal kikent, zsemlyemorzsával kiszórt
formába öntve azonnal a már meleg sütőbe helyezzük s rendes tűznél
sütjük. Tálaláskor vaníliás cukorral beszórjuk.

Túrós torta
...........

10 deka vajat, 14 deka lisztet, 3 deka cukrot, kevés sót, 1
tojássárgáját és fél csomag sütőport 1 kanál tejföllel összegyúrunk,
nyújtunk. Töltelék: 40-50 deka áttört túrót, 17 deka cukrot, 4
tojássárgáját, 5 deka vajat, 3 főtt áttört burgonyát, 3 deka lisztet,
fél citrom reszelt héját és fél csomag vaníliás cukrot tálban
összekeverünk és a két tésztaréteg közé töltjük. Lassú tűznél
sütjük. Tálaláskor vaníliás cukorral hintjük.

Brioche
.......

25 deka lisztet 1 csomag sütőporral, 5 deka zsírral, 1 evőkanál
porcukorral, kevés sóval, 1 egész tojással és 1 deci tejjel először
késsel, azután nyújtófával jól eldolgozzuk, azután nyújtjuk. Vágjuk,
rudacskákat sodrunk belőle. Magas csigaformákká csavarjuk. Tojással
kenjük és kristálycukorral beszórva sütjük.

Zsírban sült párnácskák
.......................

50 deka lisztet, két evőkanál cukrot, kevés sót 4 deci tejjel jól
összegyúrjuk, majd kevés liszttel kevert 1 csomag sütőport adunk
hozzá. A kinyújtott tésztából derelyevágóval négyzet alakú darabokat
vágunk ki és forró zsírban sütjük. Még forrón fahéjas, vagy vaníliás
cukorban jól megforgatjuk. Melegen és hidegen is kitűnő.

Fonott kalács
.............

10 deka vajat (zsírt), 6-8 deka cukrot, késhegynyi sót, 2 egész tojást
1 kg lisztet elkeverünk és fél liter (vagy amennyit kíván) langyos
tejjel lágy kalácstésztává kidagasztunk, majd 5 deka mazsolát és
kevés liszttel kevert 1 csomag sütőport jól belekeverünk. Azután
fonjuk, a tetejét pedig tojással kenjük. Mindjárt sütőbe rakva, szép
pirosasbarnára sütjük.

Sziléziai hintett lepény
........................

25 deka lisztet 10 deka vajjal, 10 deka cukorral, 1 tojással,
kevés sóval, fél citrom reszelt héjával és 2,5 deci tejjel könnyen
összedolgozunk, majd kevés liszttel kevert fél csomag sütőport
gyúrva még hozzá, zsírozott, lisztezett tepsibe fél ujjnyi vastagon
elnyomkodjuk. Vajjal megkenjük a tetejét. 20 deka lisztből, 18 deka
meleg vajból, 12 deka cukorból és fél csomag vaníliás cukorból
jól eldolgozott tésztából borsó nagyságúra dörzsölt golyócskákkal
telehintjük. Rendes tűznél szép pirosra sütjük.

Vaníliás Bisquit (piskóta-forma)
................................

15 deka porcukrot 3-4 tojássárgájával és fél csomag vaníliás cukorral
fél óráig simára keverünk, majd 3-4 tojás keményre vert habját, 15
deka lisztet és fél csomag sütőport keverünk hozzá. Papír- vagy
vászonzsákból zsírozott, lisztezett tepsire piskóta alakra kinyomjuk
és gyenge tűznél halványságára sütjük.

Könnyű teasütemény
..................

15 deka cukrot 15 deka vajjal és két tojássárgájával habosra keverünk,
azután kevés sót, 30 deka liszttel elkevert 1 csomag sütőport és a
2 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Papír vagy vászonzsákból
zsírozott, lisztezett sütőbádogra S-eket nyomunk. A süteményeket
gyenge tűznél szép sárgára sütjük. Tálaláskor vaníliás cukorral
készített hintőcukorral szórjuk be a süteményeket.

Sajtos rudacskák teához
.......................

25 deka reszelt sajtot (fele ementáli, fele pármai), 12 deka vajjal
habosra keverünk, azután 25 deka liszttel kevert fél csomag sütőporhoz
téve 1-2 evőkanál tejfellel deszkán jól összegyúrjuk. A tésztához sót
és paprikát ízlés szerint tegyünk. Ujjnyi hosszú rudakat formálunk
a tésztából, melyeket tojással megkenve hosszúra reszelt sajttal és
sóval hintünk be. Forró sütőben hirtelen sütjük. Kiváló jó sütemény
sörhöz, borhoz.

Túrós táska
...........

Fél kg lisztet 1 csomag sütőporral jól összekeverünk, azután 1
tojással, kevés sóval és annyi tejjel, amennyit kíván, rétestésztává
dolgozzuk. A tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk, fagyos zsírral bőven
kenjük, azután hajtjuk, a zsírozást és hajtást 3-4-szer ismételjük.
A négyszegletes darabokra tészta közepébe tesszük a tölteléket s
négy sarkát összefogva erősen összenyomjuk. Tojással kenjük és forró
sütőben sütjük. Tálaláskor vaníliás cukorral kevert porcukorral
hintjük be.

Lili-kifli
..........

20 deka vajat 20 deka liszttel kevert fél csomag sütőporral, 20 deka
túróval és kevés sóval jól összedolgozunk. Késhát vastagságra nyújtjuk
és háromszög-alakú darabokra vágjuk. Az egyes darabokat lekvárral
vagy főtt diótöltelékkel (l. dióstorta) kenjük meg és összecsavarjuk.
A kész kifliket még meleg állapotban vaníliás cukorral hintjük be.

Diák-kenyér
...........

3 egész tojást 20 deka cukorral elkeverünk, majd hozzáadunk 4 evőkanál
olvasztott mézet, kevés törött fahéjat, szegfűszeget, 10 deka hosszúra
vágott diót, fél csomag sütőport és 25 deka lisztet. Zsírozott,
lisztezett tepsibe kétujjnyi vastagon téve, lassú tűznél sütjük.
Hidegen szeleteljük.

Zsúrpogácsa
...........

48 deka lisztet 25 deka fagyos zsírral, fél evőkanál sóval, 1
tojással, 1 csomag sütőporral és 4 deci tejfellel összegyúrunk.
A tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk, pogácsavágóval kiszakítjuk,
tetejüket késsel recésre bevágva tojássárgájával beecseteljük.
Közepes tűznél egyenletesen megsütjük.

Mogyorós fészek
...............

17 deka mogyorót, 17 deka porcukrot, 1 szelet reszelt csokoládét, 1
tojás fehérjét, fél csomag vaníliás cukrot és 1 citrom reszelt héját
egy-két kiskanál tejfel segítségével összegyúrunk, kis golyókat
formálunk, kristálycukorban meghempergetjük, közepén fészek-alakban
benyomjuk. A visszamaradt tojássárgáját porcukorral habosra keverjük
és a kis fészekbe töltve a tésztát, langyos sütőbe tesszük száradni.
A tojáshab töltelék helyett barack- vagy meggylekvárt is vehetünk.

Mogyorós babtorta
.................

20 deka, előző este beáztatott száraz babot puhára főzünk és szitán
áttörünk. 3 tojássárgáját 15 deka cukorral és fél csomag vaníliás
cukorral habosra keverünk, majd fél citrom reszelt héját és levét, 7
deka pörkölt őrölt mogyorót, az áttört babot és fél csomag sütőport
adunk hozzá. Legvégül a 3 tojás keményre vert habját keverjük
könnyedén a tésztához és torta formába töltve sütjük. Tálaláskor
erősen cukrozott tejszínhabbal vonjuk be és tetejére pörkölt, egész
mogyorószemeket rakunk. A torta tésztájából, ha tortaforma helyett
tepsibe sütjük, csinos mignonszeleteket vághatunk, melyeket azután a
mignonok fejezetében leírt módon a lekülönbözőképpen díszíthetünk.

Burgonyás patkók
................

8 nagyobb burgonyát forrón áttörünk, fél csomag sütőporral, kevés
sóval és 1-2 kanál liszttel lágy tésztává gyúrjuk. A tésztából
körülbelül 8 cm hosszú, kisujjnyi vastag rudacskákat sodrunk,
melyeket patkó alakúra meghajlítva, lapos kanálon forró zsírba téve
szép barnára sütünk. A patkókat még forrón 30 deka porcukor és 1
csomag vaníliás cukor keverékében meghempergetjük. Mielőtt sütni
kezdjük a tésztát, tegyünk próbát, mert némely burgonyafajta lágyít.
Igen kiadós.

Női szeszély
............

12 deka vajat 4 tojássárgájával, 4 kanál cukorral habosra keverünk,
majd egy csésze tejet és 25 deka liszttel elkevert 1 csomag sütőport
hozzáadva könnyű tésztává keverjük. A tésztát közepes nagyságú
tepsibe egyenletes vastagon kiöntve, barackízzel megkenjük s 6 tojás
fehérjéből kis kanál ecettel és 20 deka citromos porcukorral készült
kemény habbal lehetőleg vastagon bevonjuk. Közepes tűznél sütjük.
Sütés alatt a sütő ajtaját ne sokat nyissuk fel. A habhoz szükséges
citromos cukrot úgy készítjük, hogy 1 citrom reszelt héját a cukor egy
részével mozsárban dörzsöljük el s azután a többi cukorhoz elegyítve
átszitáljuk.

Csokoládés őzgerinc
...................

14 deka vajat 21 deka porcukorral, 4 tojás sárgájával és fél
csomag vaníliás cukorral fél óráig keverünk, azután 10 deka reszelt
csokoládét, 12 deka őrölt mandulát, fél csomag sütőport adunk hozzá.
Legvégül a 4 tojás kemény habját elegyítjük a tésztához s azután
vajjal kikent, lisztezett formában lassú tűznél sütjük. Sütés után,
ha kihűlt, cukros csokoládémázzal vonjuk be s hosszú szeletekre
vágott mandulákat szórunk bele. Csinos tálalás, ha hosszú zsúrtárcára
helyezve tejszínhabbal körítjük.

Rokokó torta
............

20 deka cukrot 3 tojássárgájával, fél citrom levével és fél csomag
vaníliás cukorral fél óráig keverünk, azután hozzáadunk 20 deka őrölt
mandulát, 5 deka liszttel kevert fél csomag sütőport, 2 evőkanál
zsemlyemorzsát és legutoljára a 3 tojás keményre vert habját. Szükség
szerint 1-2 kanál tejet is keverhetünk a tésztához. A tésztát 3-felé
osztjuk: az első részhez 3 szelet reszelt csokoládét, a második részhez
apróra vágott befőttet vagy cukrozott gyümölcsöt és birsalma-sajtot, a
harmadik részhez pedig 1 citrom reszelt héját adjuk még. Vajjal kent,
lisztezett tortaformában a három tésztát külön-külön sütjük. A sült
lapokat rummal kissé meglocsoljuk és barackízzel megkenve egymásra
helyezzük. A tortát kevés rózsaszínre festett cukros mázzal vonjuk
be, melyre a száradás után cukrozott gyümölcsből díszítést rakunk.

Néger kifli
...........

15 deka vajat 4 tojássárgájával, kevés sóval, 15 deka liszttel kevert
fél csomag sütőporral és 2 szelet reszelt csokoládéval kézzel deszkán
jól összegyúrunk. A vékonyra kinyújtott tésztából négyzetes darabokat
vágunk, melyeket az alább leírt töltelékkel feléig megkenünk s
összesodorva kifliformára hajtunk. Töltelék: 20 deka darált mandulához
vagy mogyoróhoz 20 deka porcukrot, fél csomag vaníliás cukrot 1 szelet
reszelt csokoládét és 4 tojás keményre vert habját keverjük. A kifliket
sütés előtt tojásfehérjével beecseteljük, s kakaó és porcukor egyenlő
keverékével beszórva sütjük.

Mágnás dióspite
...............

30 deka lisztet, melyhez egy csomag sütőport kevertünk, 18 deka
zsírral (vagy 22 deka vajjal), 10 deka cukorral, 1 egész tojással,
1 citrom reszelt héjával és levével jól összegyúrunk. A tészta egy
részét félretéve, nagyobb részét vékonyan kinyújtjuk és tepsibe téve
barack- vagy málnaízzel megkenjük. 20 deka cukrot, 3 tojássárgáját,
15 deka őrölt diót, fél csomag vaníliás cukrot és a 3 tojás keményre
vert habját elkeverjük s az ízzel megkent tésztára kenjük. A félretett
tésztából pálcikákat sodrunk s azokból rácsozatot készítünk, melyet
sütés előtt tojással megkenünk. lehetőleg magas oldalú tepsit
válasszunk a sütéshez. Ha kihűlt, a tepsiben felszeleteljük.

Csokoládés szeletek
...................

9 deka cukrot 9 deka vajjal, fél csomag vaníliás cukorral, 1 egész
tojással és 12 deka liszttel kevert fél csomag sütőporral jól
összegyúrunk. A tésztát nyújtjuk és tepsibe egyenletesen elhelyezve
sütjük. Sütés után a tésztát a következő habkeverékkel vastagon
bevonjuk: 18 deka cukrot 4 tojás sárgájával fél óráig keverünk,
azután hozzáadunk 2 szelet puhított csokoládét, 18 deka darált
héjas mandulát, 1 citrom reszelt héját és utoljára 4 tojás keményre
vert habját. A csokoládés tésztát felkenve, az egész tepsit ismét
sütőbe tesszük és lassú tűznél jól kiszárítjuk. Tálalásra egyszerűen
szeletelhetjük a tésztát, de kevés fáradsággal kis tortácskákat is
készíthetünk, ha a kisült tésztát magas falú pogácsavágóval kiszúrjuk
és csokoládémázba mártjuk. Fényezés után a mignonokra csokoládédíszt
készítünk. A kerek formák kivágásánál visszamaradt tésztát kevés
csokoládémázzal golyócskákká formázzuk és sütőben kissé megszárítva
a mignonokhoz hasonlóan vonjuk be.

Ánizsívek
.........

24 deka cukrot 4 egész tojással fél óráig habosra keverünk, azután 18
deka liszttel kevert 1/3 csomag sütőport adunk hozzá. Vajazott vagy
zsírozott tepsire kis csomókat rakunk. Ha szétfolytak, ánizsmaggal
megszórjuk s gyorsan sütjük. Sütés után a forró lapocskákat nyújtófán
meghajlítjuk.

Mandulás félholdak
..................

20 deka lisztet, 15 deka tört mandulát, fél csomag sütőport, 1
kávéskanál őrölt fahéjat és 20 deka porcukorral kevert fél csomag
vaníliás cukrot gyúrjunk jól el 10 deka vajjal és 3 egész tojással.
A tésztát késhát-vastagra nyújtjuk, apró formákkal kiszúrjuk és
tojással megkenve tört mandulával szórjuk be. Forró sütőben gyorsan
sütjük.

Narancsrudacskák
................

25 deka porcukrot 3 egész tojással és 1 kiskanál vajjal fél óráig
keverünk, azután hozzáadunk 10 deka apróra vágott cukrozott
narancshéjat, 1 citrom reszelt héját és 35 deka liszttel elkevert fél
csomag sütőport. A jól összegyúrt tésztából hüvelykujjnyi hosszú és
vastag rudakat formálunk, melyeket késháttal pár helyen benyomkodva
lisztezett sütőbádogon forró sütőben sütünk.

Diós rudacskák
..............

35 deka lisztet, 1 csomag sütőport 14 deka cukorral, 12 deka őrölt
dióval, 15 deka vajjal, 2 evőkanál tejfellel és 1 citrom reszelt
héjával erősen összegyúrunk. A tésztát nyújtjuk és négyzetes darabokra
vágva, 6-8 centiméteres rudacskákat csavarunk belőle. Tetejüket
cukorszörppel bekenjük és őrölt dióval megszórjuk. Lassú tűznél
szép pirosra sütjük.

Sós tearudacskák
................

30 deka lisztet, fél csomag sütőport, 10 deka őrölt töpörtyűt, 5 deka
zsírt és 1 tojás sárgáját 1 1/2 deci tejjel deszkán jól összegyúrunk.
A tésztához sót ízlés szerint vegyünk. Az ujjnyi vastagra nyújtott
tésztából derelyevágóval hosszú keskeny szalagokat vágunk és sóval,
köménymaggal hintve sütjük. Az 5 deka zsír és 10 deka töpörtyű helyett
15 deka vajat is vehetünk.

Búr-torta
.........

14 deka cukrot 5 tojás sárgájával és fél csomag vaníliás cukorral fél
óráig habosra keverünk, azután 4 deka puhított csokoládét, 12 deka
héjazott őrölt mandulát, fél citrom reszelt héját és legvégül 3 tojás
keményre vert habját adjuk hozzá. A tésztát tortasütőben két részben
sütjük és kihűlés után a következő töltelékkel töltjük: 1 tojás
sárgáját 10 deka cukorral és 1 kanál tejjel folytonos keverés mellett
sűrűre főzünk. Ha a töltelékalap kihűlt, 10 deka vajat és 15 deka
pirított darált mogyorót adunk hozzá s a két tortalap közé kenjük.
A tortát a bevonatoknál említett cukros csokoládémázzal egyenletesen
bevonva, pár pillanatra meleg sütőbe tesszük, hogy a máz fényt
kapjon. A bevont torta tetejére, a szeleteknek megfelelően, körül
apró csokoládécsókokat nyomunk, melyek hegyébe egy-egy mogyorós
csokoládédrazsé-szemet teszünk.

Morzsalepény
............

4 tojás sárgáját fél csomag vaníliás cukorral és 15 deka cukorral
habosra keverjük, azután hozzáadunk 2 szelet reszelt csokoládét, 5
evőkanál leszitált zsemlemorzsát, fél csomag sütőport és legvégül
a 4 tojás keményre vert habját. Vajazott tepsiben sütjük. Sütés után
kockákra vágva kettőt-kettőt málna- vagy barackízzel összeragasztunk.
A tálaláskor vaníliás cukorral bőven behintjük. E kitűnő tésztát
cukros csokoládémázba villával bemártva vonhatjuk be s tetejére
fehér cukros mázzal rácsozatot készíthetünk. Az ilyen módon bevont
süteményeket csinosan mignon papírkapszulákba téve szolgáljuk fel.

Szentjánoskenyér-torta
......................

14 deka szentjánoskenyeret megreszelünk és megszitálunk, hozzáadunk
14 deka őrölt mandulát, 3 deka zsemlemorzsát, fél csomag sütőport és
5 deka apróra vágott citronádot. 4 tojás sárgáját 15 deka cukorral
habosra keverjük, a fentieket hozzáadjuk s legvégül még 4 tojás kemény
habját elegyítjük a tömeghez. Vajjal megkent tortaformában két részben
sütjük. Ha kihűlt, a két lapot barackízzel megkenjük. Az összeállított
tortát fehér cukormázzal vonjuk be s tetejét hosszúra vágott citronáddal
díszítjük.

Mogyorós szelet teához
......................

12 deka őrölt pörkölt mogyorót, ugyanannyi porcukrot és fél csomag
vaníliás cukrot 1 tojás sárgájával összegyúrunk. A vékonyra nyújtott
tésztát liszttel hintett sütőlapra tesszük. Bevonat: 1 tojás fehérjét
fél citrom levével és annyi porcukorral, hogy megkenhető legyen,
simára elkeverünk. Éles, vékonypengéjű késsel felszeleteljük s így
sütjük lassú tűznél.

Leveles sajtos rudak
....................

15 deka lisztet 10 deka vajjal, fél csomag sütőporral, 2 késhegynyi
sóval és kevés vízzel jó rétestésztává dolgozunk, azután nyújtunk.
A kinyújtott tésztát tojással megkenjük, reszelt parmezán-sajttal
behintjük és összehajtjuk. A tésztát újranyújtjuk, a beszórást
2-3-szor ismételjük. Legvégül a tésztából ujjnyi vastag rudakat
formálunk, melyeket tojással megkenve sóval és sajttal bőven
behintünk. A rudakat közepes tűznél sárgára sütjük.

Fahéjas borbamártó
..................

25 deka cukrot 2 egész tojással fél óráig keverünk, közben 1
kávéskanálnyi finomra tört fahéjat téve hozzá. Ha jól kikevertük,
25 deka liszttel kevert fél csomag sütőporral gyúrótáblán jól
eldolgozzuk. A vékonyra kinyújtott tésztát tetszés szerinti
vágókkal kiszakítjuk. A kész sütemény 1-2 heti állás után a
legjobb.

Ördög pilulái
.............

14 deka cukrot, 14 deka héjazott mandulát, 7 deka apróra vágott
cukrozott narancshéjat, 1 szelet reszelt csokoládét, fél csomag
vaníliás cukrot, fél citrom reszelt héját és 1 tojásfehérjének a
habját összekeverjük. E cukros keveréket habüstben tűzön kicsit
összeolvasztjuk s cukorral behintett gyúródeszkára borítjuk.
Apró golyókat formálunk, melyeket reszelt csokoládéban vagy
csokoládédarában megforgatunk.

Non plus ultra pogácsa
......................

14 deka vajat 2 evőkanál porcukorral kevert fél csomag vaníliás
cukorral, 2 egész tojással, 14 deka liszttel és fél csomag sütőporral
jól összegyúrunk. A tésztát késhát-vastagra nyújtjuk és apró
pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Ha szép sárgára kisült, kettőt-kettőt
málnával összeragasztunk s fehér cukormázba mártva bevonjuk. A
megszáradt süteményekre 1-1 szem cukrozott meggyet teszünk díszítésül.

Ánizsos rudak
.............

20 deka cukrot 3 egész tojással fél óráig keverünk, azután részletekben
25 deka liszttel kevert fél csomag sütőport adunk hozzá. A tésztát
deszkán jól eldolgozva, ujjnyi vastag rudakat formálunk, melyeket
ánizsmaggal megszórva, közepes tűznél szép pirosra sütünk. Igen jó
teához.

Mandulás bimbók
...............

30 deka lisztet, 1 csomag sütőport, 8 deka tört mandulát, 10 deka
cukrot 3 egész tojással, 8 deka vajjal és annyi tejjel gyúrunk
össze, hogy könnyen nyújtható legyen. Félujjnyi vastagra nyújtjuk s
négyszegletes darabokra vágva barackízzel megkenjük. A tésztadarabok
négy sarkát összefogva erősen összenyomjuk. Forró sütőben sütjük.
Tálaláskor vaníliás cukorral szórjuk meg.

Fűszeres borbarát
.................

25 deka lisztet, 25 deka cukrot és 1 csomag sütőport gyúrjunk össze
3 egész tojással, majd egy tetézett kávéskanál tört fahéjat, fél
kávéskanál tört szegfűszeget és egy darab finomra tört szerecsendiót
adjunk még hozzá. Vékonyra nyújtva különféle formákkal vágjuk ki s
enyhe tűznél süssük. Igen jó.

Túrófánk
........

25 deka lisztet dörzsöljünk el gyúródeszkán 20 deka vajjal, majd
adjunk hozzá 25 deka friss, szitán áttört tehéntúrót, 2 tojás
sárgáját, kevés sót, fél csomag sütőport és 12 deka cukrot. A jól
összegyúrt tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk s
pogácsa- vagy fánkszúróval szakítsuk ki. Forró zsírban világosbarnára
sütjük.

Gesztenyés csók
...............

2 tojás kemény habját 20 deka cukorral, 1 evőkanál rummal és fél
csomag vaníliás cukorral elkeverjük, majd lassan 14 deka tisztított
darált mandulát teszünk hozzá. Ostyalapokra vagy zsírozott tepsire kis
kanállal csókokat rakunk és forró sütőben szárítjuk. Kedvelt édesség
tea mellé.

Vaníliás perecek
................

25 deka lisztet 10 deka cukorral, fél csomag sütőporral, 15 deka
vajjal, 1 tojással, 8 deka héjazott őrölt mandulával és fél csomag
vaníliás cukorral összegyúrunk. Vékony rudacskákat sodrunk belőlük.
A világosra sütött pereceket vaníliás cukorban meghempergetve
szolgáljuk fel.

Garibaldi szelet
................

21 deka lisztet, fél csomag sütőport, 14 deka vajat, 10 deka cukrot
és 1 egész tojást jól összegyúrunk. Tepsiben egyenletesen elnyomkodva
sütjük. A kihűlt tésztát valamilyen gyümölcsízzel egyenletesen
vastagon megkenjük, melyre még a következő mandulás habot kenjük: 6
tojás keményre vert habjához 14 deka darált mandulát és 15 deka darált
mogyorót keverünk. A habbal bevont süteményt meleg sütőbe téve, lassan
szárítjuk. Tálaláskor négyzetes darabokra vágjuk.

Ünnepi torta
............

Hozzávalók: 7 tojás, 25 dkg gesztenyepüré, 10 dkg liszt, 15 dkg
vaj, 30 dkg porcukor, 1/2 tábla csokoládé, 12 kis gesztenyeszív a
díszítéshez.

Elkészítése: A tésztához a tojások sárgáját a fehérjétől különválasztjuk,
hozzáadunk két evőkanál langyos vizet, 7 dkg porcukrot, majd 10 dkg
gesztenyepürével jól kikeverjük. A tojások fehérjét habbá verjük 7 dkg
cukorral, majd belekeverjük a gesztenyemasszás tojássárgáját. Miután
jól elvegyítettük, apránként adagolva, fakanállal hozzákeverünk 10 dkg
lisztet. Kivajazott, lisztezett tortaformába töltjük, és kisütjük. A
krémhez a vajat félig megolvasztjuk, simára keverjük 15 dkg porcukorral,
majd a maradék gesztenyepürével. A három lapba vágott, kihűlt tortát
ezzel a krémmel töltjük, s a külsejére és a tetejére is kenünk. Végül
késsel gyalult csokiforgáccsal megszórjuk a tetejét, és szeletenként
egy-egy gesztenyeszívvel díszítjük.

Gesztenyetorta, töltött
.......................

8 deka vajat 12 deka cukorral és 3 tojás sárgájával fél óráig habosra
keverünk, azután 8 deka szitán áttört tisztított főtt gesztenyét, 1-2
deka tisztított mazsolát, fél csomag vaníliás cukrot és 5 deka liszttel
kevert fél csomag sütőport adunk hozzá. Legvégül pedig 3 tojás keményre
vert habját keverjük óvatosan bele. Két részben tortaformában sütjük.
Tölteléknek: 1 csomag gesztenye-krémport, a csomagon lévő utasítástól
eltérőleg, 3 deci tejjel és 10 deka cukorral elkeverve állandó keverés
mellett sűrűre főzünk, melyhez néha-néha megkeverve a kihűléskor még 2
tojásfehérje simára vert habját adjuk. A megtöltött és összeillesztett
tortát frissen vert cukrozott tejszínhabbal a tálalás előtt bevonjuk
és tetejét cukrozott gesztenyepürével nyomózsákból díszítjük. A
tejszínhabos bevonat helyett cukros csokoládémázat is készíthetünk,
így a torta előbb is elkészíthető s tovább eltartható lesz.

Edward-szeletek
...............

11 deka cukrot 4 tojás sárgájával, 1 csomag vaníliás cukorral és
4 deka vajjal habosra keverünk. Fél órai keverés után még 15 deka
őrölt mandulát, meglágyított 7 deka főzőcsokoládét, 2-3 evőkanál
zsemlemorzsát és legvégül a 4 tojás kemény habját adjuk hozzá.
Tepsiben sütjük. Sütés után tejcsokoládéval készült cukros
csokoládémázzal vonjuk be az egész lapot, melyet fényezés után
hosszúkás szeletekre vágva még csokoládécsókkal díszítünk.

Márványszelet
.............

5 deka vajat 4 tojás sárgájával, fél csomag vaníliás cukorral és 8
deka cukorral fél óráig jól kikeverünk, azután 8 deka őrölt héjas
mandulát, fél csomag sütőport és a 4 tojás keményre vert habját
adjuk hozzá. A tésztát két részre osztjuk, egyik részéhez még 4
deka reszelt csokoládét adunk. A fehér és barna tésztát zsírozott,
lisztezett tepsibe kiskanállal váltva, keverve rakjuk be s úgy
nyomkodjuk egyenesre, hogy a csokoládés tésztarészek barna foltokat
mutassanak. Lassú tűznél sütjük. Sütés után, ha a tészta már kihűlt,
cukros csokoládémázzal vonjuk be s a máz megszáradása után szeleteljük
csak fel.

Dobos-torta
...........

11 deka cukrot 4 tojás sárgájával fél óráig keverünk, azután 10 deka
liszttel kevert fél csomag sütőport és a 4 tojás keményre vert habját
adjuk hozzá. A tésztából tortaformában vékony lapokat sütünk közepes
tűznél, gondosan ügyelve arra, hogy a lapok meg ne barnuljanak.
Töltelék: 3 tojás sárgáját 15 deka porcukorral, 7 deka kakaóporral,
20 deka vajjal és fél csomag vaníliás cukorral gőzön melegítjük és
kihűlésig keverjük. A kihűlt lapokat és később a torta oldalát a
töltelékkel egyenletesen megkenjük, az összeállított torta tetejére
pedig 12 deka cukorból szálassá főzött szirupot öntünk. A még meleg
cukorbevonatba vajazott késsel a szeleteknek megfelelő bevágásokat
nyomunk. A torta oldalát kevés félretett töltelékkel kenjük be.

Datolya-csók
............

14 deka cukrot, fél csomag vaníliás cukrot és 2 tojás fehérjét sűrűre
keverünk, azután hozzáadunk 25 deka hosszúra vágott mandulát és 25
deka kimagozott, keskeny darabokra szeletelt datolyát. Ostyalapokra
vagy zsírozott és lisztezett sütőlapra dió nagyságú csókokat rakunk és
meleg sütőbe téve lassan szárítjuk. Hosszabb ideig eltartható, igen jó
zsúrédesség.

Diós felfújt
............

8 deka őrölt diót 4 tojás sárgájával, 8 deka cukorral és fél csomag
vaníliás cukorral fél óráig keverünk, azután egy csapott evőkanál
lisztet és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Kikent, kiszórt
formába téve 2 óráig gőzön főzzük, ügyeljünk arra, hogy jól átfőjön.
Tálaláskor a formából kiborítva vaníliás hintőcukorral beszórjuk és
barackízzel szolgáljuk fel.

Bécsi keksz
...........

Fél kg lisztet, 1/4 kg cukrot, 6 deka vajat vagy 5 deka zsírt, 4
egész tojást, 1 csomag sütőport és 1 csomag vaníliás cukrot annyi
tejföllel összegyúrunk, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk.
A késhát-vastagságra nyújtott tésztát kekszvágóval szúrjuk ki és
világosra süssük. Rendkívül kiadós.

Császárfánk
...........

25 deka vajat, 25 deka lisztet, fél csomag sütőport és 18 deka cukrot
jól eldolgozunk, azután 15 deka héjazott őrölt mandulát, fél csomag
vaníliás cukrot és 2 kanál rumot gyúrunk hozzá. Vékonyra nyújtjuk
és kis pohárral kiszakítjuk. Sütés után a kihűlt korongocskákból
kettőt-kettőt baracklekvárral összeragasztunk és gőzön olvasztott
mártócsokoládéval leöntve vonjuk be.

Szerelmes levél
...............

25 deka liszttel elkevert fél csomag sütőport 20 deka vajjal vagy
15 deka zsírral késsel jól összedolgozunk, azután 5 tojás sárgájával
gyúrjuk. A tésztából kis, dió nagyságú gömböket formálunk, melyeket
vékonyra nyújtva a következő töltelékkel közepén egy ujjnyi szélesen
vastagon megkenünk. Töltelék: 5 tojás habját, 25 deka pörkölt,
őrölt mogyorót, 10 deka őrölt diót, 20 deka cukrot, 1 citrom levét,
fél csomag vaníliás cukrot és egy egész tojást összekeverünk. A
töltelékkel megkent tésztákat felibe összehajtjuk s tojással megkenve
sütjük. Sütés után vaníliás cukorral bőven beszórva szolgáljuk fel.

Dióstekercs
...........

15 deka őrölt diót 6 tojás sárgájával, 15 deka cukorral és fél csomag
vaníliás cukorral kikeverünk, beleteszünk két marék zsemlemorzsát és
utoljára a 6 tojásfehérje keményre vert habját adjuk hozzá. Zsírral
kikent és liszttel behintett tepsiben közepes erősségű tűznél gyengén
kisütjük. Sütés után a meleg tésztát cukorral behintett deszkára
borítjuk és ha kissé kihűlt, a következő töltelékkel töltjük: 15
deka cukrot 15 deka finomra őrölt dióval, 1 citrom reszelt héjával
és kevés forró tejjel megfőzünk. A tölteléket előre készítsük el
és langyosmelegen kenjük fel a még meleg tésztára, utána mindjárt
göngyöljük fel s fehér papírba csavarva hagyjuk teljesen kihűlni.

Dióstorta
.........

14 deka cukrot 4 tojás sárgájával és fél csomag vaníliás cukorral
habzásig keverünk, azután 7 deka darált diót, 7 deka héjazott mandulát
őrölten és 1 evőkanál liszttel kevert fél csomag sütőport adunk hozzá,
legvégül a 4 tojás kemény habját elvegyítve még 1 evőkanál őrölt,
pörkölt szemes kávét keverünk a tésztához. Mindjárt kiszórt formába
töltjük és sütjük. A kettévágott tortát a következő töltelékkel
töltjük: 7 deka finom cukrot és 7 deka finomra őrölt diót annyi édes
tejszínnel keverünk, hogy kenhető legyen. A tortát kávéval festett
cukormázzal vonjuk be és dióval díszítsük.

Indiáner-fánk
.............

5 deka cukrot fél evőkanál vízzel és 4 tojás sárgájával fél
óráig habosra keverünk, azután 10 deka finom liszttel kevert fél
csomag sütőport és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá.
Sütőbádogra tett fehér papírra nyomózsákból vagy papírtölcsérből
kis tojásnagyságú halmokat nyomunk. A fánkokat lassú tűznél sütjük.
Sütés után mártócsokoládéval vagy cukros csokoládémázzal vonjuk be.
Ha a mázbevonat megkeményedett, a fánkot kettévágjuk s belsejüket
késsel kiemeljük. Töltelék: fél liter tejszínhab és 5 deka porcukorral
kevert fél csomag vaníliás cukor. A habtöltést a felszolgálás előtt
végezzük. A megtöltött fánkokat mignonkapszulákba helyezve tálaljuk.

Mogyorókrém-torta
.................

4 tojás sárgáját 14 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral
fél óráig keverjük, azután 15 deka őrölt pörkölt mogyorót és 2 tojás
keményre vert habját adva hozzá, tortasütőben három részből sütjük.
A lapokat a következő töltelékkel töltjük: 1 csomag mogyorókrém-port,
3 deka lisztet és 15 deka cukrot fél liter hideg tejjel elkeverünk,
azután szabad lángon állandó keverés mellett egész sűrűre főzzük. A
krémet a tűzről levéve, a megmaradt 2 tojás fehérjéből vert habbal
könnyen összekeverjük. A megtöltött tortát cukros csokoládémázzal
vonjuk be és tetejére pörkölt mogyoróból díszt rakunk.

Alvétorta
.........

100 db dió belét óvatosan cikkekben kiszedjük, mindegyik cikket
2-3 felé hasogatjuk éles késsel. Habsütőben 6 tojás fehérjét kemény
habbá verjük s folytonos keverés közben hozzáadunk 2 nagy evőkanál
langyosra melegített mézet és fél csomag vaníliás cukrot. A habsütőt
forró vízzel telt fazékba állítjuk és így tesszük a tűzhelyre.
Állandó kevergetés közben addig főzzük, míg olyan sűrű lesz, hogy a
kanál megáll benne, ekkor a tűzről levéve, hirtelen belekeverjük a
felaprózott diót és kiszórt vagy zsírpapírral körülbélelt tortaformába
2 vastagabb tortalap közé töltjük. Az így elkészített édességet pár
napra száraz helyre félretesszük s csak azután szeleteljük.

Gesztenye mignonok
..................

20 deka vajat jól kikeverünk, azután 20 deka cukrot, fél csomag
vaníliás cukrot és 20 darab szemcsésen áttört sült gesztenyét adva
hozzá, még pár percig keverjük. Legvégül 12 deka őrölt mandulát
és 4 egész tojást keverünk még hozzá és kikent, kiszórt tepsiben
vastagabb lapot sütünk. Sütés után a tésztát magas falú pogácsa- vagy
fánkformával kiszúrjuk. Az egyes darabokat villára szúrva fehér cukros
mázba mártjuk, a felesleges mázt lecsepegtetve, a bevont mignonokat
langyos sütőbe téve, gondosan fényezzük. A mignonok tetejére egy-egy
szem, félig csokoládéba s azután mézbe mártott sült gesztenyét
helyezünk díszítésül.

Álkomiszkenyér
..............

3 egész tojást habosra keverünk 14 deka cukorral, azután hozzáadunk
14 deka vágott diót, 4 deka reszelt főzőcsokoládét, 10 deka apróra
vágott mazsolaszőlőt, 3 deka kis darabokra szeletelt citronádot vagy
esetleg birsalmasajtot és legutoljára 10 deka liszttel kevert fél
csomag sütőport dolgozunk hozzá. Kikent, kiszórt őzhát-formában
sütjük. Sütés után a süteményt egy napig hagyjuk állni, azután
szeleteljük. Kiadós, sokáig eltartható sütemény.

Huszárcsók
..........

14 deka vajat 2 tojás sárgájával jól elkeverünk, azután 7 deka cukrot,
30 deka lisztet, fél csomag sütőport és fél csomag vaníliás cukrot
adunk hozzá. Zsírozott, lisztezett tepsibe apró gömböket rakunk,
közepüket ujjal benyomjuk, s sütőbe téve szép sárgára sütjük. Sütés
után közepükre gyümölcsízt teszünk.

Dióspogácsa
...........

30 deka lisztet, 15 deka vajat, 15 deka darált diót, 15 deka
porcukrot, fél csomag sütőport, 1 tojás sárgáját és 1 citrom reszelt
héját tejföllel kemény tésztává gyúrunk. Ujjnyi vékonyra nyújtjuk és
pogácsavágóval kiszúrjuk. A pogácsák tetejére egy-egy fél dióbelet
teszünk díszítésül.

Karamell-torta

30 deka porcukrot 2 evőkanál vízzel megnedvesítünk és a tűzre téve,
világosbarna grillage-t készítünk. A tűzről levéve azonnal 20 deka
őrölt mandulát keverünk hozzá s zsírozott papírívre vagy márványlapra
kiöntve hűlni hagyjuk. A lepirított grillage-hoz 30 deka vajat és fél
csomag vaníliás cukrot keverünk. Az ostyalapokat a vajas grillázzsal
egyenletesen bevonva egymásra rakjuk. Kevés félretett töltelékkel a
tortát bevonjuk és tetszés szerint díszítjük.

Jäger-tortaszeletek
...................

12 deka vajat 4 tojás sárgájával, 2 szelet olvasztott csokoládéval
és 15 deka porcukorral jól kikeverünk, azután hozzáadunk kevés
tört szegfűszeget, fél citrom reszelt héját, 4 deka apróra vágott
citronádot vagy cukrozott gyümölcsöt, 16 deka héjazott darált
mandulát, 3 és fél deka zsemlemorzsával kevert fél csomag sütőport és
legvégül 4 tojás kemény habját. A tésztához még 1 kis pohárka rumot
vagy cognacot is tehetünk. Tepsibe ujjnyi vastagon téve lapot sütünk
a tésztából, melyet sütés után kétfelé vágva barackízzel kenünk meg és
egymásra borítjuk. Ferde téglaalakú szeletekre vágjuk s villára tűzve
cukros csokoládémázba mártjuk. A máz szárítása előtt hosszú szeletekre
vágott, gyengén pörkölt mandulával tetejét s oldalát megtűzdeljük.

Szilveszter sütemény
....................

Fél kg lisztet, 1 csomag sütőport, 25 deka cukrot, 20 deka zsírt, 2
egész tojást és 1 csomag vaníliás cukrot gyúrótáblán jól összegyúrunk.
A tésztát két részre osztjuk s az egyik részhez 3 szelet reszelt
csokoládét gyúrunk még. A tésztákat külön-külön félujjnyi vastagra
nyújtjuk s pogácsavágóval kiszakítva, zsírozott tepsibe rakjuk. A
világos korongocskákat kristálycukorral megszórjuk s úgy sütjük. Sütés
után a világos karikák alját barack- vagy más gyümölcsízzel megkenjük
s így egy-egy csokoládés korongocskára téve tálaljuk.

Napóleon-szeletek
.................

20 deka vajat négy szelet olvasztott csokoládéval, 25 deka cukorral
és 4 tojás sárgájával habosra keverve, hozzáadunk még 5 deka héjas
tört mandulát, 5 kanál liszttel kevert fél csomag sütőport és 4
tojás habját. Vajazott tepsibe két ujjnyi vastagon téve, tetejére
25 deka apróra vágott vegyes cukrozott gyümölcsöt szórunk és
gyengén a tésztába nyomjuk. Közepes tűznél lassan sütjük ki. A kész
süteménylapot éles késsel kockákra vágjuk, melyeket aljukon villára
szúrva, sűrű cukorszirupba mártva, csokoládé darával vagy reszelt
csokoládéval szórunk be. A beszórt mignonokat hűvös helyen szárítjuk.

Puncstorta krémmel
..................

20 deka cukrot 6 tojás sárgájával habosra keverünk, azután részletekben
12 deka liszttel kevert fél csomag sütőport és a 6 tojás keményre vert
habját adjuk hozzá. Magas falú tortasütőbe téve azonnal sütjük. Sütés
után a kihűlt tésztát három részre vágjuk. Az alsó lapot barackízzel
vonjuk be s ráhelyezzük a középső lapot, melyet 1 csomag vaníliás
krémporból a krémes lepénynél leírt módon készült krémmel vonunk
be. A lapokat a töltelékek felkenése előtt rummal jól meglocsoljuk.
Az összeállított tortát alkörmössel halvány rózsaszínre festett
cukormázzal vonjuk be.

Orosz teasütemény
.................

12 deka cukrot 1 egész tojással, 12 deka vajjal és 25 deka liszttel
elkevert fél csomag sütőporral jól nyújtható tésztát gyúrunk. E
tészta kétharmad részét késhát-vastagra nyújtjuk s pogácsaszaggatóval
szúrjuk ki. A korongocskák közepére a következő keveréket készítsük:
15 deka héjas mandulát 15 deka cukorral mozsárban finomra törünk s
hozzáadunk fél deci tejet, jól összekeverjük. A tejes keverékhez
még fél csomag vaníliás cukrot, 6 deka mazsolát, kevés tört fahéjat
és 5 deka vajat adunk. A félretett tésztából ceruzavékony szálakat
sodrunk, melyeket kereszt alakban a süteményekre nyomunk. Forró
sütőben sütjük. Felszolgálás előtt vaníliás cukorral bőven hintjük.

Japán-torta
...........

5 tojás sárgáját 20 deka cukorral habosra keverjük, azután 12 deka
őrölt héjas mandulát, 12 deka őrölt diót, fél csomag vaníliás cukrot,
1 szelet reszelt csokoládét, 1 kiskanál finomra őrölt szemes kávét,
2 evőkanál zsemlemorzsát, fél csomag sütőport és legvégül 5 tojás
keményre vert habját adjuk hozzá. Tortaformában 2 lapot sütünk.
Töltelék: 1 csomag vanília-krémport, 3 deka lisztet és 15 deka
cukrot fél liter hideg tejjel és fél borospohár erős feketekávéval
elkeverünk. Állandó keverés mellett sűrűre főzzük. Kihűlés után a
krémhez 10 deka habosra kevert vajat adunk. A töltelék egy részét az
összeállított torta bevonására tegyük félre. Tálalás előtt a bevont
tortát apró, tört ostyatörmelékkel szórjuk be.

Szegedi tejfeles lepény
.......................

Fél kg lisztet 1 csomag sütőporral, 3 egész tojással, 25 deka
zsírral és 10 deka cukorral egyenletesen összegyúrunk. A tésztát
ujjnyi vastag lepénnyé nyújtjuk s vajazott tepsibe téve a következő
tejfölös keverékkel bekenjük: 1 liter tejfelt 3 egész tojással,
20 deka liszttel, 5 deka cukorral és kevés sóval jól elhabarunk.
A tejfölös rétegre tisztított mazsolát szórva, forró sütőben sütjük
meg.

Mákoskürt
.........

A dióskürtnél leírt tésztát a következő töltelékkel töltjük meg:
fél kg őrölt mákot, 1 kávéskanál tört fahéjat, 1 citrom reszelt héját,
5 deka mazsolát és fél csomag vaníliás cukrot vastag cukorsziruppal
sűrűre főzünk.

Mézeskalács
...........

Fél kg lisztet, 1 csomag sütőport, 2 egész tojást és 20 deka cukrot
összekeverünk, azután 1 citrom reszelt héját és kevés tört fahéjat
adva hozzá, forró mézzel rétestészta keménységűvé dolgozzuk. A mézes
tésztát félujjnyi vastagra nyújtjuk s tetszés szerinti alakokra
vágva lisztezett, viaszos tepsibe rakjuk. Tetejüket tojássárgájával
megkenjük s egész vagy hosszúra vágott hámozott mandulával díszítjük.

Nürnbergi báblepény
...................

25 deka cukrot fél csomag vaníliás cukorral elkeverünk, azután 12 deka
héjas megtört mandulát, 5 deka apróra vágott citronádot, fél deka
szerecsendió-virágot és apróra tört szegfűszeget, 1 citrom héját, 1
csomag sütőport és 30 deka lisztet adva hozzá, 2 egész tojással és
annyi langyosra melegített mézzel jól összegyúrjuk, hogy könnyen
nyújtható legyen. Ujjnyi vékonyra nyújtva téglaalakú szeletekre
vágjuk. A szeletek tetejét 10 deka porcukor és 1 citrom levéből
készült keverékkel vékonyan bekenjük. Minden darabra még egy egész
mandulát téve, vajjal kikent lisztezett tepsin sütjük. Borhoz igen
jó!

Diós linzi tortácskák
.....................

25 deka lisztet fél csomag sütőporral és 15 deka cukorral
összekeverünk, azután két evőkanál olvasztott zsírral, 1 egész
tojással, 1 kis pohárka rummal és annyi tejfellel gyúrjuk össze,
hogy könnyen eldolgozható legyen. A tésztához még egy késhegynyi
fahéjat és ugyanennyi tört szegfűszeget téve két részre osztjuk.
Nagyobbik feléből tojásnagyságú gömböket szakítunk ki, melyeket
kosárkaalakra formálunk. E kosárkák belsejét főtt diótöltelékkel
töltjük meg, tetejükre a félretett tésztából rácsot készítünk.
A tojással megkent tortácskákat forró sütőbe téve sütjük. A
diótöltelék lírása a dióskürt receptjénél található.

Paulette
........

18 deka vajat (15 deka zsírt) 18 deka liszttel jól eldörzsölünk.
Hozzáadunk még 10 deka cukrot, 2 tojás sárgáját, fél csomag sütőport
és annyi tejet, amennyit felvesz, hogy éppen jól nyújtható tészta
legyen. A metélt-vastagságúra kinyújtott tésztát pogácsavágóval
kiszúrjuk és dió nagyságú csomókat rakunk rá 12 deka őrölt pörkölt
mogyoróból, 12 deka cukorból, fél citrom reszelt héjából, 2 egész
tojásból és 2 kanál morzsából készített keverékből. Rendes tűznél
sütjük s tálaláskor vaníliás cukorral hintjük be.

Meggyes lepény
..............

Fél kg lisztet, melyhez egy csomag sütőport kevertünk, 10 deka
zsírral, 1 tojás sárgájával, 2 kanál tejföllel, kevés sóval és ízlés
szerint 5-10 deka cukorral deszkán jól összegyúrjuk. A tészta felét
egy nagyobb tepsi aljára téve, kimagozott s jól megcukrozott meggyel
ujjnyi vastagon befedjük, azután 1 csomag vaníliás cukrot szórunk
még egyenletesen rá. A tészta másik felét ráhelyezve, tojással
megkenjük és villával több helyen megszurkálva, forró sütőbe tesszük.
A négyszegletes darabokra szeletelt tésztát tálaláskor hintsük be.
Télen meggy helyett lekvárt vehetünk tölteléknek.

Almás puding
............

30 deka lisztet 13 deka zsírral vagy 17 deka vajjal, 7 deka
porcukorral kevert fél csomag vaníliás cukorral és 1-2 evőkanál
tejföllel gyúrótáblán eldolgozunk. Legvégül kevés liszttel kevert
fél csomag sütőport gyúrunk hozzá. A tésztát két részre osztva, egyik
felét tortasütő aljára helyezzük. A tölteléknek vékonyra vágott almát
mazsolával és tört fahéjjal vegyünk. A tészta másik felét a töltelékre
helyezve közepes sütőben süssük. Melegen, a tortaformából kiborítva
tálaljuk és vaníliás cukorral kevert porcukorral beszórva szolgáljuk
fel.

Mogyorós habkarikák (igen csinos karácsonyfa sütemény)
......................................................

5 tojás fehérjéből kemény habot verünk, majd 25 deka porcukorral,
fél csomag vaníliás cukorral és 10 deka őrölt pörkölt mogyoróval
összekeverjük. A habot nyomózsákba tesszük és csillagosan vágott
szájnyíláson keresztül viasszal kent sütőbádogra koszorúkat nyomunk
belőle. A habkarikákat lassú, egyenletes tűznél szárítjuk.

Léha sütemény
.............

3 tojás sárgáját 12 deka vajjal, 10 deka zsírral, 15 deka cukorral, 45
deka liszttel, 1 citrom reszelt héjával jól összegyúrjuk. A tésztából
apró gömböket formálunk, melyeket megvajazva, őrült mandulával hintünk
be. Igen kiadós, gyors sütemény.

Piskótafánk.
...........

25 deka lisztet fél csomag sütőporral elkeverünk, azután 20 deka
vajjal, 4 egész tojással, 25 deka cukorral, fél csomag vaníliás
cukorral, 6 evőkanál tejföllel és 1-2 kanál tejjel deszkán jól
összegyúrunk. A tésztát ujjnyi vékonyra nyújtjuk s fánkszúróval vagy
kis pohárral kiszúrva kikent tepsibe tesszük. A korongocskák tetejét
tojássárgájával megkenve jó forró sütőben süssük.

Rózsafánk
.........

35 deka lisztből 3 egész tojással, 1 csomag sütőporral, 15 deka
cukorral, 3 kanál tejföllel és kevés sóval nyújtható tésztát gyúrunk.
Vékonyra kinyújtjuk és fánkszaggatóval vágjuk. A tésztadarabokból,
melyeket széleiken késsel sugárszerűen bevágunk, 4-5 lapot egymásra
teszünk, középen, hogy széjjel ne váljanak, kissé összenyomjuk és
forró zsírba téve szép pirosra kisütjük. A kisült és kinyílt rózsák
tetejére egy-egy szem cseresznyebefőttet teszünk s az egészet vaníliás
cukorral beszórjuk.

Túrópogácsák
............

Fél kg lisztet 25 deka zsírral, fél kg kendőben kinyomott túróval,
1 csomag sütőporral, kevés sóval, 1 egész tojással és 2-3 kanál
tejföllel jól összegyúrunk. Pogácsákat vágunk ki belőle, melyeket
tojással megkenve, közepes tűznél szép világosra sütünk.

Mogyorós perecek
................

15 deka vajat 20 deka liszttel és fél csomag sütőporral eldolgozunk,
azután 15 deka porcukrot, 15 deka őrölt, pörkölt mogyorót és 2 egész
tojást gyúrunk még hozzá. Ceruzavastag rudakat sodrunk, melyekből kis
pereceket fonunk. Tojással kenjük és tört mogyoróval megszórva sárgára
sütjük.

Kanonok lepény
..............

Fél kg lisztet 2 evőkanál fagyos zsírral, 1 csomag sütőporral, 25 deka
cukorral, 2 egész tojással, 1 citrom reszelt héjával és annyi tejjel,
hogy könnyen eldolgozható legyen, jól összegyúrunk. A tészta egyik
felét tepsibe téve barackízzel vastagon megkenjük és őrölt mogyoróval
beszórjuk. Másik felét ráhelyezve tojással kenjük meg s hasonlóképpen,
mint a lekvárt, mogyoróval hintjük be. Közepes tűznél világosra sütjük.

Gyümölcsös gesztenye torta
..........................

30 deka porcukrot 20 deka vajjal fél óráig keverünk, azután 1 kg
tisztított, áttört főtt gesztenyét, fél csomag vaníliás cukrot adva
hozzá, tortaformába tesszük. Tetejét 15 deka apróra vágott cukrozott
gyümölccsel teleszórjuk és közepes tűznél sütjük.

Csokoládés koszorúk (karácsonyi édesség)
........................................

14 deka finomra őrölt héjas mandulát, 14 deka porcukrot, 1 csomag
vaníliás cukrot és 4 szelet csokoládét 2 tojásfehérje keményre vert
habjával elkeverjük. Formázó zsákból koszorúkat nyomunk ostyára vagy
lisztezett vajas sütőbádogra, lassú tűznél szárítjuk.

Túrós fonatok
.............

15 deka liszttel elkevert fél csomag sütőport 15 deka vajjal
jól összedolgozunk, azután hozzágyúrunk 15 deka friss, a savótól
lecsepegtetett tehéntúrót és kevés sót. Kisujjnyi vastag rudakat
sodrunk a tésztából, melyeket a két végén összefogva lazán kétszer
körbetekerjük, s tojássárgájával megkenve, szép pirosra sütünk.

Kossuth-kifli
.............

35 deka lisztet 20 deka vajjal vagy zsírral, 1 csomag sütőporral,
1 citrom levével, 3 evőkanál porcukorral és 3 tojás sárgájával jól
összegyúrunk. A tésztát félujjnyi vastagra nyújtva háromszög-alakú
darabokra vágjuk s az alább leírt töltelékkel megkenve kiflikké
sodorjuk. Töltelék: 3 tojás fehérjét 25 deka porcukorral habosra
keverünk s 20 deka őrölt diót teszünk hozzá. Sütés előtt tojással
megkenjük s tört dióval szórjuk be.

Fahéjas vaníliás rudacskák
..........................

20 deka hámozott darált mandulát, 15 deka cukrot, 25 deka liszttel
kevert fél csomag sütőport, kevés tört fahéjat és fél csomag
vaníliás cukrot 8 deka vajjal és 4 egész tojással összegyúrunk.
Ujjnyi vastagra nyújtjuk s kikent tepsiben sütjük. Sütés után
a rudacskákat megolvasztott mártócsokoládéba (Tunkmassa) félig
bemártjuk.

Homoktorta
..........

25 deka cukrot 5 tojás sárgájával és 25 deka vajjal fél óráig keverünk,
azután fél csomag sütőporral kevert 30 deka burgonyalisztet és az 5
tojás kemény habját adjuk hozzá. Tortaformába közepes tűznél sütjük. A
kész tortát citromos cukormázzal vonjuk be és csokoládédrazsé szemekkel
díszítjük. Igen könnyű torta.

Vaníliás habcsigák
..................

5 tojás fehérjét kemény habbá verjük, azután 30 deka porcukor és fél
csomag vaníliás cukor keverékét elegyítjük hozzá. A cukrozott habot
nyomózsákba helyezzük és csillagosan vágott formán keresztül viasszal
kent sütőbádogra nyomjuk ki. A habcsigákat egy kis gyakorlattal igen
szép egyformára készíthetjük. A kinyomott rossz csigákat kártyával
felszedhetjük s a zsákba téve ismét kinyomhatjuk. Gyenge tűznél
lassan szárítjuk.

Kókuszperecek
.............

35 deka liszttel elkevert 1 csomag sütőport 12 deka cukorral, 15
deka reszelt kókuszdióbéllel, fél csomag vaníliás cukorral, 15 deka
zsírral, 1 egész tojással és kevés tejjel könnyen gyúrható tésztává
alakítunk. A tésztából vastag rudakat sodorva pereceket formálunk,
melyeket közepes tűznél világosra sütünk.

Farsangi szelet
...............

25 deka vajat 30 deka liszttel, 1 csomag sütőporral, 1 tojással és
2 evőkanál cukorral jól eldolgozunk. Háromszor nyújtjuk a tésztát,
melyet végül két egyenlő részre osztva, tepsiben a következő
töltelékkel kenünk meg. Töltelék: 25 deka cukorból sűrű szirupot
főzünk, majd hozzáadunk 25 deka őrölt mandulát, 1 kávéskanál tört
fahéjat, 5 deka mazsolát és 1 citrom reszelt héját. A tésztát tojással
kenjük és villával pár helyen megszurkálva, erős tűznél sütjük. Csinos
mignonokat készíthetünk, ha a kinyújtott tésztából négyszegletes
darabokat vágunk, melyekre a töltelékből tojásnagyságú halmokat
rakunk. A tésztadarabok négy sarkát felhajtva összefogjuk és
tornyocskákat formálunk, melyekbe sütés előtt hosszúra vágott
mandulaszemeket tűzdelünk. A kihűlt kész tornyocskákat cukros,
csokoládés mázba mártjuk, szárítjuk és mignon-papírkapszulákba
helyezve tálaljuk fel.

Vaníliás teasütemény
....................

10 deka porcukrot 1 egész tojással simára keverünk, azután deszkán
25 deka liszttel, fél csomag sütőporral, 10 deka vajjal és fél csomag
vaníliás cukorral jól eldolgozunk. Félujjnyi vastagra nyújtjuk, kis
borospohárral kiszúrjuk és zsírozott tepsibe téve szép sárgára sütjük.
Felszolgáláskor vaníliás cukorral hintjük.

Vajastáskák
...........

25 deka lisztet, fél csomag sütőport, 20 deka vajat, 2 egész tojást,
6 deka cukrot, fél citrom levét és fél csomag vaníliás cukrot annyi
tejjel gyúrunk össze, hogy könnyen nyújtható legyen, A metélt-vastagra
nyújtott tésztát borospohárral kiszúrjuk s a darabok közepére kis
csomóban barack- vagy málnaízt téve, könnyedén félbehajtjuk, szélen
egy helyen ujjunkkal benyomva. Cukorral megszórva világosbarnára
sütjük.

Sacher-torta
............

16 deka vajat 16 deka cukorral, 16 deka megolvasztott csokoládéval,
fél csomag vaníliás cukorral és 4 tojás sárgájával fél óráig keverünk,
azután 10 deka liszttel kevert fél csomag sütőport és legvégül 4 tojás
habját adjuk hozzá. Tortaformában enyhe tűznél sütjük s kihűlés után
cukros csokoládémázzal vonjuk be. Tetejét vaníliás tejszínhabbal
vastagon bekenjük.

Prelátus-torta
..............

20 deka cukrot 4 tojás sárgájával, 2 szelet reszelt csokoládéval,
fél csomag vaníliás cukorral habosra keverünk, azután 10 deka darált
mandulát, 5 deka darált diót, 2 evőkanál liszttel kevert fél csomag
sütőport és legvégül 4 tojás kemény habját hozzáadunk. Tortasütőben
sütjük s kihűlés után 2-3 részre vágjuk. Töltelék: 14 deka vaj, 14
deka cukor, 2 szelet olvasztott csokoládé és 1 egész tojás sokáig
keverve. A tortát kevés félre tett töltelékkel vonjuk be s tört
mandulával bőven szórjuk.

Bécsi kokárda
.............

18 deka friss vajat 35 deka liszttel elkevert 1 csomag sütőporral és
25 deka cukorral eldolgozva szétmorzsolunk és hozzágyúrunk még 1
tetézett evőkanál tört fahéjat, 10 szem tört szegfűszeget, 1 citrom
reszelt héját és 2 egész tojást. Metélttészta vastagságúra nyújtjuk
és rózsaalakú vágóval szúrjuk ki. A tésztadarabokra barack- vagy
málnaízből kerek halmokat rakunk, melyek hegyébe 1-1 szem pörkölt
mogyorót nyomunk. Közepes tűznél sütjük s sütés után még melegen
vaníliás cukorral hintsük be.

Meggyes piskótaszeletek
.......................

15 deka vajat 25 deka porcukorral habosra keverünk, azután 4 tojás
sárgáját egyenként hozzáadjuk, majd 18 deka liszttel kevert 1 csomag
sütőport és legvégül a 4 tojás habját elegyítjük a tésztához. Vajjal
vagy zsírral jól kikent tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk s tetejére
kimagozott meggyet rakunk. Közepes tűznél sütjük. Tálaláskor vaníliás
cukorral bőven hintjük.

Püspökkenyér
............

15 deka cukrot 2 egész tojással és 2 tojás sárgájával fél óráig
keverünk, azután részletekben 15 deka liszttel kevert fél csomag
sütőport, 10 deka mazsolaszőlőt, 6 deka vágott diót, 6 deka vágott
mandulát és legvégül a 2 tojás kemény habját adjuk hozzá. A tésztát
hosszúkás, vajjal kikent lisztezett tepsibe téve világossárgára
sütjük. Legjobb 1-2 napi állás után szeletelni.

Dióskifli
.........

40 dkg lisztet 8 deka zsírral, 5 deka cukorral, kevés sóval, 1 evőkanál
rummal és annyi tejjel összegyúrunk, hogy könnyen dolgozható legyen. 1
tojás sárgáját és a kevés liszttel elkevert 1 csomag sütőport legvégül
gyúrjuk a tésztához, azután nyújtjuk és háromszög-alakú darabokra vágva,
dió- vagy gesztenyetöltelékkel töltjük. Kifliket formálunk, melyeket
cukros vízzel megkenve tört mandulával szórunk be. Tölteléknek mákot
is használhatunk.

Forgácsfánk
...........

4 tojás sárgáját, 1 evőkanál rumot és fél deci tejet összegyúrunk 10
deka cukorral, kevés sóval és annyi liszttel, hogy a tészta reszelni
való legyen. A liszthez fél csomag sütőport kell tenni. A simára
kidolgozott tésztát késhát-vékonyra nyújtjuk és derelyevágóval
tenyérnyi darabokra vágjuk, minden darabba ugyancsak derelyevágóval
hosszában két vágást csinálunk. A két nyíláson két szélét áthúzva
forró zsírba tesszük és szép világosra sütjük. Tálaláskor vaníliás
cukorral kevert finom porcukorral bőven hintjük.

Dominó
......

15 deka cukrot keverjünk habosra 2 egész tojással, azután adjunk hozzá
3 evőkanál langyosra melegített mézet, 1 szelet reszelt csokoládét és
20 deka liszttel kevert fél csomag sütőport. A tésztát fél cm vastagon
tepsibe helyezve, lassú tűznél sütjük. Tetejét szeletelés előtt fehér
cukormázzal vonjuk be. Ha a máz már megszáradt, dominó nagyságúra
vágjuk s tetejére olvasztott csokoládéból pontokat cseppentünk.

Stefánia-torta
..............

14 deka cukrot 8 deka vajjal, fél csomag vaníliás cukorral és 4
tojás sárgájával fél óráig habosra keverünk, azután 14 deka liszttel
elkevert fél csomag sütőport részletekben, s legutoljára 4 tojás
habját adjuk hozzá. Tortasütőben 6-8 vékony lapot sütünk, melyeket
a következő töltelékkel kenünk meg vastagon: 20 deka vajat 18 deka
porcukorral és 5 szelet megolvasztott csokoládéval jól elkeverünk.
Az összeállított tortát kevés félretett töltelékkel bevonjuk s 1
szelet csokoládéból késsel lekapart csokoládéforgáccsal szórjuk be.

Tiroli rétes
............

16 deka vajat 16 deka liszttel, 2 egész tojással, fél csomag
sütőporral, kevés sóval és 2 kanál borral összegyúrunk. A tészta
egyik felét tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk és egyenletesen
megkenjük 2 egész tojás, 12 deka cukor, 5 deka mazsola és 1 citrom
reszelt héjának habos keverékével. A tészta másik felét, a töltelékre
helyezve, tojással kenjük meg. Villával több helyen megszurkálva,
lassú tűznél fél óráig sütjük.

Ánizsos szelet teához
.....................

15 deka cukrot 2 egész tojással és 2 tojás sárgájával habosra
kikeverünk, majd 20 deka liszttel kevert fél csomag sütőport,
3 deka ánizsmagot, egy marék mazsolát és legvégül 2 tojás kemény
habját adjuk hozzá. A tésztát zsírral kikent, lisztezett és
ánizsmaggal kiszórt püspökkenyér-formában forró sütőben hirtelen
sütjük. Tálaláskor vékony szeletekre vágva szolgáljuk fel.

Mozart-szelet
.............

10 deka diót őrölten, 10 deka cukrot, 20 deka vajat, 26 deka liszttel
kevert fél csomag sütőport és 1 egész tojást deszkán jól összegyúrunk,
azután vajazott, lisztezett tepsibe szép világosra sütjük. Sütés után
a tésztát kétfelé vágjuk s megkenve a következő töltelékkel egymásra
helyezzük. Töltelék: 15 deka vajat 15 deka cukorral habosra keverünk,
azután 10 deka darált diót és 1 kis pohárka rumot adunk hozzá. A
süteményt hosszú szeletekre vágva cukrozott fél dióbéllel díszítjük.

Gesztenyés kosárka
..................

15 deka vajat 15 deka liszttel kevert fél csomag sütőporral dörzsöljünk
jól el s adjunk hozzá még 10 deka cukrot, 2 egész tojást és annyi
tejet, amennyit felvesz, hogy éppen jól nyújtható tésztát kapjunk.
Metélt-vastagra nyújtjuk s nagyobb pogácsavágóval kiszúrjuk. A
korongocskák szélére nyomózsákkal karimát készítünk főtt, áttört
gesztenyének, porcukornak és vaníliás cukornak a keverékéből. A
kosárkákat erősen cukrozott vaníliás tejszínhabbal púposan megtöltjük.
Igen kiadós.

Mandulás keret
..............

20 dkg lisztet, 15 deka vajat, fél csomag sütőport 3 tojás sárgájával
és 10 deka cukorral deszkán összegyúrjuk, azután kevés tejfölt adva
hozzá, késfok-vastagra nyújtjuk és 10 cm-es négyszögű darabokra vágjuk.
A darabokat a 3 tojás habjának 14 deka hámozott őrölt mandulával és
10 deka porcukorral készült keverékével vonjuk be egyenletesen. A
négyszögű tészták széleit köröskörül keskenyen felhajtva meleg sütőben
sütjük.

Croquettes
..........

Megfőzünk 10 db nagy burgonyát, szitán melegen áttörjük, 5 deka vajat,
kevés sót, 3-4 tojást, fél csomag sütőport és annyi lisztet teszünk
hozzá, amennyit kíván. Deszkán hüvelykujjnyi vastag és hosszú
rudacskákká sodorjuk, végeit megtompítjuk, tojásba mártjuk s
zsemlemorzsában meghempergetve forró zsírban szép pirosra sütjük.
Mártásos húsokhoz vagy nyúlhoz frissen készítve körítésnek szolgáljuk
fel.

Londoni keksz
.............

Fél kg lisztet 1/8 liter tejjel, 2 egész tojással, 15 deka cukorral,
4 deka vajjal és 1 csomag vaníliás cukorral jól összegyúrunk, végül
kevés liszttel elkevert 1 csomag sütőport adunk hozzá. A tésztát még
egyszer jól eldolgozzuk, azután késhát-vastagra nyújtva kekszvágóval
kiszúrjuk. A tojásfehérjével egyenletesen megkent kekszet szép pirosra
sütjük. Kitűnő az angol keksz teához.

Francia mandulás sütemény
.........................

10 deka kivert főzővajat 2 kemény tojássárgájával és 5 deka cukorral
jól elkeverünk, azután 6 deka hámozott darált mandulát, fél citrom
reszelt héját és 20 deka liszttel kevert fél csomag sütőport gyúrunk
hozzá. A tésztát deszkán vékonyra kinyújtjuk és különböző formákkal
kiszaggatjuk. A tepsiben a darabokat kristálycukorral és darabosra
tört hámozott mandulával megszórva szép pirosra sütjük. Igen mutatós,
jó teasütemény.

Tejszínes habtölcsér
....................

4 tojás sárgáját 15 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral jól
kikeverjük, azután 10 liszttel elkevert fél csomag sütőport adunk
hozzá és sütőbádogon vékony lapot sütünk belőle. Sütés után a tésztát
még melegen kockákra vágjuk, tölcséreket formázunk belőlük, melyeket a
kihűlés után cukorporral és vaníliás cukorral ízlés szerint édesített,
simára felvert tejszínhabból töltünk. A tésztatölcséreket tejszínhab
helyett a krémekről írt fejezetben közölt töltelékkrémekkel is
tölthetjük. A hab vagy krémtöltést a feltálalás előtt végezzük.

Habos teasütemény
.................

28 deka lisztet 15 deka zsírral és 1 csomag sütőporral késsel eldolgozunk,
azután hozzágyúrunk 3 tojás sárgáját, fél csomag vaníliás cukrot és 1
evőkanál cukrot. Késfok-vékonyra nyújtjuk s pogácsaszúróval kivágva,
lisztezett tepsibe tesszük. A korongocskák tetejére a 3 tojásfehérje
habjának és 20 deka porcukornak keverékéből halmokat rakunk. A
világosbarnára sütött süteménykék alját barack- vagy más lekvárral
megkenve kettőt-kettőt összeragasztunk s így szolgáljuk fel.

Morzsa torta
............

20-20 deka lisztet, vajat, darált mandulát és cukrot fél csomag
vaníliás cukorral és 1 csomag sütőporral elkeverünk, azután 1 tojással
és 1 citrom levével gyúródeszkán jól összegyúrjuk. A tésztát vajazott
s morzsával kiszórt tortaformába téve, tetejét gyümölcsízzel kenjük
meg vastagon, azután félretett tésztából rudakat sodorva rácsot
teszünk a lekvárra. Sütés után a tortát 2-3 részre vágjuk s mint
a tetejét, valamely gyümölcsízzel kenjük meg. Tálaláskor vaníliás
porcukorral bőven meghintjük.

Kávéfelfújt vaníliakrémmel
..........................

3 zsemlét apróra vágva s 1 csomag vaníliás krémport 3 deci erős
feketekávéval elkeverve negyedóráig állni hagyunk, azután az egészet
elkeverve, 5 deka meleg olvasztott vajba téve addig főzzük, míg
leválik a lábasról. Ha kihűlt, 3 tojás sárgáját habarjuk bele
egyenkint egy-egy kanál porcukorral, legvégül a 3 tojás keményre
vert habját adjuk hozzá. Olvasztott vajjal megkent s porcukorral
beszórt formában háromnegyed óráig gőzben főzzük. Melegen, vaníliás
cukorral bőven behintve szolgáljuk fel

Cukorszalámi
............

25 deka finomra őrölt héjas mandulát, 21 deka cukrot, 1 evőkanál
lisztet és 1 csomag vaníliás cukrot 1 egész citrom levével
összekeverünk, azután 2 tojás fehérjéből vert kemény habot adunk
hozzá. A cukortömeget kevés alkörmössel pirosra festve még 7 deka
apró kockára vagdalt hámozott mandulát dolgozunk hozzá. Szalámi-vastag
rudat formálunk, melyet kevés kakaóval kevert porcukorral szórunk be.
Pár napra szabad levegőn száradni hagyjuk vagy egész langyos sütőben
pár óra alatt kiszárítjuk. Szeletelés száradás után.

Zárdakifli
..........

Fél kg lisztet 1 csomag sütőporral elkeverünk, azután 2 egész tojást,
3 deka cukrot és kevés sót adva hozzá, langyos tejjel rétestészta
keménységűvé gyúrjuk. 25 deka vajat 1-2 deka liszttel dolgozzunk el
jól s helyezzük a fenti tészta közepére, melyet azután összehajtva
ismét nyújtunk és hajtunk, mint a vajastésztát. 10 perces pihentetés
után a tésztát végleg kinyújtjuk fél cm vastagra s háromszög-alakúra
vágva, a következő töltelékkel kenjük meg: 2 tojás fehérjéből vert
habhoz 15 deka porcukrot, 10 deka darált diót és 1 citrom reszelt
héját keverünk. A kifliket sütés után még melegen vaníliás cukorral
szórjuk meg.

Kakaós torta
............

4 deka vajat (vagy 3 deka zsírt) 1 egész tojással, 25 deka cukorral
és fél citrom reszelt héjával fél óráig keverünk, azután 25 deka
lisztet, 4 deka kakaót és 3/4 liter tejet adunk hozzá. A jól
eldolgozott tésztához legvégül kevés liszttel kevert 1 csomag sütőport
gyúrunk és vajazott, kiszórt tepsibe téve közepes tűznél sütjük.
Sütés után a tésztát kétfelé osztva az egyik darabot gyümölcsízzel
vagy vajas csokoládétöltelékkel megkenjük. A megtöltött tésztát
gőzön megolvasztott mártócsokoládéval bevonjuk és kihűlés után
hosszú szeletekre vágjuk.

Csokoládés hajócskák
....................

10 deka vajat 5 deka cukorral és 2 egész tojással jól kikeverünk,
azután 6 deka tisztított őrölt mandulát, fél csomag vaníliás cukrot,
fél citrom reszelt héját és 20 deka liszttel kevert fél csomag
sütőport gyúrunk hozzá. Ujjnyi vastagra nyújtjuk s tégla alakú
szeletekre vágjuk. A tésztadarabkákat kézzel kis hajócskává formázzuk
és tepsibe téve szép pirosra sütjük. A kihűlt tésztákat vaníliás
cukorral hintjük meg s belsejükbe megolvasztott csokoládét öntve,
védett helyen hűlni hagyjuk, hogy a csokoládé megfagyjon.

Dióskürt
........

45 deka lisztet 25 deka vajjal vagy zsírral összedolgozzunk. Hozzáadunk
még 10 deka cukrot, 1 tojást, fél csomag sütőport, kevés sót, 2 kanál
tejfölt, 1 kanál rumot és annyi tejet, hogy jól nyújtható legyen. A
tésztát három egyenlő részre osztjuk s fél cm vastagra nyújtva az
alábbi töltelékkel töltjük meg. A megkent lapokat összecsavarjuk s
tetejüket tojással megkenve, lassú tűznél sütjük. Töltelék: fél kg
őrölt diót, 5 deka mazsolát, fél csomag vaníliás cukrot, 1 kávéskanál
tört fahéjat és 1 marék zsemlemorzsát sűrű sziruppal éppen még kenhető
töltelékké főzünk.

Habos csokoládémáglya
.....................

3 tojás sárgáját 25 deka porcukorral és fél csomag vaníliás
cukorral fél óráig habosra keverünk, azután 10-12 deka olvasztott
főzőcsokoládét és a 3 tojás keményre vert habját lassan hozzákeverjük.
Papírral bélelt, vajjal kikent tepsibe téve sütjük. Ha kihűlt, hosszú
keskeny szeletekre vágjuk s díszes nagyobb tálra koszorú alakban
felrakjuk. A süteményszeletek alkotta üreget fél liter édes tejszínből
fél csomag vaníliás cukorral vert habbal töltjük meg. A tejszínhabot
ízlés szerint cukrozhatjuk.

Tealinzer
.........

17 deka vajat, 20 deka lisztet, fél citrom reszelt héját, fél csomag
sütőport, 13 deka cukrot, 8 deka héjas őrölt mandulát és 1 egész tojást
deszkán jól összegyúrunk. Vékonyra kinyújtjuk s tepsibe helyezve
szilva-, málna-, vagy meggylekvárral kenjük. Félretett tésztából
ceruzavastag rudakat sodrunk s finom rácsozatot készítünk a tésztára.
Sütés után hosszúkás szeletekre vágjuk és vaníliás cukorral kevert
finom porcukorral hintjük meg.

Sonkás tekercsek
................

14 deka vajat 21 deka liszttel, 1 egész tojással, fél csomag
sütőporral, kevés sóval és 1 evőkanál tejföllel jól összegyúrunk.
A tésztát vékonyra nyújtjuk, tetejét zsírral vékonyan megkenjük,
összehajtjuk, nyújtjuk, ezt háromszor egymás után ismételjük,
legvégül tégla alakú darabokra vágjuk és apróra vagdalt sonkával
töltjük, összesodorjuk, tojással kenjük. Jó forró sütőben szép
pirosra sütjük.

Citromos koszorú
................

30 deka lisztet 1 kanál tejföllel, 8 deka vajjal, 1 tojás sárgájával,
1 csomag sütőporral és 7 deka cukorral jól összegyúrunk, azután 1
egész citrom reszelt héját adjuk hozzá. A tésztát vékonyra nyújtjuk és
nagy pogácsaszaggatóval szúrjuk ki. A kivágott darabok felét középen
még gyűszűvel is kiszúrjuk. A szép világosra sült tele korongokat
barackízzel megkenjük s mindegyikre egy karikát téve, vaníliás
cukorral kevert porcukorral bőven meghintve szolgáljuk fel.

Diós zsúrszeletek
.................

18 deka lisztet fél csomag sütőporral, 10 deka vajjal, 5 deka cukorral
és 1 evőkanál tejföllel összegyúrunk. A tésztát két részre osztjuk.
Egyik részét tepsibe rakva főtt diós töltelékkel kenjük be vastagon,
azután a tészta másik felével betakarva, sütőbe téve, gyorsan sütjük.
Sütés után a tésztát kocka alakúra szeleteljük és kevés, sűrűre
főzött kávéval kevert cukormázzal a díszítés fejezetében leírt módon
bevonjuk. Ha a glazúr megszáradt, az egyes darabok tetejére mézbe
mártott fél dióbelet teszünk díszítésül. Mignonkapszulákba helyezve
tálaljuk.

Csokoládés fészek
.................

25 deka porcukrot 3 tojás sárgájával habosra keverünk, azután fél
csomag vaníliás cukrot, 2 evőkanál liszttel kevert fél csomag
sütőport, 20 deka őrölt diót és 4 szelet reszelt csokoládét adunk
hozzá, majd legvégül a 3 tojás kemény habját. Lisztezett, zsírozott
sütőbádogra apró golyócskákat teszünk, melyeknek tetejét ujjunkkal
kissé benyomjuk. A fészekbe 1 tojás keményre vert habjának és 15
deka porcukornak keverékéből kis csomagokat rakunk.

Narancstorta
............

20 deka cukrot 4 tojás sárgájával fél óráig habosra keverünk, azután
15 őrölt mandulát, 3 kanál zsemlemorzsát, fél csomag sütőport, 1 nagy
narancs héjának apróra vágott sárga külső részét és legvégül a 4 tojás
keményre vert habját. A tortát három lapban sütjük. Töltelék: 15 deka
cukrot 3 egész tojással, habverővel állandó keverés mellett, sűrűre
főzünk. Ha kihűlt, 10 deka finomra tört mandulát, 12 deka vajat és 1
narancs levét keverjük hozzá. Az összeállított tortát fehér cukormázzal
vonjuk be és narancsszeletekkel díszítjük.

Vilmos keksz
............

60 deka lisztet 8 deka vajjal, 3 egész tojással, 1 csomag sütőporral,
1 csomag vaníliás cukorral és 2-3 deci tejjel jól összegyúrunk. A
sütőport a liszttel először jól elkeverjük és csak azután adjuk a
többi hozzávalót hozzá. A tésztát vékonyra nyújtjuk s kekszvágóval
kiszúrva, meleg sütőbe téve sütjük. Sütés alatt az ajtót kb. 5
percig nem szabad kinyitni, mert a keksz különben ráncos lesz.

Pozsonyi patkó
..............

15 deka vaj, 1 egész tojás, 1 sárgája, kevés só, 30 deka liszt, 6
deka porcukor és 1 csomag sütőpor. Ezeket deszkán jól összegyúrjuk,
kinyújtjuk s négyzetes darabokra vágjuk. Tölteléknek 25 deka őrölt
mákot 8 deka vajjal elkeverünk, majd hozzáadunk 2 deci tejet, 14 deka
cukrot, kevés fahéjat és 1 citrom reszelt héját. Az egészet felfőzzük.
A töltést az előre elkészített s kihűlt töltelékkel végezzük. A
patkókat tojássárgájával egyenletesen szépen megkenjük és szép
pirosra sütjük.

Almáslepény
...........

60 deka lisztet, 1 csomag sütőport, kevés sót és ízlés szerint cukrot
1 egész tojással, 15 deka zsírral és 2 deci tejföllel összegyúrunk. A
tészta egyik felét tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk és almatöltelékkel
vastagon bevonjuk. Az almatöltelékhez fél csomag vaníliás cukrot,
mazsolát és törött fahéjat is tegyünk. A tészta másik felével az almát
betakarjuk s tojássárgájával megkenve, villával megszurkáljuk. Forró
sütőben világosbarnára sütjük. A hosszúkás szeletekre vágott kész
tésztát a tálaláskor vaníliás cukorral bőven behintjük.

Csokoládé-patience (gyors karácsonyi sütemény)
..............................................

25 deka reszelt csokoládét fél kg porcukorral, 1 csomag vaníliás
cukorral és 3 tojás fehérjével simára eldolgozunk. Ha nem tart jól
össze, lehet még tojásfehérjét hozzáadni. A csokoládétömeg inkább
keményebb, mint lágy legyen. Késfok-vastagra nyújtjuk s különböző
formákkal kiszakítjuk vagy ceruzavastag rudakat sodorva, különböző
alakokra hajlítjuk s viasszal bedörzsölt vagy gyengén vajjal kikent
sütőbádogon sütjük.

Édes pogácsa
............

50 deka lisztet 25 deka vajjal, 2 tojássárgájával, fél csomag
sütőporral, kis késhegynyi sóval késsel jól eldolgozunk és 5-6-szor
vékonyra nyújtjuk, s minden alkalommal egész gyenge lisztezéssel
többszörösen hajtogatjuk. Végül félujjnyi vastagra nyújtjuk és közepes
pogácsavágóval kiszúrjuk. Zsírozott tepsibe téve tojássárgájával
erősen megkenjük, kevés nagy szemű kristálycukorral megszórjuk,
s közepükbe kis gyümölcsvillával beleszúrunk. Forró sütőben szép
pirosra sütjük.

Burgonyás szelet
................

25 deka lisztet, 25 deka főtt áttört burgonyát 12 deka zsírral, 12
deka porcukorral, 1 egész tojással, 1 csomag sütőporral és fél csomag
vaníliás cukorral összegyúrunk. Felét a tepsi aljára egyenletesen
szétnyomkodunk, kéznél lévő ízzel fél ujjnyi vastagon megkenjük s a
tészta másik részét ráhelyezve, villával megszurkáljuk. Forró sütőben
sütjük. Sütés után négyzetes darabokra vágjuk és vaníliás cukorral
kevert porcukorral bőven beszórjuk. Olcsó, kiadós, kedvelt gyermek
tészta.

Alma, csőben sütve
..................

Hozzávalók: 1 kg alma, fél liter tej, 20 dkg liszt, 1 kávéskanál vaj,
1 evőkanál zsemlemorzsa, 3 db tojás, 2 evőkanál fahéj, 3 evőkanál
cukor, 2 evőkanál porcukor, csipetnyi só.

Elkészítése: Az almát lehámozzuk, magházát kivájjuk, és kb. fél
cm-es karikákra vágjuk. A tepsit kivajazzuk, morzsával megszórjuk,
és ráterítjük az almát. A tejet lassú tűzön feltesszük főni, majd
habverővel állandó keverés mellett hozzáadjuk a lisztet, és sűrűre
főzzük. Hozzáadjuk a cukrot és a sót, majd hagyjuk, hogy langyosra
hűljön. Ekkor belekeverjük a tojássárgákat és a kemény habbá vert
fehérjéket. Ezt a masszát az almára simítjuk, majd meleg sütőben,
kb. 20 percig sütjük. Ezután megszórjuk a porcukros fahéjjal és
langyosan tálaljuk.

Mexikói kókuszos piskóta
........................

Hozzávalók: 30 dkg babapiskóta, 1 csomag csokoládépuding, 7 dl tej,
2 evőkanál kakaó, fél dl rum, 2 evőkanál cukor, 10 dkg kókuszreszelék.

Elkészítése: A csokipudingot úgy készítjük el, ahogy ez a tasakon le
van írva, azzal a különbséggel, hogy 7 dl tejet használunk és még 2
evőkanál cukrot, kevés rumot és 2 evőkanál kakaót is hozzáadunk. A
babapiskótákat négy darabra törjük, és a folyékony csokikrémbe keverjük,
majd egy tálra öntjük a masszát. Rászórjuk a kókuszreszeléket, és
megvárjuk, amíg a piskóta magába szívja a krémet és megpuhul. Lehűtve
tálaljuk.

Mandulás túrókrém
.................

Hozzávalók: 40-50 dkg tehéntúró, 5 dkg mandula, 1 evőkanál kakaó,
1 pohár tejszín, 15 dkg porcukor, 10 dkg tortabevonó csokoládé,
1 kávéskanál vaj, 1 dl feketekávé, 1 evőkanál kakaó.

Elkészítése: A tehéntúrót burgonyanyomón áttörjük, és simára keverjük
a cukorral. A mandulát ledaráljuk, a tejszínt habbá verjük, majd a
kakaóval együtt a túróhoz adjuk. A csokoládét darabokra tördeljük és
egy lábasban a vajjal, a kakaóval és a kávéval, lassú tűzön, folytonos
keverés mellett felolvasztjuk. A túrókrémet kelyhekbe osztjuk és
rácsorgatjuk a még forró csokoládémázat. Hagyjuk kihűlni. Mazsolával
díszíthetjük.

Máktorta citrommázzal
.....................

Hozzávalók: 4 db tojás, 2 dl tej, fél csomag sütőpor, 6 evőkanál
liszt, 5 dkg darált mák, 8 evőkanál vaj, 2 evőkanál citromlé,
késhegynyi só.

Elkészítése: A lisztet kikeverjük a tejjel, 4 evőkanál cukorral,
a sóval, a tojássárgákkal és a darált mákkal, majd beletesszük a
sütőport. A fehérjéket kemény habbá verjük, és óvatosan a masszához
adjuk. Egy piskótaformát kivajazunk, meglisztezünk és beleöntjük az
anyagot. Sütőben, közepes lángon addig sütjük, amíg a beleszúrt
pálcikára nem tapad oda a massza (kb. fél óra). Ekkor kivesszük
és egy kendővel leborítjuk. Eközben a megmaradt cukorral habosra
keverjük a citromlevet és kis lángon összefőzzük, majd langyosan
a tortára kenjük. Hagyjuk teljesen kihűlni.

Mogyorós sült banán
...................

Hozzávalók: 4-6 db banán, 2 evőkanál vaj, 5 dkg mogyoró, 3 evőkanál
méz, 1 evőkanál konyak.

Elkészítése: A banánokat meghámozzuk és karikákra vágjuk, majd
egy serpenyőben átsütjük a vajon. Szűrőkanállal kiemeljük belőle és
félretesszük. A mogyorót egészen finomra vágjuk vagy megdaráljuk, és
ugyanebben a serpenyőben megpirítjuk. Rátesszük a mézet, a konyakot,
majd újra a banánt. Átforrósítjuk. Langyosan tálaljuk. Ízlés szerint
mazsolával is megszórhatjuk.

Túrós palacsinta, őszibaracköntettel
....................................

Hozzávalók: 3 db tojás, 25 dkg liszt, 6-7 dl tej, fél kg tehéntúró,
fél csomag mazsola, 6 evőkanál cukor, fél kg őszibarack (vagy befőtt),
késhegynyi só, a sütéshez: olaj.

Elkészítése: 3 dl tejet habverővel csomómentesen elkeverünk 2 evőkanál
liszttel, 1 tojássárgájával, és lassú tűzön, folytonos kevergetés
mellett sűrűre főzzük. Félretesszük hűlni. Közben a barackok héját
lehúzzuk, magvát kivesszük és keskeny csíkokra vágjuk. Belekeverjük
a mártásba, hozzáadunk 2 evőkanál cukrot és pihentetjük. A megmaradt
lisztből és tejből, a 2 db egész tojással palacsintatésztát készítünk.
Sózzuk és szükség esetén szódavízzel hígítjuk. Palacsintákat sütünk
belőle. Eközben a túrót burgonyanyomón áttörjük, összekeverjük a
megmaradt cukorral, a mazsolával, majd a tojásfehérjéket kemény habbá
verjük és összedolgozzuk vele. Ezzel töltjük meg a palacsintákat és
tálaláskor az őszibaracksodóval borítjuk.

Rántott tejbegríz
.................

Hozzávalók: 1 liter tej, 30 dkg búzadara, 2 db tojás, a panírozáshoz:
liszt, tojás, zsemlemorzsa, a sütéshez: olaj. 1 evőkanál fahéj, 1
evőkanál cukor, 2 evőkanál porcukor, csipetnyi só.

Elkészítése: A tejet odatesszük főni és folytonos keverés mellett
beleszórjuk a darát. Felfőzzük, majd a tűzről lehúzzuk és lefedjük.
Ahogy kicsit kihűlt, elkeverjük benne a tojássárgákat, a cukrot és
a sót. A masszát vizes gyúródeszkára terítjük kb. 2 cm vastagon
és hagyjuk kihűlni. Ekkor kockákra vágjuk és a kockákat egyenként
bepanírozzuk, majd forró olajban mindkét oldalukat barnára sütjük.
Fahéjas porcukorral meghintjük, és melegen vagy hidegen tálaljuk.

Gyümölcsös kétszersülttorta

Hozzávalók: 2 csomag kétszersült, 1 csomag vaníliás pudingpor,
1 l tej, 2 csomag vaníliás cukor, 1 pohár tejszín, 30 dkg vegyes
gyümölcs (lehet kompót is, lé nélkül).

Elkészítése: Fél liter tejet felfőzünk a vaníliás cukorral
és meglocsoljuk vele az egész kétszersülteket. Elkészítjük a
vaníliapudingot a porból, a tasakon található utasítás szerint.
A gyümölcsöket lehámozzuk, kimagozzuk, szűrőben lecsöpögtetjük.
Egy szögletes tálba lerakjuk a kétszersült felét, erre egy rétegnyi
gyümölcs, azután puding következik, majd a megmaradt kétszersült,
erre megint a gyümölcs, végül pudingréteg. A tejszínt kemény habbá
verjük, és beborítjuk vele a tortát. Lehűtve fogyasztjuk.

Mákosguba, vaníliapudinggal
...........................

Hozzávalók: 4-6 db kifli, 1 csomag vanília puding, 7 dl tej, fél
csomag mazsola, 1 evőkanál cukor, 5 dkg mák.

Elkészítése: Elkészítjük a vaníliapudingot a tasakon található leírás
alapján, azzal a módosítással, hogy 7 dl tejet használunk hozzá és még
egy evőkanál cukorral édesítjük. A kifliket karikára vágjuk és lapos
tálakra simítjuk egy rétegben. Ráöntjük a pudingot és jól összerázzuk
(nem keverjük!) vele. A mákot megdaráljuk és rászórjuk. Ezzel is
megrázogatjuk egy kicsit. Mazsolával díszítjük és hidegen fogyasztjuk.

Cirmos alma
...........

Hozzávalók: 4 db kemény húsú alma (dupla mennyiségnél mindent duplázni
kell), 15 dkg gesztenye massza, 2 evőkanál cukor, 1 dl rum, 10 dkg
tortabevonó csokoládé, 1 evőkanál vaj, 1 dl feketekávé, 1 evőkanál
citromlé.

Elkészítése: A lehámozott almák belsejét kivájjuk úgy, hogy kb. 1 cm
vastagon meghagyjuk a húsát, majd fövő cukros-citromos vízben 2 percig
átfőzzük. Kivesszük és egy tálra tesszük őket. A gesztenyemasszát
eldolgozzuk a rummal és megtöltjük vele az almákat. A csokoládét
összetördeljük és a vajjal, a kakaóval és a feketekávéval egy kis
lábosban felolvasztjuk, állandó keverés mellett. Még melegen az
almákra öntjük, hogy az oldalukon szépen lecsorogjon.

Almagombóc
..........

Hozzávalók: fél kg alma, 2 dl tej, 3 db tojás, 4 evőkanál porcukor,
1 kávéskanál fahéj, kb. 20 dkg búzadara, 6 evőkanál zsemlemorzsa,
1 teáskanál olaj, csöpp citromlé, 1 evőkanál fahéjas porcukkor,
csipetnyi cukor.

Elkészítése: Az almát meghámozzuk és nagy lyukú reszelőn lereszeljük.
Belekeverjük a darát, a felvert tojásokat, a tejet, a porcukrot, a
fahéjat és annyi zsemlemorzsát, hogy formálható masszát kapjunk. Vizes
kézzel gombócokat formálunk belőle és forrásban lévő cukros, citromos
vízben kifőzzük őket. (Akkor vannak készen, amikor feljönnek a víz
felszínére.) A maradék zsemlemorzsát barnára pirítjuk az olajon, és
meghempergetjük benne a gombócokat. Fahéjas porcukorral meghintve,
melegen tálaljuk.

Epres piskóta
.............

Hozzávalók: 1 db piskótatorta, 2 csomag vaníliás pudingpor, 1 l tej,
2 evőkanál cukor, fél kg friss eper.

Elkészítése: A pudingot a tasakon leírtak szerint elkészítjük, ám
1 l tejjel és 2 kanál cukor hozzáadásával. A piskótát kettévágjuk (de
egyik szelet se legyen 1,5 cm-nél vastagabb!) és az egyik részét egy
olyan tálra tesszük, amelynek van egy kis oldalfala. Ezt megkenjük
egy kevés vaníliapudinggal, majd rátesszük az epret úgy, hogy a szebb
szemeket félrerakjuk. Ezt meglocsoljuk vaníliapudinggal (ne folyjon
ki sok!). Erre helyezzük a másik piskótalapot és rákenjük a megmaradt
pudingot. A tetejét a szép eperszemekkel díszítjük. Lehűtve tálaljuk.

Egzotikus gyümölcsrizs
......................

Hozzávalók: 1 csésze rizs, 2 db banán, 2 db kivi, fél ananászkonzerv,
lehetőség szerint mangó- és kókuszdarabok, 1 csomag vaníliás cukor, 3
evőkanál cukor, 1 evőkanál citromlé, 2 szem szegfűszeg, 1 kávéskanál
rum, 1 pohár tejszín.

Elkészítése: A rizst puhára főzzük a szegfűszeggel és a cukorral. A
gyümölcsöket felkockázzuk, meglocsoljuk a rummal és a citromlével,
hagyjuk állni, majd a levét leöntjük (ne öntsük ki). A gyümölcsöket
a még meleg rizshez adjuk, kelyhekbe szervírozzuk és hűtőbe tesszük.
Tálaláskor a felvert tejszínhabbal díszítjük. (Ha a rizst túl
keménynek találnánk, a megmaradt gyümölcslével meglocsolhatjuk
a tejszínhab-bevonat előtt.)

Hamis túrógombóc, málnasodóval
.............................

Hozzávalók: 1 1/2 l tej, 2 evőkanál citromlé, kb. 30 dkg búzadara, 1
teáskanál só, 4 evőkanál cukor, 3 evőkanál liszt, 2 db tojás, 1 kg
friss málna vagy házi málnaszörp.

Elkészítése: 1 l tejet aludni teszünk el a citromlével (kb. 1 nap).
Ha megkocsonyásodott, leöntjük róla a savót és feltesszük főni.
Lassú kevergetés közben beleszórjuk a darát, felfőzzük vele,
hozzáadjuk a sót, 1 evőkanál cukrot, majd a tűzről lehúzva, fedő
alatt pihentetjük. A megmaradt fél liter tejet odatesszük főni, közben
kikeverjük a lisztet a megmaradt cukorral és a tojássárgákkal, majd
egy kis hideg tejjel hígítva a fövő tejbe keverjük és sűrűre főzzük.
A málnát összeturmixoljuk és a langyosra hűlt öntethez keverjük.
A túrómasszából vizes kézzel gombócokat formálunk, tányérokra
szervírozzuk, és gazdagon meglocsoljuk a málnasodóval.

Cheesecake (amerikai, édes sajttorta)
.....................................

Hozzávalók: 1 db gyümölcstorta piskóta (készen kapható), 30 dkg natúr
krémsajt, 2 db tojás, fél pohár tejföl, 3 evőkanál cukor, fél kg szép
(egyféle) gyümölcs (leginkább eper vagy kivi).

Elkészítése: A krémsajtot habosra keverjük 1 evőkanál cukorral, a
tejföllel és a tojásokkal, majd a piskótára terítjük. Meleg sütőben
kb. 20 percig sütjük. Kivesszük és hagyjuk teljesen kihűlni. A
gyümölcs felét megszórjuk a cukorral, megvárjuk, míg levet ereszt
és később összeturmixoljuk vele. Ezt az öntetet rásimítjuk a
sajtrétegre, majd a megmaradt gyümölccsel (pl. az egész eprekkel
vagy kivi szeletekkel) díszítjük a tortát.

Részeg nyárvégi gyümölcskehely
..............................

Hozzávalók: 1 ananászkonzerv, 2 db őszibarack vagy befőtt, 2 db kivi,
3 db banán, 1 szelet görögdinnye, egy fél kisebb sárgadinnye, 1-1 fürt
kék- és fehérszőlő, 2 dl tojáslikőr, 2 pohár tejszín, 2 evőkanál
cukor.

Elkészítése: A gyümölcsöket megtisztítjuk és a szőlő kivételével
kb. 1,5x1,5 cm-es kockákra vágjuk. Vegyesen kelyhekbe osztjuk és
meglocsoljuk a tojáslikőrrel. A tejszínt kemény habbá verjük a
cukorral és közvetlenül fogyasztás előtt a kelyhekre tesszük.
Egy-egy szem meggyel vagy szőlőszemmel díszíthetjük.

Burgonyafánkok, mandulával
..........................

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 30 dkg liszt, 3 tojássárgája, 10 dkg
mandula, 2 evőkanál porcukor, 1 evőkanál fahéj, 1 teáskanál só,
a panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa, a sütéshez: olaj.

Elkészítése: A burgonyát megfőzzük, majd burgonyanyomón áttörjük.
Eldolgozzuk a sóval, a liszttel, a tojássárgákkal és kb. 5 dkg
darált mandulával. Gyúródeszkán kb. 2 cm vastagra nyújtjuk és
hosszúkás téglalapformákat vágunk belőle. A zsemlemorzsába
belekeverjük a megmaradt, darabosra vágott mandulát, majd a
burgonyafánkokat bepanírozzuk (liszt, tojás, mandulás morzsa),
és forró olajban mindkét oldalukat aranysárgára sütjük. Meghintjük
fahéjas porcukorral.

Ananász vanília-kehely
......................

Hozzávalók: 1 doboz babapiskóta, 5 evőkanál pikáns lekvár, 1 csomag
vaníliás pudingpor, 8 dl tej, 1 kisebb ananászkonzerv, 1 evőkanál
cukor, 10 dkg tortabevonó csokoládé, 1 evőkanál kakaó, 1 dl feketekávé,
fél csomag mazsola.

Elkészítése: A babapiskótákat félbe törjük, és egyet-egyet lekvárral
összeragasztunk. Kelyhekbe lerakjuk őket egymás mellé. A vaníliapudingot
elkészítjük, a tasakon található leírás szerint, 8 dl tejjel és még
egy kanál cukorral. Meglocsoljuk vele a piskótát és megvárjuk míg
beissza a krémet. A csokoládét egy lábosba tördeljük, hozzáadjuk
a vajat, a kakaót, a cukrot és a feketekávét, majd gyenge lángon
felolvasztjuk. Eközben az ananászkarikákat kockákra vágjuk, a pudingra
rendezzük és megszórjuk mazsolával. Erre öntjük a csokikrémet. Kihűlt
állapotban tálaljuk.

Kókuszgolyó
...........

Hozzávalók: 25 dkg édes háztartási keksz, 2 evőkanál vaj, 2 evőkanál
cukor, fél üveg kompót, 1 evőkanál kakaó, 2 dl feketekávé, 10 dkg
kókuszreszelék.

Elkészítése: A kekszet kis lyukú reszelőn lereszeljük. Kávét főzünk,
majd ahogy egy kicsit kihűlt, a kekszre öntjük. Hozzáadjuk a vajat,
a cukrot, a kávét, a lekvárt és a kakaót, majd jól összedolgozzuk.
Golyókat formálunk belőle úgy, hogy mindegyik közepébe egy meggyet
teszünk, majd egyenként kókuszreszelékbe hempergetjük őket.

Bundás banán, csokoládéöntettel
...............................

Hozzávalók: 4-6 db kemény banán, 2 db tojás, 20 dkg liszt, 2 dl tej,
fél tábla tortabevonó csokoládé, 1 kávéskanál vaj, 2 evőkanál kakaó,
1 dl feketekávé, 1 kávéskanál cukor, csipetnyi só, a sütéshez: olaj.

Elkészítése: A tojást felverjük, belekeverjük a lisztet, a cukrot, a
sót és a tejet. Így sűrű palacsintatésztát kapunk. A banánok héját
lehúzzuk, hosszában félbe vágjuk őket, a palacsintatésztába mártjuk,
és forró olajban mindkét oldalukat aranyszínűre sütjük. A csokoládét
egy kis lábosba tördeljük, hozzáadjuk a vajat, a kakaót és a kávét,
majd kis lángon, állandó keverés mellett, felolvasztjuk. A banánokat
egy nagy lapos tálra szervírozzuk és áthúzzuk a csokoládéöntettel.
Melegen tálaljuk.

Kókuszos golyó
..............

Hozzávalók: 50 dkg háztartási keksz, 10 dkg vaj, 2 evőkanál kakaó,
20 dkg porcukor, 1 csomag kókuszreszelék, 1 mokkáskanálnyi rum aroma,
meggybefőtt leve.

Elkészítése: A kekszet ledaráljuk, elkeverjük a cukorral, a kakaóval
és a megpuhult vajjal. A meggybefőtt rum aromával ízesített levéből
annyit teszünk hozzá, hogy formálható legyen. Nedves kézzel golyókat
készítünk és egyenként megforgatjuk őket a kókuszreszelékben. Fóliával
letakarva hűtőbe tesszük, míg megkeményedik. Figyelem: Ha nem kapunk
rum aromát, rumot is használhatunk, de akkor a csemegét ne adjuk
gyereknek.

Piskótahasábok kókuszban
........................

Hozzávalók: piskóta, csokoládéöntet, kókuszreszelék.

Elkészítése: Téglalap alakú piskótát veszünk (vagy sütünk),
kisebb-nagyobb darabokra vágjuk, a darabokat híg csokoládéöntetbe
mártjuk, majd beleforgatjuk a kókuszreszelékbe. Csokoládéöntet:
3 evőkanál kakaót, 3 evőkanál cukrot, 5 evőkanál vizet állandóan
kevergetve felforralunk. A tűzről levéve egy diónyi vajat teszünk
bele (ettől fényes lesz a bevonat). Míg kihűl, többször megkeverjük.
Figyelem: Ha nincs kókuszreszelék, a piskótát tálra tesszük és
rácsorgatjuk a forró csokoládét!

Pöttyöske
.........

Hozzávalók: fél kg háztartási keksz, fél dl rum, 1 Ráma margarin,
másfél dl tej, 20 dkg cukor, 3 dkg kakaó, 1 evőkanál liszt.

Elkészítése: A kekszet apró darabokra törjük (egy szemet kb. hatfelé)
és a rummal meglocsoljuk. A tejet, a cukrot, a kakaót és a lisztet
összekeverve 5 percig állandó keverés mellett felfőzzük. Beletesszük
a margarint és újra felforraljuk. Ráöntjük az összetört kekszre,
fakanállal alaposan összekeverjük és celofánpapírban 2 db hengert
formálunk belőle. Hideg helyen 1-2 óráig állni hagyjuk.

Gyümölcstorta
.............

Hozzávalók: 1 piskóta (sütjük vagy készen megvásárolhatjuk), 1 csomag
gyümölcskocsonyapor, 1 banánpuding, 1 puncspuding, 25 dkg idénygyümölcs.

Elkészítése: A piskótát 3 lapra vágjuk. Tortaformába tesszük,
majd rétegezzük: piskótalap, banánpuding, piskótalap, puncspuding,
pikótalap és végül banánpuding. Erre rakjuk a tetszés szerinti
gyümölcsöket és leöntjük a közben elkészített gyümölcskocsonyával.
Figyelem: A gyümölcskocsonya alá azért kell puding, mert különben
a még híg gyümölcskocsonya a tortalapba beszívódik és körben
lefolyik. Fogyasztásig jégszekrényben tartsuk! Ügyeljünk a
színhatásra!

Sajtrolád
.........

Hozzávalók: 25 dkg eidami sajt, 25 dkg vaj, 1 doboz Medve sajt, 20 dkg
gépsonka, snidling, 1 gerezd fokhagyma.

Elkészítése: A 25 dkg eidami sajtot beletesszük kb. 1,5 l forrásban
lévő vízbe, 8-10 perces főzés után szűrőlapáttal deszkára tesszük,
elnyújtjuk, befedjük a sonkaszeletekkel, erre rákenjük a főzés ideje
alatt összedolgozott Medve sajtot, vajat, az apróra vágott snidlinget
(vagy zöldpetrezselymet) és az összetört fokhagymát. Felgöngyöljük,
és 1-2 órás hűtés után vékonyra szeleteljük. Figyelem: Vékonyra
szeletelt sonkát használjunk, hogy hajlítható legyen.

Rumos dióbomba
..............

Hozzávalók: 10 dkg darált dió, 10 dkg darált háztartási keksz, 10 dkg
cukor, 5 dkg vaj, 4 evőkanál forró tej, 1-2 kávéskanál rum, kristálycukor,
(meggybefőtt).

Elkészítése: A finomra darált háztartási kekszet a többi anyaggal jól
összegyúrjuk. Fél óra hosszat állni hagyjuk, majd nedves kézzel golyókat
formálunk belőle és kristálycukorban megforgatva mignonpapírba rakjuk.
(Díszítésül mindegyik golyócskára fél szem meggybefőttet tehetünk.)
Figyelem: Ha rumos meggyet használunk, rum helyett a befőtt levét is
használhatjuk.

Túrókrémes
..........

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 10 dkg margarin, 10 dkg porcukor, 2
mokkáskanálnyi sütőpor, 1 kávéskanál szalakáli, 2 egész tojás.

Elkészítése: Az anyagokat összegyúrjuk és két egyforma lapot sütünk
belőle. Töltelék: 20 dkg Ráma margarin, 25 dkg porcukor, 1 csomag
vanillincukor, fél kg túró, csipet citromhéj és fél citrom leve,
10 dkg mazsola. Az anyagokat kikeverjük és a lapok közé töltjük.
Figyelem: A tészta lágy lesz, ezért bőven lisztezett kézzel két
egyforma részre osztjuk és szétnyomkodjuk a tepsiben. A két lapot
egyszerre süthetjük úgy, hogy közöttük hosszában egy ujjnyi helyet
hagyunk. Forró sütőben rövid idő alatt kiszárítjuk. Csak másnap
vágható fel.

Túrós párnácska
...............

Hozzávalók: 20 dkg vaj, 20 dkg liszt, fél csomag sütőpor, 20 dkg túró,
kevés só.

Elkészítése: Az anyagokat jól összedolgozzuk, késhát-vastagságúra
nyújtjuk és négyszög alakú darabokra vágjuk. A közepére lekvárt
(esetleg gesztenyét vagy hústölteléket) teszünk és kettéhajtjuk.
Az édes töltelékes párnákat még melegen vanillincukorral meghintjük.
Figyelem: Csak sűrű lekvárt használjunk, mert a híg lekvár sütés
közben kifolyik!

Túrós-diós pogácsa
..................

Hozzávalók: 25 dkg áttört friss tehéntúró, 25 dkg vaj, 25 dkg liszt,
egy késhegynyi só, 1 tojás a kenéshez, 10 dkg dió.

Elkészítése: Az anyagokból tésztát készítünk, 3 órát pihentetjük,
deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, apró pogácsákat szaggatunk belőle,
a tetejüket megkenjük tojással, egy diószemet teszünk rá és a tésztát
előmelegített sütőben kis lángon világossárgára sütjük. Figyelem: A
diót mélyen nyomjuk a tésztába, különben megég!

Poharas piskóta
...............

Hozzávalók: 1 egész tojás, 1 pohár cukor, 1 pohár tej, 1 pohár apróra
vágott dió, 1 pohár liszt, 1 csomag sütőpor, 1 citrom reszelt héja.

Elkészítése: A tojást a cukorral és a sütőporral habosra keverjük,
majd beletesszük a diót, a citromhéjat, a tejet, a lisztet. Kizsírozott,
kilisztezett, közepes nagyságú tepsiben elsimítjuk és megsütjük.
Figyelem: A sütést forró sütőben kezdjük, kb. 5 perc múlva közepes
fokozatra vesszük és így fejezzük be!

Diós kocka
..........

Hozzávalók: 3 tojás, 17 dkg liszt, 15 dkg porcukor, 4 evőkanál
olvasztott méz, 2 kávéskanál őrölt fahéj, 1 szem őrölt szegfűszeg,
8 dkg vágott dió, fél csomag sütőpor.

Elkészítése: A tojásokat habosra keverjük a cukorral. Hozzátesszük
a mézet, azzal is jól elkeverjük. Belekeverjük a sütőporral és a
fahéjjal elvegyített lisztet, az összetört szegfűszeget és a diót.
A masszát alaposan kizsírozott, kilisztezett tepsibe öntjük, forró
sütőbe tesszük, és takaréklángon 20-25 percig sütjük. Ha megsült,
kockákra vágjuk és porcukorral meghintjük. Figyelem: Ha fóliával
letakarva tároljuk, több napon keresztül is friss marad.

Diós rudak
..........

Hozzávalók: 24 dkg liszt, 18 dkg margarin, 3 dkg porcukor, 10 dkg
darált dió, egy csipet só.

Elkészítése: Az anyagokat összegyúrjuk és fél ujjnyi vastag, ujjnyi
hosszú rudacskákat formálunk belőle, és világos sárgára sütjük.
Kisülés után azonnal forgassuk vanillincukorba. (Készíthetjük
darált földimogyoróval is.) Figyelem: A rudak melegen törnek!

Kókuszcsók
..........

Hozzávalók: 4 tojásfehérje, 25 dkg porcukor, 25 dkg kókuszreszelék,
1 kávéskanálnyi vaj, 1 evőkanál liszt.

Elkészítése: A tojásfehérjéket a cukor fokozatos hozzáadásával kemény
habbá verjük, beletesszük a porcukrot és a kókuszreszeléket. A tepsi
alját kikenjük vajjal és egyenletesen megszórjuk liszttel. Erre nedves
kiskanállal kis halmokat rakunk a kókuszos habból. Kis lángon nyitott
sütőajtónál megszárítjuk. Figyelem: A kókuszcsók melegen törik!

Vajas teasütemény
.................

Hozzávalók: 20 dkg vaj, 30 dkg liszt, 10 dkg cukor, 1 egész tojás, 1
szelet reszelt csokoládé, 5 dkg tisztított mandula.

Elkészítése: Az anyagokat összegyúrjuk (a fele tésztát összegyúrjuk
a reszelt csokoládéval). Mindkét tésztát fél órát pihentetjük a
hűtőszekrényben. A két tésztát kinyújtjuk, egymásra tesszük és apró
formákra szaggatjuk. Tetejére cukorral vegyített mandulát hintünk és
világosra sütjük. Figyelem: A sütést forró sütőben kezdjük, kb. 5
perc múlva közepes fokozatra vesszük és így is fejezzük be!

Egyszerű teasütemény
....................

Hozzávalók: 6 kanál liszt, 6 kanál cukor, 10 dkg vaj, 1 citrom reszelt
héja, 1 kanál víz, a kenéshez tojás.

Elkészítése: Az anyagokból tésztát gyúrunk, szalámi vastagságúra
kisodorjuk, tojással lekenjük és forró sütőben kisütjük. Apró
szeletekre vágjuk. Figyelem: A sütést forró sütőben kezdjük, kb.
5 perc múlva közepes fokozatra vesszük és még 25 percig sütjük!

Ízes kocka
..........

Hozzávalók: 1/4 kg liszt, 1/2 sütőpor, kevés só, 5 dkg porcukor, 15
dkg vaj, 2 egész tojás, 1 tojásfehérje, 5 dkg mazsola, kevés fahéj,
1 dl tejszín, kristálycukor, lekvár.

Elkészítése: A lisztet, a sütőport, a sót és a porcukrot jól
összekeverjük, elmorzsoljuk a vajjal, beledolgozzuk a két egész
tojást, a tejszínt, a mazsolát, a fahéjat. Ujjnyi vastagra nyújtjuk
és kis négyszögekre vágjuk. Tetejüket megkenjük tojásfehérjével és
meghintjük kristálycukorral. Jól kivajazott tepsiben aranysárgára
sütjük és a kockák tetejének felét megkenjük lekvárral.

Linzerperec
...........

Hozzávalók: 6 dkg liszt, 6 dkg vaj, 3 dkg cukor, 3 keményre főtt
tojás átpasszírozott sárgája, tojásfehérje a kenéshez, vékonyra
vágott mandula.

Elkészítése: Az anyagokat összegyúrjuk és apró pereceket készítünk,
tojásfehérjével megkenjük, a mandulával meghintjük. Először meleg,
majd közepes hőmérsékleten kb. 20 percig sütjük. Figyelem: A frissen
kisült perec, amíg ki nem hűl, törékeny!

Burgonyás linzer
................

Hozzávalók: 20 dkg zsír, 20 dkg cukor, 20 dkg főtt áttört burgonya, 50
dkg liszt, fél citrom reszelt héja, 1/2 csomag sütőpor, 1 egész tojás,
lekvár.

Elkészítése: A zsírt a cukorral és a tojássárgájával kikeverjük,
hozzáadjuk a főtt áttört burgonyát, a lisztet, a citromhéját, a
sütőport, és jól összegyúrjuk. Vékonyra kinyújtjuk, kis pogácsákat
szaggatunk, minden második tészta közepét gyűszűnyi nagyságúra
kiszúrjuk. Tojásfehérjével megkenjük, cukorral megszórjuk és kisütjük.
Ha elkészült, lekvárral összeragasztunk egy simát egy lyukassal.
Figyelem: Vigyázzunk a burgonyával, mert némelyik fajta lágyabb
tésztát ad!

Burgonyás patkó
...............

8 nagyobb burgonyát forrón áttörünk és 1/2 csomag sütőporral,
kevés sóval és kb. 10 dkg liszttel - a burgonya fajtájától függően
több-kevesebb lehet - lágy tésztává gyúrunk. A tésztából lisztes
kézzel kb. 8 cm hosszú, kisujjnyi vastag rudacskákat sodrunk, patkó
alakúra formáljuk, lapos kanálon forró olajba téve barnára sütjük.
A patkókat még forrón vanillincukros porcukorban meghempergetjük.
Figyelem: Mielőtt sütni kezdjük a tésztát, tegyük próbára, mert némely
burgonyafajta lágyít! Sütéskor csak nagyon forró olajat használjunk,
mert különben a patkó kinyílik, a tészta eltörik!

Töpörtyűs almás
...............

Hozzávalók: 10 dkg finomra darált friss töpörtyű, 20 dkg liszt,
1 tojás, 5 dkg porcukor, 4 kanál tejfel, kevés fahéj, 1/2 csomag
sütőpor, 3-4 reszelt alma, 10 dkg mazsola, 1 tojás a kenéshez.

Elkészítése: Az anyagokból tésztát készítünk, gyúródeszkán jól
kidolgozzuk, kinyújtjuk és a finomra darált töpörtyűvel, a cukrozott
almával és mazsolával beszórjuk, felgöngyöljük és tojással bekenve
lapon sütjük. Figyelem: Ha télire cukorban eltett reszelt almát
használunk, akkor azt a levétől kinyomkodva használjuk fel.

Szerecsenfánk
.............

Hozzávalók: 8 dkg vaj, 30 dkg liszt, 15 dkg porcukor, 4 dkg kakaó,
1/2 csomag sütőpor, 1 csomag vanillincukor, 2 kanál tej, 2 egész
tojás, kevés fahéj, 10-12 szem dió.

Elkészítése: Az anyagokból masszát készítünk, ujjnyi vastagra
kinyújtjuk és ebből fánkot szaggatunk, tojással megkenjük, fél
dióbéllel megtűzdeljük és közepesen meleg sütőben lassan megsütjük.
Figyelem: A fánkokat távolabbra rakjuk egymástól mert sütéskor
megdagadnak! A kenéshez hagyjunk meg tojást!

Olajban sült párnácska
......................

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 evőkanál cukor, kevés só, 4 dl tej, 1
csomag sütőpor, olaj a sütéshez.

Elkészítése: Az anyagokat összegyúrjuk, a tésztát kinyújtjuk és
derelyevágóval négyzet vagy kör alakú darabokat vágunk ki és forró
olajban kisütjük. Még forrón fahéjas vagy vanillincukorban jól
megforgatjuk. Melegen és hidegen is kitűnő, gyümölcsízzel tálaljuk.
Figyelem: Az olaj kellően forró legyen, mert a tészta a hideg olajban
szétfolyik!

Virágfánk
.........

Hozzávalók: 35 dkg liszt, 3 egész tojás, 1 csomag sütőpor, 15 dkg
cukor, 3 kanál tejfel, 1 mokkáskanál só, barack- vagy málnalekvár,
olaj a kisütéshez.

Elkészítése: Az anyagokból tésztát gyúrunk, késhát-vékonyságúra
nyújtjuk. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és három-négy pogácsát
egymásra rakunk. A közepét ujjunkkal mélyen benyomjuk. A réteges
pogácsák szélét három-négy helyen picit bevágjuk. Forró olajban
kisütjük. Sütés közben a tészta kinyílik, mint a virág. A kisült
darabokat porcukorral meghintjük, a "virágkelyhek" közepébe lekvárt
csepegtetünk.

Gyümölcskenyér
..............

Hozzávalók: 15 dkg cukor, 2 tojás, 14 dkg liszt, 1/4 csomag sütőpor,
14 dkg mazsola, 14 dkg mandula, 14 dkg apró kockára vágott alma, kevés
reszelt citromhéj, 1 csomag vanillincukor.

Elkészítése: 15 dkg cukrot a 2 tojással jól kikeverjük és azután
hozzákeverünk 14 dkg lisztet, amelyhez előzőleg hozzákevertük az 1/4
csomag sütőport. Ezután hozzáadjuk a többi anyagot. A tésztatömeget
jól kikent és belisztezett hosszúkás sütőformába tesszük, lassan
sütjük és csak másnap (szükség esetén pár órával később) vágjuk fel.
Figyelem: Ha a tészta megsült, a sütőt lekapcsoljuk, ajtaját kinyitjuk
és úgy hagyjuk kihűlni a tésztát! A gyümölcsöt ajánlatos lisztbe
forgatni, akkor nem süllyed el.

Marcsa-pogácsa
..............

Hozzávalók: 50 dkg túró, 20 dkg liszt, 3 egész tojás, 3 evőkanál
cukor, 1 csomag vanillincukor, 1 mokkáskanál só, 2 dl langyos tej.

Elkészítése: Az anyagokat 2 egész tojással és 1 sárgájával
összedolgozzuk. Deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk és pogácsának
kiszaggatjuk. Vékonyan kivajazott tepsibe rakjuk, a maradék
tojásfehérjével megkenjük. Előmelegített sütőben sütjük. Figyelem:
Csak friss és áttört túrót használjunk!

Margit-szelet
.............

Hozzávalók: 10 dkg margarin, 1 egész tojás, 10 dkg cukor, 1 evőkanál
kakaó, 1 dl tejeskávé, 1 mokkáskanál szódabikarbóna, 20 dkg liszt,
lekvár.

Elkészítése: A margarint kikeverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a
tojást, a kakaót, a tejeskávét, végül a szódabikarbónával elkevert
lisztet. A masszát papírral kibélelt tepsibe öntjük és előmelegített
sütőben lassú tűznél megsütjük. A tészta kb. kétszeresére dagad.
Ha úgy gondoljuk, hogy készen van, szúrjunk bele egy villát és ha
már nem ragad rá a tészta, valóban megsült. Ha kihűlt, kettévágjuk
és lekvárral megtöltjük. Figyelem: A megsült tésztát pár percig
hagyjuk a lekapcsolt sütőben! A sütőpapírt ne felejtsük el levenni!

Sajtos fillér
.............

Hozzávalók: 10 dkg zsír, 10 dkg cukor, 20 dkg főtt áttört burgonya,
30 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 1 egész tojás, reszelt sajt, 2 dkg só.

Elkészítése: A zsírt kikeverjük a tojás sárgájával és a cukorral,
beledolgozzuk a burgonyát, s lisztet és a sütőport, A kinyújtott
tésztából egészen apró pogácsákat szaggatunk. Tetejüket tojás
fehérjével megkenjük és megszórjuk sajttal. Előmelegített sütőben
közepes tűzön sütjük. Figyelem: Ha közel rakjuk egymás mellé az
apró kis pogácsákat, összesülnek!

Sajtos lapocskák
................

Hozzávalók: 25 dkg margarin, 50 dkg liszt, 2 dl tejföl, 1 egész tojás,
10 dkg reszelt sajt, kevés só.

Elkészítése: A lisztet a margarinnal, a tejföllel és a sóval
összedolgozzuk és félórás szünettel kétszer kinyújtjuk, hajtogatjuk.
Vékonyra kinyújtjuk, kibéleljük vele a tepsit, tojással megkenjük,
sűrűn meghintjük a sajttal. Éles késsel vagy derelyevágóval kockára
vágjuk, úgy sütjük meg, és ha kihűlt, széttördeljük a kockákat.

Sajtos puffancs
...............

Hozzávalók: 1/4 l tej, 8 dkg margarin, 16 dkg liszt, 3 egész tojás,
1 tojás sárgája, 12 dkg reszelt sajt, só, 1/2 szerecsendió reszelve.

Elkészítése: Felforraljuk a sózott tejet, felolvasztjuk benne a
margarint, és állandóan kevergetve belefőzzük a lisztet. Addig
keverjük a tűzön, míg a massza az edény falától elválik: akkor a
tűzről levéve állandó keverés közben beleütjük a 3 egész tojást,
beletesszük a reszelt szerecsendiót és majdnem kihűlésig tovább
keverjük. Végül beletesszük a sajtot és vizes kézzel diónyi gombócokat
formálunk. A gombócokat zsírozott sütőlemezre tesszük, és a tetejüket
megkenjük tojássárgájával. Szép aranysárgára sütjük. Figyelem:
A főzésnél meglehetősen gyorsan dolgozzunk! A sütést kis lángon
fejezzük be, különben a tészta összeesik!

Finom sajtos
............

Hozzávalók: 20 dkg liszt, 10 dkg reszelt sajt, 15 dkg margarin, 3
kanál tejföl, tojás a kenéshez, 2 dkg só.

Elkészítése: A sajtból egy kicsit félreteszünk, a hozzávalókat
összegyúrjuk, a tésztát vékonyra kinyújtjuk, villával megszurkáljuk,
sütőlemezre tesszük, kockára vágjuk, a tetejét tojással megkenjük,
sajttal megszórjuk, megsózzuk, rövid ideig sütjük, inkább csak
szárítjuk. Figyelem: 1/4 óra alatt elkészül!

Túrófelfújt
...........

Hozzávalók: 4 dkg vaj, 3 egész tojás, 25 dkg tehéntúró, kaporpor, 1
evőkanál zsemlemorzsa, 1 kiskanál vaj, 1 kiskanál liszt, só.

Elkészítése: A vajat kikeverjük a tojások sárgájával és a kaporporral.
Hozzátesszük az áttört túrót, a zsemlemorzsát, és végül belekeverjük
a tojások keményre felvert habját. Tűzálló tálat vajjal kikenünk
és liszttel megszórjuk. Beletesszük az elkészített keveréket és
előmelegített sütőben, vízfürdőben, kis lángon kb. 35 percig sütjük.
Figyelem: Csak nagyon friss túrót használjunk! A kaporpor helyett
idényben apróra vágott friss kaprot használjunk!

Sós stangli
...........

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 12 dkg vaj, 4 evőkanál tejföl, 1 dkg só,
tojás a kenéshez, 1 dkg köménymag.

Elkészítése: Az anyagokat jól összegyúrjuk, kétszer kinyújtjuk fél
ujjnyi vastagságúra és csíkokra vágjuk. Tojással megkenjük, sóval és
köménymaggal meghintjük, sütőlemezre tesszük, előmelegített sütőben
rózsaszínűre sütjük.

Sonkás lepény
.............

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 dkg margarin, 2 egész tojás, 1 evőkanál
rum, kevés tejföl, a töltelékhez 40 dkg darált tarja, 1 dl tejföl,
törött bors.

Elkészítése: A lisztet összegyúrjuk a margarinnal, a tojások
sárgájával, a rummal és annyi tejföllel, hogy rugalmas tésztát
kapjunk. Alaposan kidolgozzuk és két cipóra osztjuk. Az egyiket
kinyújtjuk, kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit, rásimítjuk a
füstölt húsból és tejfölből kevert, borssal ízesített tölteléket és
a másik tésztacipóból kinyújtott lappal befedjük. A tetejét villával
megszurkáljuk, tojásfehérjével megkenjük. Megsütjük és még melegen
kockára vágjuk, mint az édes lepényeket. Figyelem: Sózni nem szabad
mert a tarja elég sós!

Sonkás vagy gombás batyu
........................

Hozzávalók: 20 dkg liszt, 12 dkg margarin, 3 dkg élesztő, kb. fél
liter tej, 1 mokkáskanálnyi cukor, 1 tojás, 10 dkg gomba vagy 10
dkg gépsonka, kevés petrezselyem.

Elkészítése: A margarint eldolgozzuk a liszttel és eldolgozzuk a
cukrozott tejben megfuttatott élesztővel. A késhát-vékonyságúra
kinyújtott tésztából kerek darabokat szaggatunk, közepére halmozzuk
a tölteléket, csipkés szélűre mintázva visszahajtogatjuk a tésztát,
kb. fél órát hagyjuk kelni, majd tojással megkenjük és előmelegített
sütőben aranysárgára sütjük. Töltelék: 10 dkg darált gépsonka (lehet
maradék sült hús is), kevés bors, 3 kanál tejföl. (Vagy kevés vajon
megpárolt, apróra vágott gomba, csipet só, kevés bors, három kanál
tejföl és apróra vágott petrezselyem.) Figyelem: Ha gombát használunk,
a tésztát aznap fogyasszuk el!

Reggeli sütemény
................

Hozzávalók: 1/2 kg liszt, 8 dkg zsír, 1 csomag sütőpor, csipet só, 2,5
dl tej, kevés víz, és ízlés szerint köménymag, esetleg mák (darálatlan).

Elkészítése: Az anyagokból kemény tésztát készítünk. Cipót, zsemlét és
kiflit formálunk, tetejét vízzel megkenjük és lassú tűznél kisütjük.
(Sütés előtt a tetejére köménymagot vagy mákot szórhatunk.) Figyelem:
A cipó és a zsemle ne legyen túl nagy, mert a kifli hamarabb sül és
megéghet!

Teapogácsa
..........

Hozzávalók: 48 dkg liszt, 21 dkg fagyos zsír, 1/2 evőkanál só, 1
tojás, 1 csomag sütőpor, 4 dl tejföl,

Elkészítése: Az anyagokból tésztát készítünk, ujjnyi vastagra kinyújtjuk,
pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, tetejüket késsel recésre bevágjuk,
egy kávéskanál tejfölt és egy kávéskanál tojássárgáját az elején
félreteszünk, most ezzel bekenjük a pogácsákat. Forró sütőbe tesszük
és közepes tűznél egyenletesen, megsütjük.

Az eredeti somlói galuska
.........................

Hozzávalók: a sárga piskótához: 2 egész tojás, 2 evőkanál liszt, 2
evőkanál cukor, a diós piskótához: 2 egész tojás, 2 evőkanál cukor,
2 evőkanál liszt, 1 evőkanál darált dió, a csokoládés piskótához: 2
egész tojás, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál kakaópor,
a vanília krémhez: 5 dl tej, fél rúd vanília, 20 dkg cukor, 10 dkg
liszt, 3 egész tojás, a rumos cukorszörphöz: 2 dl víz, 20 dkg cukor,
1 dl rum, a csokoládéöntethez: 3 dl tej, 3 evőkanál kakaópor, 1 tojás
sárgája, 4 evőkanál cukor, 1 púpozott teáskanál liszt, valamint 2 dl
rum, 8 dkg darált dió, 8 dkg mazsola, 1 evőkanál kakaópor, 6 dl
tejszín.

Előkészítése: A háromféle piskóta lapot egyenként - azonos nagyságú
tepsiben - megsütöm. A sárga piskótához a tojásokat habosra keverem
a cukor felével, a tojásfehérjéket kemény habbá verem, majd a cukros
tojássárgáját is belekeverve, óvatosan beleforgatom a lisztet. A
diós piskótához a liszttel kevert diót keverem a cukros tojáshoz,
a kakaóshoz pedig a liszttel kevert kakaóport adom. A megsült
tésztalapokat hagyom kihűlni.

Elkészítése: A krémhez 4 dl tejet a vaníliával és a cukor kétharmad
részével felforralok. A maradék tejet külön edényben simára keverem
a liszttel és a tojássárgákkal, a tojásfehérjékből pedig az egyharmad
cukorból kemény habot verek. A forrásban lévő vaníliás tejbe állandó
keverés közben beleöntöm a tojásos tejet, felforralom, majd a tűzről
levéve azonnal belekeverem a cukros tojáshabot. Hagyom kihűlni. A
rumos szörphöz a cukrot a vízzel felforralom, majd ha langyosra hűlt,
belekeverem a rumot. A csokoládéöntethez a kakaót a tejjel simára
keverem, utána a cukrot és a tojássárgáját is hozzáadom, majd
állandóan kevergetve felforralom. A tűzről levéve rummal ízesítem. A
tejszínből kemény habot verek. Ezután az összes hozzávalót az asztalra
teszem, és a következő módon rakom össze: Olyan mély tepsit (vagy
tálat) készítek elő, amelybe a piskótalap egészben belefér (de
legalább négyszer magasabb legyen, mint a piskóta!) A tepsi aljára
teszem a sárga piskótát. Meglocsolom a rumos cukros szörp egy
részével, és rákenem a sárga krém egyharmadát. Meghintem a dió és
a mazsola felével, majd ráfektetem a csokoládés piskótalapot. Ezt
meglocsolom a szörppel, majd megkenem a sárga krém második harmadával.
Ismét meghintem dióval és mazsolával, ezután ráborítom a diós piskótát.
Rásimítom a maradék krémet és a kakaóporral megszórom. Alufóliával
letakarom, a hűtőszekrényben jól lehűtöm (három napig áll.) Tálalás
előtt evőkanállal desszertes tányérokra adagolom. Mindegyik adagra
nagy kupac tejszínhabot nyomok, amit leöntök csokoládé öntettel.

Málnahab
........

Hozzávalók: 20 dkg málna, 4 tojásfehérje, 8 dkg kristálycukor,
késhegynyi só.

Elkészítése: 10-15 szép málnaszemet kiválasztunk a díszítéshez. A
cukorhoz négy evőkanál vizet teszünk és szirupot főzünk belőle. A
tojásfehérjéhez sót teszünk, majd kemény habbá verjük. Mikor a habverő
határozott vonalakat rajzol, akkor érte el a kellő keménységet. Most
öntsük hozzá további kevergetéssel a szirupot és a málnát. Poharakba,
csészékbe vagy porcelántálkákba töltjük, tetejét málnaszemekkel
díszítjük. Fél órán belül elfogyasztjuk. Azonos módon készíthetünk
gyümölcshabot az évszaknak megfelelő kínálatból. Így pl. eperből,
meggyből, sárga- és őszibarackból sárgadinnyéből, kiviből stb.

Vegyes jégrém
.............

Hozzávalók: 6 db tojás, 4 dl tejszín, 15 dkg kristálycukor, 5 dkg
porcukor, 1/2 dkg vanillincukor, 10 dkg eper, 4 dkg kakaópor.

Elkészítése: A tojásokat felütjük, vízgőz fölött, habverővel
kevergetve, a cukorral együtt felfőzzük. Ha krémsűrűségűvé
vált, a vízgőzről levesszük és tovább keverjük, míg kissé lehűl.
Csak így nem csomósodik meg. Hideg vízbe állítjuk, így hűthetjük ki
a leggyorsabban. 1/3 részét kivesszük, hozzákeverünk 10 dkg kemény
tejszínhabot és a vaníliás cukrot. Fémformába töltjük és azon nyomban
mélyhűtőbe tesszük. Nyolc perc múlva, amikor kissé megdermed, ráöntjük
a következő, epres réteget, további 1 óra elteltével fedjük be a
kakaós krémmel. 3-4 órai hűtés után meleg vízbe vagy gőz fölé tartva
a fémformát kissé felmelegítjük, így a jégkrémet könnyedén a tálra
borítjuk. Meleg vízbe mártott késsel szeleteljük, tejszínhabbal és
eperdarabkákkal díszítjük.

Burgonyás csőröge
.................

Hozzávalók: 30 dkg főtt burgonya, 1 dl tejföl, 2 db tojás, 2 dkg
élesztő, 2 dkg porcukor, só, 2 dl tej, 70 dkg liszt, olaj a
kisütéshez.

Elkészítése: A héjában főtt burgonyát áttörjük. Hozzáadjuk a
tejfölt, a tojást és annyi lisztet, hogy rétestészta keménységű
legyen. Összedolgozzuk, késfoknyira kinyújtjuk. Derelyemetszővel ki-
és bevágjuk, forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Minél több
az olaj, annál magasabb és könnyebb lesz. Édesen vagy sósan tálaljuk.

Tejfölös fánk
.............

Hozzávalók: 3 dl tejföl, 8 db tojás, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, 2 dkg
porcukor, só, 70 dkg liszt, olaj a sütéshez.

Elkészítés: Az élesztőt a tejben kevés liszttel és cukorral
elkeverjük, a tejfölt mély tálba tesszük, hozzáadjuk a tojások
sárgáját, cukrot, kevés sót, majd a lisztet, és beleöntjük az élesztős
tejet. Összedolgozzuk, hogy a tészta sima legyen (a tésztának el
kell válni a fakanáltól). Langyos helyen kb. 30 percig kelesztjük,
majd lisztezett deszkára tesszük. Hüvelyknyi vastagra kinyújtjuk,
fánkszaggatóval kiszúrjuk, majd 10-15 percig kelni hagyjuk. Nem túl
forró olajban kisütjük, mindkét oldalát. Első oldalt fedő alatt, a
másodikat már fedő nélkül. Cukorral, lekvárral tálaljuk.

Rózsafánk
.........

Hozzávalók: 3 dl tejföl, 8 db tojás, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, 2 dkg
porcukor, só, 70 dkg liszt, olaj a sütéshez.

Elkészítés: A lisztet két egész tojással és két tojássárgájával,
tejföllel, cukorral, sóval összegyúrjuk. Vékonyra kinyújtjuk.
Fánkszaggatóval kiszúrjuk. 5 lapocskát egymásra fektetünk, a közepét
ujjunkkal benyomjuk, szélét késsel 1 cm-nyire több helyen bevagdossuk.
Egyszerre 1-2 db-ot teszünk a forró olajba. Állandóan forgatjuk,
hogy egyenletes pirosra süljön. Kivesszük az olajból, lecsepegtetjük,
porcukorral meghintjük. Mindegyik tészta közepébe egy szem meggyet
teszünk.

Forgácsfánk
...........

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 6 db tojás, sárgája, só, 2 evőkanál
porcukor, 2 evőkanál rum.

Elkészítés: A lisztből és a tojások sárgájából - kevés só és
cukor hozzáadásával - tésztát gyúrunk. Késfoknyira nyújtjuk, majd
derelyevágóval ujjnyi széles csíkokra vágjuk. Ujjunkra tekerjük,
majd a tekercseket forró olajba rakjuk és pirosra sütjük. Vaníliás
cukorral meghintve adjuk az asztalra.

Hókifli
.......

Fél kg liszt, fél kg zsír. 2 dl tejben 3 dkg élesztőt megfutatunk és
az egészet összekeverve, a tésztát kinyújtjuk és kis kockákra vágjuk,
majd baracklekvárból vagy házi szilvalekvárból kis halmokat teszünk
a közepére, és az egyik sarkától kifli formára feltekerjük. 180 fokos
sütőben megsütjük.

Sajtos pogácsa
..............

60 dkg lisztben eldörzsölünk 1 Ráma margarint, belereszelünk 20 dkg
trappista sajtot és az egészet jól összekeverjük. 2,5 dkg élesztőt
2 dl tejben felpuffasztunk. Fél pohár tejfölt, két tojást, kevés
sót és a felpuffasztott élesztőt beletéve jól összegyúrjuk.
Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, majd reszelt sajttal a tetejét
megszórjuk és 180 fokos előmelegített sütőben aranysárgára sütjük.

Túrós táska
...........

Hozzávalók: fél kg liszt, 35 dkg vaj vagy margarin, 2 dkg élesztő,
2 dl tej, 5 dkg cukor, 1 egész tojás és egy tojássárgája, só.

Elkészítése: A vajat 10 dkg liszttel késsel eldolgozzuk, tégla alakúra
formáljuk és hidegre tesszük. Az élesztővel és az egész langyos tejjel
félsűrű kovászt készítünk. Ha jól megkelt (20-30 perc) a tojást
cukorral elkeverve és a lisztet hozzáadva, a rétestésztánál puhább
tésztát készítünk, gyúrótáblán kidolgozva. Egy óráig langyos helyen
kelesztjük, azután hűvös helyen lehűtjük (kb. 20 percig). Lisztezett
deszkára borítjuk, kinyújtjuk, a lisztes vajat a közepébe tesszük és
úgy hajtogatjuk, ahogy a leveles tésztát. Először kétszeresen, majd
három-négyszeresen, és 20 percig hidegen pihentetjük. Ezután még
kétszer kinyújtjuk, hajtogatjuk. Ujjnyi vastagságra nyújtjuk,
négyszögletes kockákra vágjuk és a közepébe tesszük a tölteléket.
Töltelék: 40 dkg túrót, 20 dkg cukrot, 3 dkg zsemlemorzsát, 1 dl
tejfölt, 5 dkg vajat, 4 db tojást kevés citromhéjjal jól összekeverünk.
Amikor megtöltöttük a kis kockákat, a négy sarkával betakarjuk a
tölteléket és a közepét összenyomjuk, esetleg a tetejét tojással
megkenjük. Előmelegített forró sütőben készre sütjük.

Gyümölcs és zöldségcsemegék
...........................

A gyümölcsök, friss idénygyümölcsök, mélyhűtött, befőtt, cukrozott,
konzervált vagy déligyümölcsök sokféle édesség, csemege készítéséhez
felhasználhatók. A gyümölcsöt fogyasztás vagy elkészítés előtt
mindenképpen mossuk meg, még akkor is, ha hámozva kívánjuk felhasználni.
Legcélszerűbb szűrőbe tenni és folyó víz alatt mosni. Ha mélyhűtött
gyümölccsel dolgozunk, számítsunk arra, hogy felengedés után puha,
leveses lesz, ezért ha töltelékbe tesszük, levét előbb csurgassuk
le (ez üdítő ital vagy krémek ízesítője lehet) és bőven keverjünk
hozzá nedvszívó anyagot (darált diót, zsemlemorzsát, búzacsírát).
A gyümölccsel vagy gyümölcsből készült édességeket, csemegéket csak
mérsékelten cukrozzuk, mert a túl édes íz elfeledheti az eredeti
zamatot.

Gyümölcskocsonya
................

Húsz dkg cukorból (kb. 1,5 dl vízzel) sűrű szirupot főzünk, felöntjük
3 dl befőttlével vagy áttört gyümölcslével, ízesítjük néhány csepp
rumaromával, majd 2 dl gyümölcs vagy befőttlében felolvasztott 4 dkg
zselatint keverünk hozzá. Egy kivajazott formába 2 ujjnyit öntünk a
még folyékony kocsonyából, ha kissé megszilárdult, apróra vágott
friss gyümölcsöt vagy befőttet teszünk rá, majd leöntjük az újból
folyékonnyá melegített maradék kocsonyával. Készíthetjük különböző
gyümölcsökből rétegezve is. Tálaláskor a formát egy pillanatra forró
vízbe mártjuk, úgy borítjuk ki a tartalmát.

Rakott gyümölcskocsonya
.......................

Egy kisebb kuglóf- vagy őzgerinc formát soronként rakva háromnegyed
részig megtöltünk mindenféle idénygyümölccsel. A meggyet, cseresznyét
kimagozva, a barackot hámozva és szeletelve, a körtét hámozva és
gerezdekre vágva, a ribizlit leszemezve stb. rakjuk le. Ha kb. 1
literes formát töltünk meg gyümölccsel, akkor 2 dl vizet forralunk
10-15 dkg cukorral, esetleg ízesítjük vaníliával, fahéjporral (a
gyümölcs jellege szerint). Egy púpozott evőkanál zselatint feloldunk
2 evőkanál langyos vízben és a már langyos szirupba keverjük. A
formába tett gyümölcsöt befedjük egy réteg babapiskótával vagy édes
keksszel, és ráöntjük a zselatinos szirupot. Ha már teljesen kihűlt,
jégre tesszük. Tálalás előtt a formát egy pillanatra forró vízbe
mártjuk, majd lapos tálra borítjuk a gyümölcskocsonyát. Cukrozott
tejszínhabot adunk mellé.

Gyümölcssajt nyersen
....................

Húsz dkg kekszet, száraz piskótát vagy töltelék nélküli, száraz
süteménymaradékot megdarálunk. Húsz dkg epret, ugyanennyi meggyet
(vagy bármilyen idénygyümölcsöt, de lehetőleg kétfélét) kimagozunk
és apróra vágunk. Öt dkg mazsolát megtisztítunk és ruha között
ledörzsölünk. Egy zacskó citromízű gyümölcskocsonya-port az utasítás
szerint elkészítünk, és állandó keverés mellett kihűtjük. Először
a süteménymorzsát adjuk hozzá, majd néhány perc múlva, amikor ez
a lé egy részét felszívta, hozzákeverjük a gyümölcsöket. Ha teljesen
hidegre hűlt, hozzávegyítünk 1 dl tejszínből vert kemény habot. Az
egészet kivizezett formába töltjük, és néhány órára hidegre tesszük.
Tálaláskor a formát egy pillanatra forró vízbe mártjuk, a sajtot
előhűtött tálra borítjuk és felszeleteljük.

Vízen kelt kifli (nagykunsági lakodalmi sütemény)
.................................................

Hozzávalók: fél kg liszt, 2 dkg élesztő, 2 dl tejföl, 10 dkg vaj vagy
margarin, 2 tojássárgája, 1 dl tej, só, citromhéj, 20 dkg kristálycukor
a hintésre.

Elkészítése: Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk. A lisztet
a vajjal elmorzsoljuk és a hozzávaló anyagokkal meggyúrjuk, jól
kidolgozzuk. Egy tiszta asztalkendőt liszttel meghintünk és a
tésztát lazán belekötjük, hogy a növekedésre hely maradjon. Fakanál
nyelére felfüggesztve, hideg vízzel telt fazékba tesszük és addig
hagyjuk benne (kb. 1 óra), amíg feljön a víz tetejére. A deszkát
kristálycukorral meghintjük, a tésztát ráborítjuk, apró cipókat
vágunk és a cukorban megforgatva 10 cm hosszú rudakat sodrunk,
kifliket formálunk belőle. Sütőlapra helyezzük 5 cm távolságra
egymástól, fél órát pihentetjük, és közepes tűznél világos
rózsaszínűre sütjük.

Krémek sütemények, torták töltéséhez, édes mártások
...................................................

Ezekkel a krémekkel megtölthetünk tortalapokat, piskótatekercset,
összeragaszthatunk apró, omlós süteményeket stb. A tortákat,
süteményeket a fogyasztás előtti napon töltsük meg.

Kávékrém
........

Egy dl erős feketekávét felfőzünk 10 dkg cukorral és 3 szelet
csokoládéval. Külön kis edényben összekeverjük 3 tojás sárgáját
egy kevés tejjel és a csokoládés kávéhoz öntjük. Állandóan keverve
- gyenge tűzön - sűrű krémmé főzzük. Ha a krém hűlni kezd,
beleszeletelünk 10 dkg vajat és habosra keverjük. Jól lehűtjük,
még egyszer átkeverjük, végül belevegyítünk 2 dl tejszínből vert
kemény habot.

Csokoládés gesztenyekrém
........................

Három tojássárgáját 15 dkg cukorral és 1/2 csomag vaníliás cukorral
habosra keverünk, majd 1/2 dl tejjel hígítva - gyenge tűzön - sűrű
krémmé főzzük. A krémet a tűzről levéve tovább keverjük, majd amikor
hűlni kezd, beleteszünk 3 szelet meglágyított csokoládét, 10 dkg puha
vajat, jól kikeverjük, végül elvegyítjük 1 kg áttört vagy lereszelt
gesztenyemasszával. Egy kevés rummal vagy rum aromával is ízesíthetjük.

Búzacsírás töltelék
...................

Cukros-vaníliás tejjel forrázzuk le a búzacsírát, amibe esetleg
kakaót, cukrozott gyümölcsdarabokat, mazsolát is keverünk.

Főzött csokoládékrém
....................

Két egész tojást elkeverünk 2 evőkanál liszttel, 20 dkg porcukorral
és 2-3 evőkanál hideg tejjel. Hozzákeverünk 3 evőkanál kakaóport,
felöntjük egy darabka vaníliával felfőzött 2 dl tejjel, és állandóan
keverve, kis lángon vagy gőz fölött, sűrűre főzzük. A tűzről levéve
és tovább keverve belemorzsolunk 10 dkg vajat vagy margarint, és
kihűlésig keverjük. Addigra kemény, sűrű krém lesz.

Főzött kávékrém
...............

A főzött csokoládékrémhez hasonlóan készül, csak kakaó és hideg tej
helyett 1 dl erős feketekávét keverünk bele.

Diós töltelék
.............

Tíz-tizenkét dkg héjában főtt, hámozott és melegen áttört burgonyát
elkeverünk 10 dkg vajjal, 20 dkg porcukorral. Tíz dkg darált
diót leforrázunk egy darabka vaníliával felfőzött 2 dl tejjel, a
burgonyapéphez vegyítjük, egy kanálka rummal ízesítjük, és habosra
keverjük.

Citromkrém
..........

Két egész tojást elkeverünk 2 evőkanál liszttel, 20 dkg porcukorral,
1 dl tejjel, és kis lángon sűrűre főzzük. Levesszük a tűzről,
langyosra keverjük, belereszelünk 2 citrom héját, hozzávegyítjük 1
citrom kifacsart és leszűrt levét, és habosra keverjük 15 dkg puha
vajjal.

Vaníliakrém
...........

Két egész tojást habosra keverünk 10 dkg cukorral, 1 evőkanál
finomliszttel, felöntjük 1 dl tejjel, teszünk bele 1 rúd vaníliát,
és kis lángon - vagy gőzön - állandóan keverve sűrűre főzzük. A
tűzről levéve tovább keverjük, és ha már csak langyos, kikeverjük
10 dkg puha vajjal.

Karamellkrém ostyatöltéshez
...........................

Négy tojássárgáját 14 dkg cukorral, 14 dkg vajjal jól elkeverünk, majd
beleteszünk 14 dkg apróra tört - de nem darált - diót. Tizennégy dkg
cukrot világosra pirítunk, a krémbe csurgatjuk, és egy-két percig
erősen keverjük, az edényt gyenge tűzre téve. Ha a krém félig kihűlt,
két ostyalap közé töltjük.

Csokoládémártás
...............

Két tojássárgáját elkeverünk 8 dkg porcukorral, 2 szelet puhított
csokoládéval. Hígítjuk 3 dl tejjel, és folytonos keverés közben
kis lángon vagy gőz fölött sűrűre főzzük. Hidegen is, melegen is
használhatjuk.

Narancsmártás
.............

Három tojássárgáját 3 evőkanál cukorral habosra keverünk, hozzáadjuk
2 narancs reszelt héját, föleresztjük 2 dl meleg tejjel, és kis lángon
vagy gőz fölött addig verjük, amíg a kívánt sűrűséget el nem érte.
Tálalás előtt belekeverjük 1 narancs levét.

Kalácstészta (alaprecept)
.........................

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 7 dkg porcukor, 8 dkg vaj, 3 dl tej, 2
tojássárgája, 2 dkg élesztő, 1 mokkáskanál só, 5 dkg mazsola, és a
tetejére 1 tojás. (A kovászt az élesztőből, a cukor feléből, 5 dkg
lisztből és 1 dl tejből készítjük).

Elkészítése: A gyúrt élesztős tésztához először külön elkészítjük a
kovászt. Kézmeleg (langyos) tejben vagy vízben (nem forróban, mert
az élesztőgombák tönkremennek!) szétmorzsoljuk az élesztőt és kevés
liszttel meg cukorral lágy tésztát gyúrunk belőle. Lisztezett tálba
rakjuk, tetejét is belisztezzük, majd tiszta ruhával letakarva,
langyos, 40-45 fokos hőmérsékleten pihentetjük. Akkor megfelelő
a kovász, ha az ujjunkkal benyomva, megmarad a helye és az egész
kissé domború. (Ha a kovász lapos, akkor már túlkelt, ha pedig még
rugalmas, akkor keletlen.) A megkelt kovászt bedagasztjuk a többi
liszttel és a hozzávalókkal. Nagy, mély tálban kell dagasztani.
A lisztet beleszórjuk a tálba, a közepébe mélyedést vájunk, ebbe
öntjük a már megkelt kovászt és a többi nyersanyagot. Kézzel lassan
összedolgozzuk, közben apránként hozzáadjuk a receptben megadott
folyadékot. Ha a liszt már nedves, tenyérrel nyomkodva cipóvá
dagasztjuk, majd magunk felé verjük a tésztát. Akkor lesz jól
kidolgozott, ha rugalmas, ha az ujjunk könnyen belenyomódik, de
azonnal vissza is nyeri a formáját, továbbá szálas, vagyis csíkokban
nyúlik. (Elektromos keverőgéppel kb. 10 perc alatt elvégezhető ez a
fáradságos művelet.) A liszt és az összes nyersanyag legyen egyformán
langyos! Ezért a sütemény összes hozzávalóját egyszerre készítsük
ki a konyhaasztalra. A lisztet szitáljuk át, akkor jó levegős lesz.
A már bedagasztott tésztát cipóvá formáljuk és eredeti térfogatának
a duplájára kelesztjük. Ez a konyha hőmérsékletétől függően 1 óra
- 1 óra 20 perc. A jól megkelt tészta felülete sima, nem ragadós,
könnyen formázható. A formázott tészta tetejét tojással vagy tejjel,
vagy cukros vízzel, esetleg szörppel megkenjük, majd negyedórányi
pihentetés után előmelegített, forró sütőbe tesszük és közepes lángon
megsütjük.

A kevert élesztős tészta (kuglóf)
.................................

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 10 dkg vaj, 9 dkg porcukor, 3 dkg élesztő,
3 tojássárgája, 3 dl tej, só, 5 dkg mazsola, 1 teáskanál reszelt
citromhéj.

Elkészítése: A folyadék kétharmad részét simára keverem az élesztővel,
a liszt felével és egy teáskanál cukorral. Jól kikeverem, majd a
tetejét belisztezem, letakarom és kelesztem. A megmaradt lisztet
és az összes többi anyagot a megkelt kovásszal bedagasztom, és
rövid pihentetés után vajjal vastagon bekent és liszttel meghintett
kuglóf-formába teszem. Ügyelek arra, hogy a betöltött tészta ne érjen
tovább a forma felénél, mert "kifut" belőle. A jól megkelt nyers tészta
kb. 1,5 cm magasan, domborúan emelkedik ki az edényből. Ekkor betolom
a forró sütőbe és közepes lángon megsütöm. A már átsült kuglófot 1 dl
forró, cukros tejjel meglocsolom, majd néhány percre ismét visszatolom
a sütőbe.

Omlós élesztős tészta
.....................

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 dkg porcukor, 1 egész tojás,
1 dkg élesztő, 1 dl tej, 1 mokkáskanál só, a tetejére 1 tojás.

Elkészítése: Az összes hozzávalót egyszerre összegyúrom. (nem kell
külön kovász). A tésztát kidolgozom, majd lisztezett tálba teszem,
és a tetejét is belisztezem. Tiszta konyharuhával takarom és félóráig
pihentetem. Ezután a recept szerint kinyújtom, megtöltöm, egészben
vagy kis darabokban a sütőlemezre rakom, és a tetejét tojással
megkenem. Rövid pihentetés után még egyszer átkenem a tetejét,
majd közepes hőmérsékletű sütőben megsütöm.

Hajtogatott élesztős tészta (alaprecept)
........................................

Hozzávalók: 40 dkg liszt, 32 dkg vaj, 3 dkg porcukor, 2 dl tej, 2 dkg
élesztő, 2 tojássárgája, 1 mokkáskanál só.

Elkészítése: a megadott hozzávalókból kétféle tésztát készítek. Az
egyikhez 5 dkg lisztet 8 dkg vajjal olyan gyorsan gyúrok össze, hogy a
vaj ne olvadhasson meg. Hűtőszekrénybe teszem. A megmaradt anyagokból
elkészítem a másik tésztát: a langyos tejet az élesztővel és a
cukorral simára keverem, majd a megmaradt liszt felével összedolgozom,
és félóráig pihentetem Ezután az összes többi nyersanyagot hozzáadom
és sima tésztává gyúrom. Félórányi pihentetés után lisztezett deszkán
szögletesre nyújtom az élesztős tésztát, majd a közepére helyezem a
vajas masszát, és úgy csomagolom be, hogy a négy oldalát négyfelől
ráhajtom. Nyújtófával téglalap alakúra formálom és kinyújtom. A
tésztát gondolatban három egyforma részre osztom. A baloldali részt
ráhajtom a középső részre, a jobb oldalit pedig a középső kettős
rétegre. Ezután az ily módon elkészített, három rétegű téglalapot
lisztezett deszkán 90 fokkal elfordítom, háromszoros nagyságúra ismét
kinyújtom, és gondolatban most négy részre osztom. Ekkor a tésztának
a szélső rétegét a két belső rétegre hajtom, majd a két kettős réteget
egymásra (jobbra) teszem. Így egy négyrétegű tésztát kapok. Ezt azután
egy órán keresztül pihentetem, majd a recept szerint kinyújtva vagy
feldarabolva használom fel.

Rétesek
.......

A rétes jellegzetesen magyar tészta. Készítése munkaigényes,
elkapkodni nem lehet, nélkülözhetetlen hozzá a sikérdús száraz liszt,
és nem utolsósorban bizonyos gyakorlat. Ne használjunk friss őrlésű
lisztet, mert nem nyúlik jól (az azévi búzából őrölt liszt rendszerint
augusztusban kerül az üzletekbe). Ha csak ilyen lisztünk van, azt a
langyos sütőben szétterítve jól szárítsuk ki, mert csak a teljesen
száraz, úgynevezett réteslisztből készült tésztát lehet jól kinyújtani.
Egyszerűbb és gyorsabb a készen kapható réteslapból megcsinálni a
rétest. A lap vásárlásakor ügyeljünk arra, hogy friss, puha legyen, és
ha nem használjuk fel azonnal, akkor tegyük hidegre, hűtőszekrénybe.
A kibontott csomagból egy réteslapot tegyünk jól kicsavart, nedves
abroszra, igen bőségesen locsoljuk meg olvasztott zsírral, hintsük meg
egy kevés zsemlemorzsával, tegyük rá a második lapot, ezt is zsírozzuk
meg, szórjuk rá egy csíkban a tölteléket, az abrosz segítségével
sodorjuk fel. Amíg dolgozunk, a másik két lapot, amiből még egy rúd
lesz, nedves ruhával takarjuk le, nehogy közben kiszáradjon. Mielőtt a
tölteléket a tésztára tennénk, szórjunk alá zsemlemorzsát, darált diót
vagy búzacsírát, a túró alá búzadarát, hogy a nedvességet felszívja. A
réteseket készíthetjük nemcsak felcsavarva, hanem úgy, hogy megfelelő
nagyságú lapokkal kibéleljük a tepsit, a tölteléket ezekre simítjuk,
majd réteslappal beborítjuk. Így könnyű, lepényszerű tésztát kapunk.
Különbözőképpen megtöltött, többrétegű rétesként zsírozott tésztából
készült csomagocskákat forró olajban vagy zsírban süthetünk ki.
Süthetjük úgy is a rétest, hogy a megtöltött és felcsavart tésztát
tepsibe tesszük, és kb. egy ujjnyi tejet öntünk rá. Forró sütőben
addig sütjük, amíg a tej lefő róla és a tészta pirulni kezd. Az ilyen
főve sült rétes főleg túrós, sajtos, vaníliás rizses, a sós töltelékek
közül pedig gombás, sonkás, parajkrémes töltelékkel finom. A réteseket
mindig előmelegített, forró sütőben, gyorsan sütjük.

Rétestészták
...........

Körülbelül 60 dkg réteslisztet egy tojással, 1 evőkanál ecettel
(helyettesítheti savanykás fehérbor), diónyi zsírral és annyi langyos
sós vízzel gyúrunk össze, hogy a tészta se túl lágy, se túl kemény ne
legyen. Az eleinte nagyon ragadós tésztát addig dolgozzuk, verjük a
gyúródeszkához, amíg már sem a kezünkhöz, sem a deszkához nem tapad.
Ekkor két cipót formálunk belőle - vigyázzunk, hogy a cipókon semmi
gyűrődés ne legyen, mert akkor nehéz a kinyújtásuk -, meglisztezzük,
melegített lábossal a deszkán letakarjuk, és vagy 15 percig pihentetjük
(nyáron nincs szükség melegített lábosra, elég, ha egy konyharuhával
borítjuk le a tésztát ). Egy nagyobb asztalt tiszta abrosszal
letakarunk, az abroszt liszttel egyenletesen meghintjük. Az egyik
cipót kezünk között óvatosan kihúzgáljuk körülbelül tányér nagyságúra,
azután az abrosz közepére tesszük, megkenjük olvasztott zsírral, és
körbemenve az asztal körül, lassan, óvatosan szép vékonyra kihúzzuk.
Az asztalról lelógó vastagabb széleket tenyerünkre felcsavarva
leszedjük, újra összegyúrjuk, pihentetjük és kihúzzuk. A szélekkel
foltozhatjuk meg a tésztát, ha kiszakad. A papírvékonyra nyújtott
tésztát egy kicsit szikkadni hagyjuk, majd olvasztott zsírral
megfröcsköljük és ráhintjük egy csíkban a tölteléket. Az abrosz
segítségével összecsavarjuk, a tetejét is megkenjük zsírral, és
kizsírozott tepsiben szép barnáspirosra sütjük.

Mákos rétes
...........

Negyed kg darált mákot leforrázunk 1,5 dl sűrű sziruppal, jól
elkeverjük, ízesítjük reszelt citromhéjjal, 1-2 hámozott, reszelt
almát keverünk bele és fél maréknyi tisztított, félbevágott mazsolát.
A kihűlt tölteléket egy csíkban zsírral megkent, morzsával megszórt
réteslapra tesszük, a tésztát felsodorjuk és megsütjük. Vaníliás
porcukorral megszórva tálaljuk.

Élesztős rétestészták
.....................

Ez is nagyon finom! Harminc dkg lisztet elmorzsolunk 15 dkg vajjal
vagy margarinnal, adunk hozzá 1 tojást, 1 tojássárgáját, egy kevés
langyos tejben felfuttatott 2,5 dkg élesztőt, egy kanálka cukrot és
csipetnyi sót. Mindezt langyos tejjel jó rétestésztává dolgozzuk ki.
Nem lehet annyira vékonyra kinyújtani, mint a hagyományos rétest.
Ahhoz hasonlóan töltjük. Amikor felsodortuk, a tepsiben hagyjuk
negyedóráig kelni, a tetejét zsírral vagy tejföllel kenjük meg és
megsütjük.

Almás rétes
...........

A réteslapot zsírral meglocsoljuk, megszórjuk zsemlemorzsával (ezt
esetleg búzacsírával keverjük) tenyérnyi széles csíkban ráhintünk
darált diót (ezt is pótolhatjuk búzacsírával), és erre teszünk
körülbelül 70 dkg hámozott, reszelt és kicsavart almát. Megszórjuk
cukorral (ízlés szerint, hozzávetőleg 15 dkg kell hozzá), esetleg
meghintjük tisztított mazsolával, és az abrosz segítségével felsodorjuk.
Kizsírozott tepsiben, a rétes tetejét is megkenve, szép pirosra sütjük.

Cseresznyés és meggyes rétes
............................

Egy csomag réteslaphoz 60-70 dkg cseresznye vagy meggy (esetleg
vegyesen) szükséges. A gyümölcsöt kimagozzuk és szűrőbe téve jól
lecsurgatjuk, ízlés szerint cukrozzuk, esetleg fahéjjal ízesítjük,
s a réteslapokat ugyanúgy töltjük vele és sütjük, mint az almás
töltelékkel.

Túrós rétes
...........

Egy csomag réteslaphoz 40 dkg friss tehéntúrót áttörünk vagy
húsdarálón megdarálunk. Két tojássárgáját kikeverünk 3 evőkanál
tejföllel, 15-20 dkg porcukorral, majd összevegyítjük a tojások
fehérjéből vert kemény habbal és túróval. Ha a túró túl nedves,
tegyünk bele 1-2 kanálka búzadarát vagy búzacsírát. Finomabb lesz
a túrótöltelék, ha 5 dkg mazsolát szórunk bele. A többi réteshez
hasonlóan sütjük. Ha elkészült, bőven hintsük meg vaníliás
porcukorral.

Kapros-túrós rétes
..................

A vaníliás túrós réteshez hasonlóan készítjük, de a tölteléket csak
nagyon kevés cukorral ízesítjük és 1 kávéskanál sót keverünk bele,
majd bőven adunk hozzá apróra vágott friss kaprot. A szokásos módon
sütjük. Tálaláskor nem cukrozzuk.

Káposztás rétes
...............

Egy csomag réteslaphoz 1 kis fej káposztát (50-60 dkg) lereszelünk
vagy apróra vágunk, egy evőkanál zsírban megpároljuk, majd lepirítjuk.
Megsózzuk, egy kevés törött borssal ízesítjük. A kinyújtott rétestésztát
előbb meglocsoljuk zsírral, majd megkenjük tejföllel, és ezután tesszük
rá egy csíkban a káposztatölteléket. Felsodorjuk és úgy sütjük meg,
mint a többi rétest.

Vargabéles
..........

Húsz dkg lisztből rétestésztát gyúrunk. Harminc dkg lisztből egy
tojással és kevés vízzel kemény metélt tésztát készítünk (vagy egy
csomag réteslapot és 40 dkg legalább 8 tojásos cérnametéltet vegyünk
hozzá), megfőzzük és leszűrjük. Fél kg túrót szitán áttörünk,
elkeverjük 4 tojássárgájával, 1 csomag vaníliás cukorral, 2-3 dl
tejföllel, 15 dkg cukorral, beleteszünk 5 dkg tisztított mazsolát,
végül elvegyítjük a tojásfehérjékből vert, cukrozott kemény habbal
és a főtt metélttel. Egy mélyebb tepsit vajjal kikenünk, kibéleljük
rétestésztával 3-4 sorban és közben mindegyiket megkenjük vajjal.
Erre tesszük a túrós tölteléket, réteslapokkal borítjuk be, ezeket
is meglocsoljuk vajjal. A legfelső lapot kenőtollal vajazzuk meg.
Előmelegített, középmeleg sütőben sütjük. Ha elkészült, a sütőből
kivéve 15-20 percig pihentetjük, porcukorral megszórjuk, és kockákra
vágva tálaljuk. (Melegen nem lehet szeletelni.)


-=-